Zafferano Matteo Bertoli

Safran Matteo Bertoli est l'entreprise qui porte le nom d'un jeune entrepreneur de Brescia, élevé entre les vignobles et les cultures de son grand-père dans la région de Fenili Belasi. Matteo a appris dès son plus jeune âge quels sont les temps et les rythmes de la Nature, mais surtout que c'est elle seule qui décide si les efforts d'un agriculteur doivent être récompensés ou être jetés au vent. À côté de cette passion se trouve l'art: il a étudié au Lycée Artistique Leonardo de Brescia et après son baccalauréat, il s'est inscrit à l'Académie de Brera. Deux passions qui se sont ensuite unies et qui ont abouti aujourd'hui à une création unique, quelque chose d'extraordinairement artistique et gourmet : le Lingotto di Safran.

Safran Matteo Bertoli : "Quoi que tu fasses, rends-le très gourmet"

Ce n'est pas seulement une idée, c'est quelque chose de tangible : le Lingotto di Safran, c'est-à-dire le safran râpé. Mais procédons étape par étape. Lorsque Matteo décida qu'il cultiverait, il paria sur le safran, une culture atypique pour la région de Travagliato, en Lombardie, où il avait décidé de cultiver, mais qui semblait bien pousser dans cette composition de sol si peu fertile. C'est l'épice la plus chère au monde et elle est souvent appelée "or rouge", les histoires de marchands et d'artistes tombés amoureux de l'épice sont innombrables. Après les premiers essais, le safran qui poussait était de qualité extraordinaire. Et voici l'illumination qui a transformé l'ingrédient safran en quelque chose de très mais très gourmet et qui l'a rendu facilement utilisable par tous, pas seulement par les chefs : créer une barre de safran qui peut être râpée sur n'importe quel plat de manière simple et rapide. Et quand nous disons n'importe quel plat, nous parlons des entrées aux desserts, sur des glaces, des collations ou même des cocktails.

Le Lingotto di Safran : un projet rebelle, un amour américain

Qu'est-ce que le Lingotto di Safran ? Ce n'est rien d'autre que du safran travaillé, moulu et mélangé avec du beurre de cacao fondu qui, lorsqu'il est versé dans des moules, prend la forme de lingot. Chaque opération, de la récolte des fleurs de safran à l'emballage du produit fini, est réalisée à la main et respecte les plus hautes normes de qualité. Tous les produits utilisés sont entièrement à base de plantes et donc adaptés aux véganes.

Pourquoi cette idée ? Matteo a pensé à trois choses : le leader mondial du safran est l'Iran ; l'imaginaire collectif associe le safran aux célèbres sachets jaunes ; le safran est utilisé pour faire le "risotto alla milanese". D'où naît le besoin d'avoir une idée qui permette de trouver une alternative à ces trois points et donc de tenter de subvertir le marché et de se rebeller contre ce système en produisant l'épice en Italie et en permettant à quiconque de l'utiliser sur n'importe quel plat sans être un chef étoilé. À quiconque décide d'acheter son produit, Matteo dit qu'il ne doit absolument pas l'utiliser pour faire un "risotto alla milanese", car la recette prévoit que les pistils soient infusés et cela doit être ainsi pour toujours. Celle ou celui qui utilise le Lingotto di Safran doit s'amuser en faisant preuve de créativité et en expérimentant de nouvelles combinaisons.

Une idée qui a beaucoup plu en Amérique. Un jour, Matteo a reçu, en effet, un message sur Instagram d'Hanane, la directrice d'Éclat, une agence de relations publiques à Los Angeles. Elle lui a dit que le produit lui semblait intéressant et qu'il pourrait être très apprécié aux États-Unis. Une collaboration naquit, menant à un succès inattendu au-delà de l'Atlantique : aujourd'hui, il y a de nombreux événements auxquels Matteo et son Lingotto participent. Une idée qui a également beaucoup plu à certaines stars du monde du spectacle, comme par exemple Michael Bublé, qui a exprimé son enthousiasme pour cette création extraordinaire.