€ 98,30 Pour 350g ca.
La Bottarga, excellence dans la production de Tonnare Fao37, naît des gonades femelles du thon rouge.
Le produit est travaillé exclusivement à partir de pêches fraîches, et non d'œufs congelés que l'industrie utilise souvent pour réduire les coûts et rendre le produit plus compétitif.
Cela signifie que la matière première de Tunnu est toujours de haute qualité et provient uniquement de produits pêchés.
La bottarga est travaillée à la main par des générations de vieux tonneliers qui transmettent leurs compétences aux nouvelles recrues.
Le produit bénéficie de longs affinages, d'un minimum de 12 mois, dans des environnements à ventilation naturelle, donc pas forcée par des fours pour accélérer le séchage.
Tonnare Fao37 pêche thon rouge à la ligne, en appliquant les certifications de traçabilité dictées et réglementées par la Commission Internationale pour la Conservation des Thons de l'Atlantique... Allez à la fiche de Tonnare Fao37
Énergie 1501kj / 395kcal
Graisses 27,1
Glucides N.D
Protéines 19,5 g
Sel 1,5 g
La Bottarga a une texture granuleuse et un arôme intense, au point d'être utilisée en cuisine pour assaisonner des bruschettes classiques de pain à des plats plus élaborés.
Un bon accord en effet, pour en rehausser le goût, peut être de légèrement griller une tranche de pain, de la couvrir de tranches de tomate, d'un filet d'huile et d'y déposer des tranches de bottarga.
De plus, elle est utilisée pour préparer la classique pasta con la Bottarga: dans ce cas, il faut faire chauffer de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et y verser des pâtes, particulièrement al dente, de manière à ce qu'elles soient risottées avec l'eau de cuisson correspondante, puis on ajoute les flocons de bottarga préparés au préalable et coupés très finement, démentant le faux mythe de la bottarga râpée sur les pâtes.
Pour un meilleur usage, il est conseillé avant de trancher la Bottarga, de retirer la partie de l'enveloppe naturelle extérieure contenant l'oeuf à consommer. Dans la préparation de ce premier plat, à votre goût à la fin de la cuisson, vous pouvez râper une pincée de zeste de citron.
La Bottarga pourrait ensuite être associée avec des légumes cuits à la vapeur, comme par exemple de la chicorée sautée à la poêle avec du beurre et accompagnée ensuite de copeaux de bottarga.
Une autre association curieuse pourrait être d'utiliser la bottarga toujours en flocons, sur le risotto.
Il est recommandé, à l'arrivée de la commande, d'enlever le sous-vide, utilisé uniquement pour des raisons d'hygiène et de normes de transport.
Ensuite, la bottarga doit être recouverte d'un torchon ou de papier absorbant.
Si elle est conservée pendant de longues périodes, il est fondamental de contrôler le papier absorbant et éventuellement de le changer.
Nous avons sélectionné la Bottarga de Tonnare Fao37 pour sa qualité supérieure et son goût authentique.
Élaborée avec soin artisanal à partir de poisson frais, elle offre une texture unique et un goût intense qui sublime chaque plat : parfaite pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de raffinement et de tradition méditerranéenne à leurs recettes.
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Sicile
Bottarga de Thon Rouge Sélection Or "Favignana" 350g
