Caseificio Lavialattea

La Fromagerie Lavialattea : une histoire de passion et d'expérimentation
 

La Fromagerie Lavialattea a fait ses premiers pas en 1997, en Lombardie, comme un petit élevage de chèvres, se spécialisant dans la production de fromages au lait cru. Avec dévouement et engagement, les fondateurs ont perfectionné leurs techniques en France, combinant la tradition des fromagers experts avec l'innovation italienne.

À partir de 2001, l’activité s’est concentrée exclusivement sur la production de fromages, développant en moins de vingt ans une gamme de plus de cent variétés.

En 2007, l'entreprise a lancé une ligne innovante de fromages affinés au chocolat et de chocolats au fromage, suivie, en 2017, de l’introduction d’une ligne de fromages de brebis.

Malgré les défis posés par la production en plaine et l’utilisation de lait cru, l’entreprise a toujours gardé un engagement ferme pour la qualité et l'authenticité du produit, valorisant la matière première et utilisant des équipements manuels pour mettre en valeur les caractéristiques organoleptiques de ses fromages.
 

Innovation et qualité : l’excellence sur mesure dans la production fromagère

La qualité des fromages de l’entreprise est étroitement liée à la qualité des matières premières utilisées. L’engagement de l’entreprise se manifeste dans la sélection directe du meilleur lait, travaillant côte à côte avec les éleveurs pour garantir que chaque litre soit frais, savoureux et respecte rigoureusement la filière animale. Ils collaborent étroitement avec les fournisseurs pour s'assurer d'obtenir des ingrédients de première qualité, avec une attention particulière à la durabilité et à la circularité des produits. Chaque étape du processus de production, de la traite à l'emballage, est exécutée manuellement avec l’objectif de créer des fromages d’excellence.

La curiosité et l’engagement envers l’innovation sont la force motrice qui guide l’entreprise dans l’univers vaste de la production fromagère au niveau mondial. La recherche continue de nouvelles recettes, saveurs et techniques d’affinage pousse l’entreprise à expérimenter à la fois des technologies anciennes et modernes de production, toujours dans le but de satisfaire les besoins et les goûts de ses clients. Cet engagement pour l’excellence se reflète également dans la participation à des cours de dégustation, des foires et des partenariats internationaux, permettant à l’entreprise de rester au fait des dernières tendances dans le monde du fromage.

L’innovation constante a amené l’entreprise à créer des fromages uniques et personnalisés pour ses clients. Des créations célébratoires destinées à des chefs d'État, aux formats spécifiques pour l’exposition dans les vitrines, jusqu’aux semi-finis pour cuisines étoilées, leurs productions se distinguent dans de multiples contextes. De plus, l’entreprise propose une ligne exclusive d’étiquetage et de graphisme, pour répondre aux demandes de personnalisation et de private labeling, complétant chaque projet sur mesure pour satisfaire les besoins les plus spécifiques des clients.
 

L'art du fromage : créations uniques pour le plaisir du palais

Chaque fromage produit par l'entreprise est le fruit d'un processus artisanal méticuleux, visant à créer un produit unique et inimitable, avec l’objectif principal de ravir les sens.

Le lait, élément central de chaque création, est sélectionné avec un grand soin auprès de producteurs locaux et valorisé à travers des processus qui préservent intégralement ses vitamines et ses qualités organoleptiques.

Aujourd'hui, l'entreprise offre une gamme de plus de 150 fromages différents, caractérisés par des aromatisations, des formats, des techniques de production et des traditions fromagères différentes, y compris des fromages raffinés au chocolat. Sans aucun doute, ils ont le produit parfait pour chaque besoin !
 

Fromagerie Lavialattea : les variétés de fromages

La fromagerie propose une large gamme de fromages, divisés en différentes lignes pour faciliter le choix au sein de cette riche variété :

• Ligne très frais : ces fromages, sans affinement, se distinguent par leurs nombreuses aromatisations et les différents formats disponibles, incluant des caprins lactiques frais, des crescenze farcies, des capritivi, des capricci, et d'autres encore.

• Ligne demi-affinés : fromages caprins lactiques qui subissent un court affinage d'une ou deux semaines. Cette ligne est extrêmement polyvalente, avec une vaste gamme de formats et d'aromatisations comme bouchon, crottino, pyramide au safran, zuccanera, otello, et bien d'autres, hautement personnalisables.

• Ligne pâtes molles : fromages présamiques connus pour leur crémeux et leur fondant. Cette ligne inclut des fromages inspirés à la fois par la tradition italienne et française, disponibles nature ou affinés, avec des exemples tels que Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido et Insonne.

• Ligne bleu : fromages bleus, également connus sous le nom de "blue cheese", s'inspirant des traditions lombarde, française ou anglaise. Ces fromages, naturels ou affinés, sont reconnaissables par leurs caractéristiques veines vert-bleu, avec des noms iconiques comme Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico et Strachì de Milàn.

• Ligne affinés : fromages présamique avec une pâte plus compacte et sèche, comme dans les fromages à pâte cuite (Stravecchio) ou plus molle (Fondìs). Ces fromages, nature ou affinés au safran, varient de saveurs délicates comme l’Innominato à des goûts plus intenses comme le Zedùr.

• Ligne Lacioccolattea : une ligne de pâtisserie qui allie la passion pour le fromage et le chocolat. Le produit le plus connu est la Perla di Sciur, suivie par le Ciocobouche, un bouchon recouvert de chocolat et finement aromatisé.

• Ligne de brebis : fromages produits avec du lait de brebis, réinterprétés à partir des différentes lignes de chèvre, offrant une version alternative tout aussi précieuse.
   

