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€ 34,94 Pour metà 1,15kg ca.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo est très particulier et décrit à la perfection la passion qu'Antonio Carpenedo a pour les épices et leurs parfums.
En l'occurrence, le poivre : cette petite graine contenue dans une baie rouge, originaire du sud de l'Inde et cultivée dans les zones tropicales.
Le Conciato al Pepe est un fromage fait avec du lait de vache pasteurisé mis à affiner pendant au moins cinq mois et, au moment opportun, il est scellé à l'intérieur de fûts en chêne avec un mélange de poivre qui est jalousement gardé.
Les fûts ainsi remplis suivent un programme de rotation précis pour permettre une transformation et un transfert parfaits des saveurs.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page sous forme de demi-moule d'environ 1,15 kg) a une excellente predisposition à la flocon, compte tenu de sa pâte semi-dure et de sa consistance compacte. En bouche, le poivre « explose » doucement : la pipérine, substance qui donne le goût piquant au poivre, est agréablement équilibrée par les propriétés du fromage avec des notes de lait et de beurre. Élément magnifique pour une cuisine raffinée et en pureté avec un vin rouge élevé en fût, de bonne structure ou jeune de caractère prononcé.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino se présente sous une forme cylindrique, légèrement irrégulière. La croûte est de couleur foncée et d'aspect rugueux dû à la présence massive de poivre concassé. En pâte, il se présente de couleur jaune paille et légèrement œillé. Très particulier au toucher en croûte pour la présence du poivre concassé. L'arôme inconfondable du poivre évoque les bazars lointains de l'Inde avec un mélange de parfums de bois, de fleurs et d'un léger citron. En pâte, le tout est enveloppé par le parfum intense de lait chaud et de beurre.
€ 34,94
Pour metà 1,15kg ca.
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Vénétie
Poivre de vache demi-forme tanné 1,15 kg
