Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni est située à Concordia sulla Secchia, dans une plaine alluviale fertile, où le fleuve Secchia a rendu la zone adaptée à différentes cultures. Le territoire est parfait pour la production du vinaigre balsamique grâce au climat tempéré qui favorise le processus de vieillissement  car l'amplitude thermique significative entre les saisons contribue à développer son goût complexe et distinctif.

L'entreprise a une histoire de trois générations d'agriculteurs modénais qui ont compris avec le temps le lien entre l'homme, la nature et le règne animal, considérés comme un système unique et harmonieux.

Acetaia Guerzoni est également la seule à être certifiée biologique et biodynamique.
 

Acetaia Guerzoni : des années 70 à aujourd'hui

Tout a commencé avec Arduino et Zina Guerzoni, qui après avoir travaillé pendant des années comme métayers dans les campagnes, ont acheté avec leurs économies un vieux bâtiment entouré de vignes.

Dans les premières années, les récoltes ne sont pas nombreuses, mais le respect de la nature et l'amour de la terre et du travail font que les résultats arrivent rapidement. La production et la commercialisation de moût de raisin et de saba (moût cuit) commencent et la pratique de conserver le produit restant dans des tonneaux en bois, où il a la possibilité de vieillir jusqu'à sa transformation en Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène D.O.P..

Il n'a pas été immédiat d'apprécier les divers produits sur ces marchés qui ne sont pas sensibles aux thèmes du bio et biodynamique ; puis, avec l'augmentation de la prise de conscience concernant ces problématiques, il y a eu une augmentation du chiffre d'affaires et de plus, les variétés viticoles cultivées selon des principes biodynamiques ont été élargies.

Depuis les années 2000, Acetaia Guerzoni commence à produire le Vinaigre Balsamique de Modène à la fois I.G.P. et D.O.P.  et étend son réseau commercial jusqu'à aujourd'hui avec plus de 40 pays.

Dans les années suivantes, Lorenzo, le petit-fils d'Arduino et Zina, entre en scène, apprenant de maman Iride et papa Felice à raconter l'histoire de son entreprise et à transmettre la passion et l'amour qui se cachent derrière tout ce vaste travail. En 2012, avec le tremblement de terre, des dégâts considérables ont eu lieu, mais l'union de la famille a permis que l'entreprise reprenne rapidement son activité.

Avec le passage des ans, les besoins changent et l'offre a également subi des transformations : de nouveaux assaisonnements sont nés de la fusion entre tradition et expérimentation.

L'innovation fait partie du changement qui, sans peur, permet de grandir et de s'ouvrir à l'avenir.

Fabrizio Loschi, avec le design d'une bouteille pour Acetaia Guerzoni, représente la fusion entre tradition, innovation et durabilité.
 

L'engagement d'Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni est parmi les premières entreprises agricoles italiennes en ce qui concerne la culture de raisin biologique et biodynamique et la première acetaia à produire du Vinaigre Balsamique de Modène biologique et biodynamique, de plus certifiée biodynamique Demeter depuis 1984.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène D.O.P. extravechio est le produit par excellence de l'Acetaia Guerzoni.

Les produits ont l'objectif de recréer les saveurs d'autrefois; au-delà de la qualité, ils doivent être bons et authentiques.

Avec d'autres agriculteurs, Acetaia Guerzoni a donné naissance à la Fondation Le Madri comme référence pour l'agriculture biodynamique.

Chaque année, des dons sont faits au Banco Alimentare et des bénéfices sont également dédiés à des projets solidaires.