Ένα μεγάλο ταξίδι, η
μετακομιδή, που θα φέρει, στην πραγματικότητα, στα τραπέζια μας όλους τους
τυπικούς ιταλικούς τυρούς. Ένας έπος που εκτελείται εδώ και αιώνες. Αν το 1600 είχαμε τη δυνατότητα να διαθέσουμε ένα drone σε μεγάλη υψομετρική απόσταση, θα μπορούσαμε να δούμε στις οροσειρές των Άλπεων και των Απεννίνων εκατοντάδες κηλίδες σε κίνηση. Εκτιμάται ότι υπήρχαν περίπου πέντε εκατομμύρια και μισό κεφάλια σε κοπάδια που οδηγούνταν στις περιοχές προέλευσης στα στάβλους των πεδιάδων.
Η περίοδος για τη μετακομιδή διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αλλά κανονικά συμβαίνει στο τέλος Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου. Τα τελευταία χρόνια, το ταξίδι έχει μετατοπιστεί λίγο παραπέρα γιατί οι ζεστές εποχές εξακολουθούν να διαρκούν μέχρι τον Οκτώβριο.
Η μετακομιδή είναι μια πανέμορφη εμπειρία, πολύ έντονη, κατάλληλη κυρίως για όλους εκείνους που αγαπούν τα βουνά και τους άγριους τόπους των πιο τραχών λόφων: να ακολουθούν τους βοσκούς και τα κοπάδια, συνοδευόμενα από εκπαιδευμένα σκυλιά που τα διευθύνουν; η συγκίνηση του ταξιδιού και η επαφή με τη πιο αρχέγονη φύση; πρόβατα, κατσίκες, αγελάδες όλα σε ταξίδι προς το σπίτι γιατί έχουν τελειώσει την περίοδο διακοπών τους σε ύψωμα. Υπάρχουν μέρη όπου ακόμη και σήμερα ασκείται η μετακομιδή, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις, υιοθετούνται πιο τεχνολογικές και μηχανοποιημένες λύσεις, χρησιμοποιώντας μεγάλα φορτηγά που έχουν προσαρμοστεί ειδικά για τις μακρές διαδρομές, αλλά αυτό χάνει την ομορφιά της εμπειρίας του ταξιδιού και την επαφή με τη φύση.
Η μετακομιδή είναι μια στιγμή γιορτής και συγκέντρωσης σε πολλές ιταλικές κοιλάδες: στη Βενετία, στις ορεινές περιοχές της Lessinia και του Asiago, όπου στη συνέχεια παράγεται το
Monte Veronese dop; στις κοιλάδες του Carnia στη Friuli Venezia Giulia του
Montasio dop; μεταξύ των αλπικών εκτάσεων της Val Grana όπου παράγεται το εξαιρετικό
Castelmagno DOP και στην αυστηρή και γοητευτική Valtellina του
Bitto dop.
Στη συνέχεια, καθώς κατεβαίνουμε, κάθε περιοχή έχει τη δική της μετακομιδή: από τις Κόκκινες Αγελάδες των λόφων της Reggio Emilia, όπου παράγεται ο διάσημος
Parmigiano Reggiano dop, στα πρόβατα των ορεινών περιοχών του Pienza του νόστιμου
Pecorino di Pienza, τις φυλές αγελάδας Podolica του Molise και τις αγελάδες Ragusa στη Σικελία, όπου παράγεται το πολύ νόστιμο
Ragusano Quattrofacce DOP.
Και τι να πει κανείς για τη Σαρδηνία, όπου η μετακομιδή είναι ένα ζήτημα παράδοσης και ιστορίας που συνδέεται στενά με τη φύση του ανθρώπου εδώ και χιλιετίες. Πώς να μην αναφέρουμε το Pecorino Sardo, μεταξύ των τυροκομικών προϊόντων αυτής της υπέροχης περιοχής!
Τα πιο γνωστά τυριά της αλπικής κτηνοτροφίας φτάνουν στα τραπέζια μας χάρη στα ζώα και τους βοσκούς τους που έχουν εργαστεί σκληρά για να φτάσουν στο σπίτι τους.
S&M
