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Caseificio Pier Luigi Rosso
Rhum et cacao Blu Dominik 200 gFromages bleus
€ 9,10 / porzione da 200g ca.
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Caseificio Pier Luigi Rosso
Rhum et cacao Blu Dominik 200 gFromages bleus
€ 9,10 / porzione da 200g ca.
€ 10,50 Pour porzione da 200g ca.
Dans le fromage obtenu par caillage acide présure, après le salage, on inocule du Penicillium roqueforti, le même champignon que l'on trouve dans le Roquefort français ou dans le Gorgonzola italien. À cette étape, les moisissures pénètrent les tissus du fromage et la pâte est ainsi fermentée et rendue plus crémeuse et acidulée. Typique comme on la trouve dans la plupart des erbotinati avec une composante douce intrigante.
Il s'agit d'un fromage qui est produit tout au long de l'année et contient du lait de vache, de chèvre et de brebis. Cette typologie de fromage évoque un peu celle de la tradition des anciens pâturages où les trois types d'animaux au pâturage cohabitaient et offraient au berger du lait et de la viande de qualité. Ici, elle est proposée en version bleue avec un inoculum de Penicillium roqueforti en phase de maturation.
Lait de vache, lait de brebis, lait de chèvre, présure naturelle, sel marin, Penicillium roqueforti
Ce fromage est intéressant car il apporte avec lui toutes les caractéristiques de plaisir typiques du lait de vache, la rondeur et l'intensité de saveur du lait de brebis, et enfin l'acidité et la sensation délicatement végétale typique du lait de chèvre. Pour cette raison, c'est un fromage bleu polyvalent, excellent sur des plateaux, pour assaisonner des gnocchis de pommes de terre et des pâtes courtes de Gragnano avec beaucoup de poivre. À associer avec des vins aromatiques et doux.
€ 10,50
Pour porzione da 200g ca.
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Vénétie
Blu Tris di Latte 200 g
