Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 500 g

Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 500 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 15-18 mois de Ferrari BIO est obtenu à partir de lait écrémé de production propre provenant de la traite du soir, mélangé au lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), garantissant qu'il provient de vaches élevées dans des fermes laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans utilisation d'aliments fermentés ni d'alimentation OGM.

Versé dans des chaudières en cuivre typiques en forme de cloche, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum qui permettent la coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino.

Après cette opération commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granules de fromage précipitent au fond de la chaudière formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les meules de fromage.

Les meules ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel ce qui permet une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les meules sont disposées en longues rangées et laissées reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 15 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et entièrement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque meule de Parmigiano Reggiano et ce n'est qu'après une vérification positive que le sceau à chaud est appliqué sur les meules qui répondent aux exigences de l'Appellation d'origine protégée (DOP).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 500g affinée 15-18 mois. Avec cette affinage, le Parmigiano Reggiano se présente d'une couleur jaune paille clair et a un parfum de lait, de yaourt ou de beurre. Le goût est doux, lactique, avec des notes végétales délicates, en général harmonieux et doux.

Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 500 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 500 g

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, lactosérum, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont Acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6