Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore

Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore

Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre à travers les siècles et à surmonter des moments de difficultés où il a risqué de s'éteindre pour toujours.

Ce fromage tire son nom du village éponyme, un hameau de la commune de Dernice, dans la Val Curone dans la province de Alexandrie, un watershed entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75 %) et de lait de brebis (25 %), un élément qui lui confère une saveur unique et inimitable.

Sa curieuse forme, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est pensée pour avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines qui se trouve dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant.
 

Le Montébore : son histoire

Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.

Cependant, la production du Montébore piémontais a cessé soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui a vu une massive émigration des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de provoquer la perte de toutes ces traditions paysannes qui étaient depuis des temps immémoriaux le symbole de l'identité d'un territoire entier.

Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant une nouvelle vie à sa production.

Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore: Comment est-il produit

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piémont

INGRÉDIENTS Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore

Lait cru de vache et de brebis (origine Italie), sel, présure, ferments lactiques.
Il peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g