Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 200 g

Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 200 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 15-18 mois est obtenu à partir du lait entier de la traite du matin, mélangé au lait de la traite du soir.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), garantissant qu'il provient de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans utilisation d'aliments fermentés et de aliments OGM. 

Versé dans les typiques chaudrons en cuivre en forme de cloche renversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum qui permettent la coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules à l'aide d'un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granules fromagers précipitent au fond du chaudron formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permettent une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les formes sont disposées en longues rangées et laissées à reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 15 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche formant une croûte naturelle, obtenue sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et c'est seulement après une vérification positive que le sceau de qualité est appliqué sur les formes qui répondent aux exigences de l'Appellation d'origine protégée (AOP).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 180g affinée 15-18 mois. Avec cette maturation, le Parmigiano Reggiano se présente avec une couleur paille claire et a un parfum de lait, de yaourt ou de beurre. Le goût est sucré, lacté, avec des notes végétales délicates, en général harmonieux et délicat. 

Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 200 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP bio 15-18 mois 200 g

Valeurs nutritionnelles