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La produzione e la lavorazione del riso viene fatta direttamente dall'azienda Stoppato con tecnologia che permette la selezione di chicchi delle stesse dimensioni senza impurità o imperfezioni.
Le proprietà della famiglia Stoppato si estendono lungo le pianure venete e lombarde tra Mantova e Verona. Sono territori dove c'è ricchezza di acque superficiali e soprattutto una temperatura elevata con molta umidità nel periodo ideale per la maturazione in settembre. Oltre al Vialone Nano viene prodotto anche il Carnaroli, il re del riso italiano. Anche qui Stoppato esegue una selezione per tutto il prodotto che va in sacchetto, ponenedo come condizione la stessa forma del chicco e quindi garantendo una maggiore omogeneità nella cottura e mantecatura del prodotto finale.
Il riso secco è un prodotto ideale nella dieta priva di glutine e soprattutto nelle preparazioni vegane.
Il riso Carnaroli è un prodotto che viene preferito dagli chef a causa della grande stabilità e la sua tenuta della cottura. Ideale per la cottura di risotti a base di carne in quanto rimane particolarmente sgranato nello stile e tradizione mantovana. La sua minore quantità di amido permette difficilmente di ottenere risi cremosi e all'onda. Ideale per risotti alla carne e per risi freddi a base di verdure in quanto tiene la croccantezza e soprattutto non si rompe.
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Sélection de riz Carnaroli, 1 kg
Vénétie