Αγαπητοί φίλοι, η Salama da Sugo Ferrarese πηγαίνει κυριολεκτικά "γρήγορα". Πιθανώς αυτοί που την αγοράζουν ξέρουν πώς να την επεξεργαστούν πριν την σερβίρουν. Αλλά όσοι δεν το ξέρουν μπορούν να πάρουν ιδέες από αυτό το άρθρο που προτάθηκε από το Γραφείο Πληροφοριών της Επαρχίας Φεράρα.
Πρώτα απ' όλα!
Ως προετοιμασία, η σαλάμα πρέπει να μπει σε νερό χλιαρό για μια νύχτα, για να μαλακώσουν οι εξωτερικές κρούστες, οι οποίες πρέπει να βουρτσιστούν προσεκτικά.
Βύθιση
Πρέπει να βυθιστεί, καλύτερα αν είναι τυλιγμένη σε μια λεπτή πετσέτα, σε μια κατσαρόλα με νερό αλλά χωρίς να αγγίξει τον πάτο: ένα ξύλινο καλαμάκι τοποθετημένο στα άκρα θα υποστηρίξει τη σαλάμα με το ίδιο της το σπάγκο. Το νερό της κατσαρόλας πρέπει να βράσει σε σιγανή φωτιά για πάνω από 4 ώρες, προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά χωρίς να χάσει τον βρασμό. Η ουροδόχος κύστη δεν πρέπει να σπάσει: το ζουμί της θα διασκορπιστεί αμέσως. Αν προτιμάτε το μαγείρεμα σε μπεν μαρί, ο χρόνος πρέπει να παραταθεί.
Πώς να τυλίξετε τη σαλάμα
Για να τυλίξετε τη σαλάμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικές πλαστικές σακούλες μαγειρέματος. Αφού ψηθεί, την απελευθερώνετε από το σπάγκο και την χαράζετε στην κορυφή, κάνοντας μια άνοιγμα που επιτρέπει να συγκεντρωθεί η μαλακή γέμιση με ένα κουτάλι.
Αν προτιμάτε να την σερβίρετε κρύα, προτείνεται να την κόψετε σε φέτες. Εμείς την έχουμε ήδη έτοιμη και σε φέτες.
Το ιδανικό είναι να την σερβίρετε καυτή, συνοδευόμενη όπως σε αυτή τη συνταγή με πουρέ πατάτας...και καλές γιορτές!
Φάμπιο Ντε Βέκι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
