Parmigiano Reggiano DOP biologique 22-24 mois 1 kg

Parmigiano Reggiano DOP biologique 22-24 mois 1 kg

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 22-24 mois de Ferrari BIO est obtenu avec du lait écrémé de production propre provenant de la traite du soir, mélangé au lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), garantissant qu'il provient de vaches élevées dans des fermes laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans utilisation d'aliments fermentés et d'aliments OGM. 

Versé dans les typiques chaudières en cuivre en forme de cloche renversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de petit-lait qui permettent sa coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granulés grâce à un ancien instrument appelé spino. 

Après cette opération, commence une lente cuisson atteignant 55°C, après quoi les grains de fromage précipitent au fond de la chaudière formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permettent une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle du vieillissement où les formes sont disposées en longues rangées et laissées reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 22 mois.

Ainsi, la partie extérieure du fromage s'assèche formant une croûte naturelle, obtenue sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et seulement après une vérification positive, le sceau à chaud est appliqué sur les formes qui remplissent les critères de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Ceci que vous trouvez ici est la portion de 1kg vieillie 22-24 mois. Avec ce vieillissement, le Parmigiano Reggiano se présente de couleur paille. La texture est friable et granuleuse et le goût présente le juste rapport entre douceur et salé, avec une note aromatique de fruits secs et de fleurs.

Parmigiano Reggiano DOP biologique 22-24 mois 1 kg: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP biologique 22-24 mois 1 kg

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, lactosérum, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6