Le succès de la fromagerie dans les concours fromagers : une histoire d'excellence

La fromagerie a toujours considéré les concours fromagers comme une opportunité de se confronter aux meilleurs producteurs du monde. Depuis le début de leur activité, participant au concours provincial de San Giovanni Bianco en 1998, jusqu'à la prestigieuse participation au World Cheese Award de Bergame en 2019, chaque compétition a représenté un moment de croissance et d'amélioration. Que ce soit en gagnant ou non, l’expérience acquise a toujours été précieuse. Cependant, la plus grande satisfaction reste la création de nouveaux fromages et la reconnaissance de la part des consommateurs qui les apprécient.

Voici quelques-uns des prix et distinctions reçus au fil des ans :

• 1998 :

  • Premier prix au 1er Concours Provincial de San Giovanni Bianco avec le Fresco pinoli et rosmarino.
  • Deuxième prix au 4ème Concours Régional de Morbegno avec le Crottino à croûte fleurie.

• 1999 :

  • Premier prix absolu au Concours International de Luino avec le Soriàt.
  • Troisième au 5ème Concours Régional de Morbegno avec la Caciotta (<600g).
  • Deuxième au 2ème Concours Provincial de San Giovanni Bianco avec le Fresco naturel.

• 2006 :

  • Premier au 1er Concours Ombra della Madonnina avec le Capricandido.

• 2007 :

  • Premier dans la catégorie Fromages Affinés à la XIIe édition de Franciacorta in Bianco avec le Morla.
  • Prix Excellence à la Deuxième édition Ombra della Madonnina avec le Crottino à croûte fleurie.

• 2008 :

  • Premier dans la catégorie Fromages Transformés avec le Tronchetto au Recioto et maïs.

• 2009 :

  • Premier dans la catégorie Frais et Très Frais à la première édition de Fromages en Rose avec le Crottino à croûte fleurie.
  • Premier dans la catégorie Fromages à Pâte Molles lors de la même manifestation avec le Morla.
  • Médaille d'Or au World Cheese Award dans la catégorie Croûte Fleurie à Pâte Molles avec le Capricandido.

• 2011 :

  • Super Or au World Cheese Award dans la catégorie Croûte Fleurie à Pâte Molles avec le Morla.

• 2013 :

  • Médaille d'Or au Mondial du Fromage dans la catégorie Croûte Fleurie à Pâte Molles avec le Morla.
  • Prix Qualité à la sixième édition d'Infiniti Blu di Gorgonzola avec l'Ol Sciur.

• 2014 :

  • Prix Qualité à la septième édition d'Infiniti Blu di Gorgonzola avec l'Ol Sciur et Verdun de la Gera.

• 2015 :

  • Prix Excellence à la huitième édition d'Infiniti Blu di Gorgonzola avec l'Ol Sciur, Celtico et Strepitoso.
  • Prix Qualité à la huitième édition d'Infiniti Blu di Gorgonzola avec l'Erborinato au naturel.

• 2016 :

  • Médaille de Bronze au World Cheese Award dans la catégorie Fromages Affinés Stagionati avec Nocino.
  • Médaille de Bronze au World Cheese Award dans la catégorie Fromages à Pâte Molles avec Morla.
  • Médaille d'Or au Global Cheese Award dans la catégorie Fromages à Pâte Molles avec Morla.
  • Médaille d'Or au Concours International Capr’Inov dans la catégorie Fromages à Pâte Molles avec Morla.
  • Médaille d'Argent au Concours International Capr’Inov dans la catégorie Produit Innovant avec l'Ol Sciür.
  • Médaille d'Argent au Concours International Capr’Inov dans la catégorie Produit Élaboré avec Perles di Ol Sciür.
  • Diplôme de Qualité lors de la neuvième édition d'Infiniti Blu di Gorgonzola avec Predùn-Verdun à la Predàtor.

• 2017 :

  • Super Or au Mondial du Fromage avec l'Ol Sciür.
  • Médaille d'Argent au Mondial du Fromage dans la catégorie Fromages Affinés avec Pâte Cuite.
  • Médaille de Bronze au Mondial du Fromage dans la catégorie Fromages à Pâte Molles avec Morla.
  • Targa de Qualité à Lait Cru à la dixième édition d'Infiniti Blu avec Verdun de la Gera.
  • Diplôme de Qualité à la dixième édition d'Infiniti Blu avec Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Qualité Supérieure à la douzième édition d'Ombra della Madonnina avec Tegulàt et Maggese.
  • Prix Excellence à la douzième édition d'Ombra della Madonnina avec Yaourt au naturel.

• 2018 :

  • Médaille d'Or au World Cheese Award dans la catégorie Pâte Molles Croûte Lavée avec Quintano.
  • Médaille d'Or au World Cheese Award dans la catégorie World Champions avec l'Ol Sciür.
  • Médaille d'Or au World Cheese Award dans la catégorie Bleu de Chèvre avec Cardo Blu.
  • Médaille d'Argent au World Cheese Award dans la catégorie Pâte Molles Croûte Lavée avec Tegùlat.
  • Targa de Qualité à Lait Cru à la douzième édition d'Infiniti Blu avec Blu del Nibbio.
  • Diplôme de Qualité Supérieure à la douzième édition d'Infiniti Blu avec Cardo Blu.
  • Prix Excellence à la douzième édition d'Ombra della Madonnina avec Insonne et Tegulàt.

• 2019 :

  • Médaille d'Or au Mondial du Fromage dans la catégorie Pâte Molles à Croûte Lavée avec Tegùlat.
  • Médaille d'Argent au Mondial du Fromage dans la catégorie Pâte Molles à Croûte Lavée avec Quintano.

Ces prix témoignent de l'engagement constant de la fromagerie envers l'excellence et l'innovation, confirmant la valeur de leurs produits dans le paysage fromager international.