Parmigiano Reggiano DOP 22 à 24 mois biologique 250 g

Parmigiano Reggiano DOP 22 à 24 mois biologique 250 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 22-24 mois de Ferrari BIO est obtenu avec du lait écrémé de production propre, issu de la traite du soir, mélangé au lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Latte Fieno STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), ce qui garantit qu'il provient de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement à l'herbe, aux légumineuses, aux céréales et au foin, sans utilisation d'aliments fermentés ni d'aliments OGM. 

Versé dans les typiques chaudières en cuivre en forme de cloche renversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum qui permettent sa coagulation. La caillage est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, commence une cuisson lente atteignant 55 °C, après quoi les granules de lait se précipitent au fond de la chaudière pour former une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les meules de fromage.

Les meules ainsi préparées, après quelques jours, sont plongées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permet une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle du vieillissement, où les meules sont disposées en longues rangées et laissées reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 22 mois.

De cette manière, la partie externe du fromage s'assèche en formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque meule de Parmigiano Reggiano et ce n'est qu'après une vérification positive que le sceau à chaud est appliqué sur les meules répondant aux exigences de l'Appellation d'origine protégée (AOP).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 250g vieillie 22-24 mois. Avec ce vieillissement, le Parmigiano Reggiano présente une couleur paille. La texture est friable et granuleuse et le goût présente le bon rapport entre doux et savoureux, avec une note aromatique de fruits secs et de fleurs.

Parmigiano Reggiano DOP 22 à 24 mois biologique 250 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP 22 à 24 mois biologique 250 g

Valeurs nutritionnelles