Les meilleurs pecorinos italiens

Comment nous sélectionnons et expédions les Fromages Pecorini

Spaghetti & Mandolino est synonyme de qualité et rapidité: nous garantissons, en effet, pour vous un emballage conforme qui conserve l'intégrité et la fraîcheur de chaque fromage grâce à des emballages anti-fraîcheur, et une expédition rapide pour vous permettre d'avoir ces saveurs à table en un rien de temps. 
 

Fromage Pecorino : tout ce que vous devez savoir

Par fromage pecorino, on entend un produit laitier fait avec du lait de brebis, qui se distingue de celui de vache par le pourcentage de graisses et de caséine présents : plus du double. Cela, dans la perspective de la transformation laitière, en fait un fromage extrêmement riche. Il existe différentes variétés dans diverses régions, surtout dans celles du centre et du sud de l'Italie. L'Union Européenne reconnait 8 pecorinos DOP : le Pecorino Romano (lisez-en plus sur la histoire du Pecorino Romano), le Pecorino Toscano, le Pecorino Sardo, le Pecorino di Filiano, le Pecorino Crotonese, le Pecorino di Picinisco, le Pecorino Sicilien et le Pecorino des Balze Volterrane. Les pecorinos frais ont un goût délicat, tandis que ceux affinés ont des notes aromatiques plus marquées et savoureuses.

Le lait de brebis a des qualités et des propriétés nutritionnelles exceptionnelles. En effet, le lait ovins est plus riche en protéines que celui de vache. Il contient des niveaux très élevés de caséine, ce qui en fait un excellent produit pour la fabrication de fromages. Il a de faibles teneurs en lactose, tandis que celui de vache en est particulièrement riche, ce qui le rend beaucoup plus digestible. Son goût a également une saveur plus grasse et crémeuse, presque comparable à celle du lait de chèvre, mais n'a pas l'amertume ou la salinité prononcée de ce lait qui se prête très bien à de nombreuses recettes en cuisine (découvrez les recettes avec le pecorino).

Le lait de brebis contient un niveau élevé de graisse butyrique et moins de graisses saturées que le lait de vache. Les graisses dans le lait de brebis sont monoinsaturées et polyinsaturées, toutes les deux des graisses essentielles "bonnes" pour notre organisme. Il contient également de nombreux triglycérides à chaîne moyenne qui aident le corps à réduire les niveaux de cholestérol. En somme, pour conclure, ce type de lait est bon pour la santé : il n'est en effet pas difficile de trouver des bergers de brebis qui ont atteint 100 ans.