Όλη η ενέργεια του φθινοπώρου

Ναι, ο ήλιος είναι όμορφος, το καλοκαίρι μας γεμίζει με ζωή και η άνοιξη μας αναγεννά.
Αλλά το φθινόπωρο… μια εποχή που η φύση αρχίζει να συγκεντρώνεται και να προετοιμάζεται για τον χειμώνα. Η γη που συγκεντρώνει όλα τα καλύτερα αρώματά της και τα προσφέρει στους καρπούς και τα λαχανικά ως κληροδότημα του ήλιου.

Πρώτα οι πατάτες και οι κολοκύθες, μετά οι καρύδες και τέλος οι κάστανα. Οι κήποι αρχίζουν να σφύζουν από μπρόκολα και λάχανα, από κόκκινο και πολύχρωμο ραδίκι. Είναι έντονα αρώματα που προέρχονται από τα βάθη της γης. Απαλές συναισθήματα που διηγούνται τη λάμψη της δροσιάς και την απαλότητα της γης κατά την αφύπνισή της.

Εμείς τα επιλέξαμε σε μια μαγευτική κοιλάδα, έξω από τα πιο συχνά επισκεπτόμενα μονοπάτια, κατά τη διάρκεια της πορείας ενός παλιού ρεύματος που αναβλύζει από τους τοίχους του μεγάλου Μονβίζο. Είναι γαίες που κοιτούν προς τις Άλπεις αναμειγμένες με πέτρες πορφύρας, μάργες και λεπτές άμμους των ακτών. Εδώ οι πατάτες προσφέρουν πολύ ιδιαίτερες αρωματικές αισθήσεις, με μια γλυκύτητα που χαρίζει συναισθήματα, κυρίως όταν χρησιμοποιούνται στο τραπέζι για απλά πιάτα όπως τα νιόκι ή ως συνοδευτικά σε κρέατα.
Οι κολοκύθες είναι πορτοκαλί, σφιχτές, γλυκές και αρωματικές. Ωριμάζουν αργά και το κρύο τις κρατά υγιείς και άθικτες με την πάροδο του χρόνου για κρεμώδεις βελουτέ και ευχάριστα ριζότια με την αρχαία γεύση του χρόνου.
Οι καρύδες είναι μικρές και νόστιμες, όπως αυτές που είναι χαρακτηριστικές των δικών μας πιεμονέζικων εδαφών. Εξαιρετικές για γλυκά, για γαρνιτούρες στο παγωτό και για να τις τσιμπολογάτε μπροστά σε ένα τζάκι με ένα ωραίο ποτήρι κόκκινο κρασί.
Οι κάστανα είναι αρχαίες λιχουδιές που αναπτύσσονται σε αιωνόβιες καστανιές όπου ο χρόνος έχει σταματήσει. Ούτε πολύ μεγάλες, ούτε πολύ μικρές. Ένα μέγεθος που αναδεικνύει την ευχαρίστηση και τη γλυκύτητα. Σε όλα αυτά η πάθος μιας οικογένειας και νέων που διάλεξαν τη γη για να την εφαρμόσουν στην πράξη.

Μπερνάρντο Πασκουάλι

S&M