Ricotta de vache fumée au piment

Ricotta de vache fumée au piment

Ce ricotta vaccina affumicata est un produit laitier savoureux qui appartient à la tradition des alpages disséminés le long des pentes des monts Lessini. Il est obtenu à partir du petit-lait qui résulte de la transformation du fromage Monte Veronese au lait cru, auquel a été ajouté du lait entier. C'est la version épicée et savoureuse, obtenue en ajoutant des morceaux de piment sur la surface.

La ricotta fraîche est salée en surface et introduite dans un cheminée approprié où elle est soumise pendant deux jours à l'affumage avec du bois de chêne et du hêtre de la Lessinia. Le résultat est un fromage qui à l'extérieur se présente d'une couleur noisette intense, tandis qu'à l'intérieur la pâte est blanche et pure. Le parfum est celui du bois grillé et le goût est délicat, également agrémenté de notes de grillé.

Ricotta de vache fumée au piment: Comment est-il produit

Corrado Benedetti, Vénétie

INGRÉDIENTS Ricotta de vache fumée au piment

Siero di latte vaccino, crema di latte, correttore di acidità, peperoncino 5%. Aroma di fumo.

Valeurs nutritionnelles

Valore energetico	298Kcal/1246KJ
Grassi	25,0g
Di cui acidi grassi saturi	17,0g
Carboidrati	4,5g
Di cui zuccheri	4,5g
Proteine	13,0g
Sale	4,0g