Briscola demi-forme 1,25 kg

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Briscola demi-forme 1,25 kg

Le fromage Briscola de La Casearia Carpenedo évoque le traditionnel jeu de cartes diffus dans les anciennes osteries désormais en voie d'extinction.

Antonio Carpenedo a voulu dédier ce fromage à ce monde du passé qui s'estompe comme dans une vieille photographie, mais il est juste de maintenir le souvenir car cela fait partie de la culture de toute l'Italie.

La méthode Ubriaco d'Antonio Carpenedo est sans aucun doute une manière de préserver les traditions, rendant hommage à la tradition fromagère avec le vin, tant de fois dégusté entre une partie de cartes et l'autre.

Le fromage Briscola n'est autre qu'une toma de lait de vache pasteurisé ivre de vin rouge Cabernet fruité. Par la suite, le fromage est mis à vieillir pendant au moins 4 mois.

Briscola demi-forme 1,25 kg: Utilisation en cuisine

Le fromage Briscola de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en demi-forme) a une pâte semi-dure qui tend à se briser, il est donc excellent pour être servi sur un beau plateau de fromages. Très savoureux, le fromage Briscola est vrai, sincère et c'est pourquoi il est parfait pour être consommé en compagnie d'un verre de vin rouge structuré, peut-être pendant une partie de briscola.

Dégustation

On est frappé par le couleur vin de la croûte recouverte des marcs utilisés pour l'ivresse. On remarquera immédiatement les notes vinées, accentuées par la présence des marc. En parfait équilibre avec la partie épicée, qui surprend avec une note de poivre. Des senteurs fruitées dont émerge la cerise. La Briscola est savoureuse, légèrement piquante, avec des notes de babeurre et de foin. Nous retrouvons la délicatesse des notes vinées, fruitées et épicées.