Η ιδανική κάβα - ΜΕΡΟΣ Α΄

Ακούγεται συχνά από τους λάτρεις και τους γνώστες, “έχω ένα Barolo τριάντα ετών” ή “απόψε με τους φίλους ανοίγω ένα Amarone δεκαπέντε ετών”.
Μερικές φορές διαβάζονται άρθρα που φαίνονται επιστημονικής φαντασίας: “Verticale di Soave από το 1990”.

Αλλά πώς μπορεί κανείς να πιει κρασιά τόσο παλιά; Πολλοί θα το αναρωτηθούν. Άλλοι, χαμογελώντας, θα πουν ότι υπάρχουν άνθρωποι “απατημένοι” που υπερβάλλουν στον κόσμο του κρασιού. Και όμως, μπορεί να γίνει και σας διαπιστώνουμε, ως λάτρεις, ότι τα μεγαλύτερα συναισθήματα προκύπτουν όταν ένα κρασί καταφέρνει να ωριμάσει καλά στη φιάλη και να γίνει ένα επιβλητικό κρασί.

Για να έχουμε καλό αποτέλεσμα δεν πρέπει να βασιζόμαστε μόνο στην ποιότητα του προϊόντος και στην ικανότητά του να μην παραχωρεί.
Το πιο σημαντικό είναι να έχουμε μια κατάλληλη κάβα! Πόσοι λένε, “αυτό το κρασί θα το πιω σε δέκα χρόνια” ή “είναι μια φιάλη που μου κόστισε μια περιουσία αλλά την κρατώ για τον γάμο της κόρης μου…”.
Λοιπόν, μπορεί να το πει κανείς αν γνωρίζει ότι έχει αυτές τις συνθήκες που τώρα θα δούμε μαζί!

Η υγρασία
Ξέρετε ότι στην πλειονότητα των περιπτώσεων οι κάβες έχουν λάθος τιμές για αυτή την παράμετρο;
Κι όμως, πρόκειται για έναν από τους καθοριστικούς παράγοντες για την καλή ωρίμανση του κρασιού: η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 70 και 80%.
Αν είναι χαμηλότερη, υπάρχει κίνδυνος να ξεραθεί ο φελλός στην επιφάνεια και μέσω της οσμωτικής διαδικασίας να τραβήξει το υγρό από τη φιάλη. Ναι, γιατί ο φελλός είναι πορώδης και το κρασί περνά μέσα από τα κυτταρικά διαστήματα.
Αν το κρασί βγει έξω, οξειδώνεται εξαιτίας της παρουσίας οξυγόνου και καταστρέφει τα πάντα, ακόμη και το εσωτερικό περιεχόμενο. Φυσικά, η φιάλη θεωρείται πάντα και οπωσδήποτε τοποθετημένη οριζόντια!

Θερμοκρασία
Είναι μια εξίσου καθοριστική τιμή. Μια παράμετρος που ενεργοποιεί πολύ τα ζωντανά μόρια του κρασιού. Πολύ έντονες διακυμάνσεις είναι αρνητικές για τη γήρανση. Συνήθως η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν γύρω από τιμές 10 – 14°C. Λοιπόν, προσοχή στα υποστέγαστρα, προσοχή στα γκαράζ. Προσοχή και στα ράφια στα σαλόνια. Αν είναι πολύ ζεστά, το κρασί εξελίσσεται πολύ γρήγορα, και οι εξελικτικοί παράμετροι κινδυνεύουν να ξεπεράσουν τα επιτρεπόμενα όρια.

Bernardo Pasquali

Θέλεις να μάθεις τις άλλες συνθήκες για μια ιδανική κάβα;
[ΣΥΝΕΧΙΣΕ ΝΑ ΔΙΑΒΑΖΕΙΣ]

S&M