Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 1 kg

Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 1 kg

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique de plus de 30 mois de Ferrari BIO est obtenu à partir de lait écrémé de production propre, issu de la traite du soir, mélangé avec du lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garanties), garantissant qu'il provient de bovins élevés dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourris exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans l'utilisation d'aliments fermentés ni de distribution d'aliments OGM. 

Versé dans des chaudières en cuivre typiques en forme de cloche renversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de petit-lait qui permettent sa coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, une cuisson lente commence, atteignant 55°C, après quoi les granules de fromage précipitent au fond de la chaudière, formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel permettant une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est l'affinage, où les formes sont disposées en longues rangées et laissées à reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 30 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche, formant une croûte naturelle, obtenue sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et, seulement après une vérification positive, le sceau à chaud est appliqué sur les formes ayant les exigences de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Ce que vous trouvez ici est le portionnement de 1kg affiné 30-33 mois. Avec cet affinage, le Parmigiano Reggiano se présente avec une couleur jaune paille intense. La texture est plus sèche et granuleuse par rapport aux autres affinages.

Plus riche en éléments nutritifs, son goût est prononcé et présente des notes de fruits secs et d'épices. 

Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 1 kg: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 1 kg

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, lactosérum, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6