Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 200 g

Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 200 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique de plus de 30 mois de Ferrari BIO est obtenu à partir de lait écrémé produit par leur propre production, obtenu lors de la traite du soir, mélangé avec du lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garanties), garantissant qu'il provient de bovins élevés dans des fermes laitières traditionnelles, durables et nourris exclusivement à l'herbe, aux légumineuses, aux céréales et au foin, sans utilisation d'aliments fermentés et sans alimentation avec des OGM. 

Versé dans des chaudrons typiques en cuivre en forme de cloche à l'envers, le lait est enrichi de présure naturelle et de petit-lait qui permettent la coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granules de fromage se déposent au fond du chaudron formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permettent une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les formes sont disposées en longues files et laissées reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 30 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche, formant une croûte naturelle, obtenue sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et ce n'est qu'après une vérification positive qu'un tampon au feu est appliqué sur les formes qui répondent aux exigences de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Ce que vous trouvez ici est la portion de 200g affiné 30-33 mois. Avec cette maturation, le Parmigiano Reggiano se présente avec une couleur paille intense. La consistance est plus sèche et granuleuse par rapport aux autres maturations.

Plus riche en éléments nutritifs, son goût est prononcé et présente des notes de fruits secs et d'épices. 

Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 200 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP biologique, plus de 30 mois, 200 g

Valeurs nutritionnelles