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€ 59,49 Pour forma intera 2,3kg ca.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo est très particulier et décrit parfaitement la passion qu'Antonio Carpenedo a pour les épices et leurs parfums.
En l'occurrence, le poivre : cette petite graine contenue dans une baie rouge, originaire du sud de l'Inde et cultivée dans les zones tropicales.
Le Conciato al Pepe est un fromage fait avec du lait de vache pasteurisé placé à maturation pendant cinq mois minimum et, au moment opportun, il est scellé à l'intérieur de fûts en chêne avec un mélange de poivre qui est jalousement gardé.
Les fûts ainsi remplis suivent un programme de rotation précis pour permettre une parfaite transformation et un transfert des saveurs.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en forme entière) a une excellente prédisposition à la écaille, compte tenu de sa pâte semidure et de sa texture compacte. En bouche, le poivre "explose" doucement : la pipérine, substance qui donne le goût piquant au poivre, est agréablement équilibrée par les propriétés du fromage avec les notes de lait et de beurre. Un élément splendide pour une cuisine raffinée et en pureté avec un vin rouge élevé en fût, de bonne structure ou jeune de caractère affirmé.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino se présente sous forme cylindrique, légèrement irrégulière. La croûte est de couleur foncée et d'aspect rugueux en raison de la présence massive de poivre concassé. En pâte, il se présente de couleur jaune paille et légèrement œillé. Très particulier au toucher grâce à la présence du poivre concassé. Inconfondable, l’arôme du poivre évoque les bazars lointains de l’Inde avec un mélange de parfums de bois, de fleurs et un très léger citron. En pâte, le tout est enveloppé par le parfum intense de lait chaud et de beurre.
€ 59,49
Pour forma intera 2,3kg ca.
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Vénétie
Conciato al Pepe Vaccino en forme complète
