Parmigiano Reggiano DOP biologique de plus de 30 mois, 500 g

Parmigiano Reggiano DOP biologique de plus de 30 mois, 500 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique de plus de 30 mois de Ferrari BIO est obtenu à partir de lait écrémé de production propre, obtenu par la traite du soir, mélangé avec du lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), garantissant qu'il provient de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans utilisation d'aliments fermentés et d'aliments OGM. 

Versé dans des chaudières en cuivre typiques en forme de cloche inversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de petit-lait qui permettent sa coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granulés grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granulés fromagers précipitent au fond de la chaudière, formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permet une salaison par osmose. La dernière étape du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les formes sont disposées en longues rangées et laissées à reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 30 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche en formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et seulement après une vérification positive, le sceau est appliqué au fer sur les formes ayant les exigences de l'AOC (Appellation d’origine Contrôlée).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 500 g affinée 30-33 mois. Avec cette affinage, le Parmigiano Reggiano se présente avec une couleur paille intense. La texture est plus sèche et granuleuse par rapport aux autres affinages.

Plus riche en éléments nutritifs, son goût est prononcé et présente des notes de fruits secs et d'épices. 

Parmigiano Reggiano DOP biologique de plus de 30 mois, 500 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP biologique de plus de 30 mois, 500 g

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, petit-lait inoculé, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont Acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6