Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 mois 250 g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 mois 250 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 48 mois de Ferrari BIO est obtenu à partir de lait écrémé de production propre obtenu lors de la traite du soir, mélangé avec du lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) c'est-à-dire la garantie qu'il provienne de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et alimentées exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans l'utilisation d'aliments fermentés et l'administration d'aliments OGM. 

Versé dans des chaudières en cuivre typiques en forme de cloche inversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lait de présure pour permettre sa coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granulés grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granulés de caillé précipitent au fond de la chaudière formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les meules de fromage.

Les meules ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel permettant une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle du vieillissement où les meules sont disposées en longues rangées et laissées reposer sur des planches en bois pendant 48 mois.

De cette façon, la partie externe du fromage s'assèche formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et entièrement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque meule de Parmigiano Reggiano et seulement après une vérification positive, le sceau de feu est appliqué sur les meules qui répondent aux exigences de l'Indication Géographique Protégée (IGP).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 250g affinée 48 mois. Avec ce vieillissement, le Parmigiano Reggiano atteint une texture friable et granuleuse. Malgré le vieillissement, il fond en bouche ; il est savoureux, avec des arômes rappelant les fruits secs et une note de noix. La pâte est jaune paille et compacte avec de nombreux granulés de tyrosine, qui indiquent un vieillissement réussi et donnent une sensation de “farineux” dans le Parmigiano vieilli. Riche en propriétés et sels minéraux.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 mois 250 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 mois 250 g

Valeurs nutritionnelles