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La haute vallée d'Illasi est limitrophe du domaine duplateau des monts Lessini. Un territoire qui s'élève de 900 à 2000 m dans les sommets les plus hauts. Un territoire où l'on cultive depuis toujours des pommes de terre de haute qualité. Dans la haute vallée d'Illasi, les terres sont très drainantes en raison du fait qu'elles se trouvent sur un lit fluvial millénaire qui, en plus de galets et de pierres, présente des graviers et des sables mélangés au fil des ans. Un territoire idéal pour la pomme de terre qui nécessite des sols à forte respirabilité. Les pommes de terre, en particulier les plus typiques, sont celles à chair blanche et à peau rouge. Ici, elles sont depuis toujours utilisées pour préparer des gnocchis ou pour des purées ou au four avec de la viande. Les "petate", comme on les appelle ici, sont toujours restées la nourriture la plus consommée par les populations de montagne depuis l'arrivée des peuples cimbres de Saxe au 1200 - 1300.
La pomme de terre rouge de Lessinia est celle typique de ces terres veronaises et est cultivée aussi dans la haute vallée d'Illasi qui se joint justement à l'alpage veronais. C'est une pomme de terre avec une chair très compacte et dotée d'un bon arôme typique. Ici, elle est utilisée pour la production de gnocchis justement pour sa quantité minimale en eau qui garantit des pâtes particulièrement solides. De plus, elle est utilisée pour obtenir des purées particulièrement crémeuses et parfumées avec l'ajout de petites quantités de lait de montagne et de beurre de montagne, comme le veut la tradition. Excellente pour faire des gateaux et pour de simples salades avec un peu de ciboulette hachée et de persil.
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Vénétie
Pomme de terre Lessinia, peau rouge, pulpe blanche, 1 kg
