L& #39 ; origine arabe du & #39 ; arancina

La naissance de ce plat remonte à la domination du sud de l'Italie par les Arabes, qui avaient l'habitude de mettre un peu de riz au safran dans la paume de leur main, d'en faire une boule et de l'assaisonner avec de la viande d& #39 ; de l'agneau. #39 Au fil des ans, la recette a subi de nombreuses influences, à tel point que la partie extérieure croustillante est arrivée en 1200 grâce à

Est-ce que cette superbe cuillère à riz s'appelle Arancina ou Arancino ?

L& #39 ; un éternel dilemme culinaire. Le nom du plat vient du fait que sa forme rappelle le fruit dont regorge la Sicile : l& #39 ; orange. La distinction tient au fait qu'à Catane, le fruit est utilisé au masculin et donc & #39 ; orange& #39 ;, tandis que dans l'ouest de la Sicile pour le féminin : & #39 ; orange& #39 ;. Lequel est le bon alors ? Avec un médecin de Palerme dans l'équipe, cela ne fait aucun doute : pour nous, ce sera toujours Arancina !

Comment faire une arancina & #39 ; ?

Découvrons donc la recette d'un & #39 ; arancina revisitée.

Pour de l'arancine 18/20, il vous faudra :

1 kg de riz Roma d'Acqua e Sole

Safran

Bouillon de légumes granulé biologique de Well Alimentale Italiana

Purée de tomates Sale-Mipina pour le ragù

De l'eau

Beurre

Il sort q.b.

Pepper q.b.

chapelure q.b.

Huile de graines

Mettez une casserole remplie de & #39 sur le feu ; de l'eau, juste ça & #39 ; dernière ébullition, ajoutez le safran, le bouillon granulé et versez le riz. Faites bouillir pendant 5 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et attendez que le riz ait complètement absorbé l& #39 ; eau. À ce stade, ajoutez un gros morceau de beurre et laissez-le refroidir. En attendant, préparez le ragù avec la purée de tomates. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe bien ; enfin, salez et poivrez. À ce stade, commencez à composer l'arancine : avec les mains mouillées, prenez une poignée de riz, écrasez-la sur votre paume et placez une cuillerée de ragù au centre. Il forme une boule d'environ 7/8 cm de diamètre. Une fois que tout le riz est enroulé, passez les arancines dans la chapelure et faites-les revenir dans une grande quantité d'huile de graines, qui doit déjà être très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées

Pour apprécier pleinement cette délicatesse et mettre en valeur tous ses arômes et ses textures, je vous recommande de déboucher une & #39 ; une excellente bière structurée aux notes d'agrumes, comme l'IPA de Ca& #39 ; Verzini.