Odoacre, Théodoric et la recette de la Pastissada

La Pastissada de Caval è l'un des plats les plus typiques de la cuisine véronaise. Selon de nombreux récits, sa recette a des origines historiques précises, qui remontent au cinquième siècle après Jésus-Christ.

Pastissada de Caval : origines

Entre le 28 et le 30 septembre 489, une furieuse bataille a eu lieu dans les campagnes autour de Vérone entre le Roi d'Italie Odoacre et le Roi des Ostrogoths Théodoric. À la fin de la lutte, remportée par Théodoric, des milliers de chevaux restèrent sur le terrain, que le peuple, épuisé par la faim, fut autorisé à récupérer pour se ravitailler.

De la destruction à l'utilisation

Pour disposer longtemps de la grande quantité de viande, celle-ci fut découpée et laissée à mariner dans du vin rouge, avec une profusion d'épices et de légumes. La cuisson lente a conduit à la découverte de ce plat exquis, dont la recette, transmise de génération en génération, est parvenue jusqu'à nos jours. Certaines anciennes plaques en bronze, présentes sur le portail de la Basilique de San Zeno, racontent la célèbre légende du Roi Théodoric, ensuite reprise par les vers de Carducci, qui fut enlevé par un cheval noir et déposé dans la bouche d'un grand volcan.

Pastissada de caval : comment elle est consommée à Vérone

Excellente avec de la polenta et le rosé de Valpolicella comme un Ripasso.

Giampaolo Beschin