Οι πορτοκαλιές με ομφαλό είναι της Ribera DOP!

Το 1820 στη Βραζιλία σε ένα μοναστήρι γεννήθηκε αυτή η ιδιαίτερη ζουμερή και γλυκιά πορτοκαλί που έχει την χαρακτηριστική ιδιότητα να έχει έναν μικρό κύκλο στον πόλο, έναν ομφαλό που στα αγγλικά ονομάζεται Navel. Το πορτοκάλι αποκτήθηκε από μια μεμονωμένη μετάλλαξη και έχει την χαρακτηριστική ιδιότητα να περιέχει στο εσωτερικό του ένα πολύ μικρό πορτοκάλι τοποθετημένο στον πόλο του ομφαλού. Τα Navel είναι διαφόρων τύπων: αυτά του Vito Perricone της Εταιρείας Cascio Carmela είναι τα διάσημα Washington Navel, πολύ γλύκα, με εξαιρετική διάσταση, χωρίς κουκούτσια, ιδανικά για κατανάλωση στο τραπέζι ή για αρωματικά χυμούς. 
 

Όλη η παραγωγή της Εταιρείας Cascio Carmela από το Villafranca Sicula είναι αυστηρά Βιολογική και η φροντίδα που δίνει ο κύριος Vito Perricone στην καλλιέργεια την καθιστά μία από τις πιο σημαντικές από άποψη ποιότητας. Μόνο πορτοκάλια διαμέτρου 3-4: από τους καλύτερους διαμέτρους! Υγιές περιβάλλον, όπου τα φυτά αφήνονται να παράγουν χωρίς πολλούς παρεμβατισμούς που αναγκάζουν την παραγωγή τους. Κανένας επεξεργασία ή χρήση παγίδων για σεξουαλική σύγχυση και ορμονών που προσελκύουν τα παράσιτα μέσα εμποδίζοντάς τα σε κεριά. Οι πορτοκαλεώνες είναι γεμάτοι από πεταλούδες, μέλισσες και άλλα θετικά έντομα που αποτελούν δείκτες ενός υγιούς περιβάλλοντος. Σε ορισμένα φυτά οι μέλισσες έχουν κατασκευάσει τις κυψέλες τους και μέσα τους διαφαίνεται το μέλι ζαχάρας. 
 

Η συλλογή γίνεται χειροποίητα: στην επιχείρηση του Vito Perricone χρησιμοποιούνται γάντια και αυστηρό πρωτόκολλο καθαριότητας για όλους όσους απασχολούνται στη συλλογή. Πριν από την είσοδο στο χωράφι η καθαριότητα του σώματος είναι ουσιαστικός παράγοντας. Δεν καπνίζουν στα χωράφια. Με άλλα λόγια, τα πορτοκάλια είναι και πρέπει να παραμείνουν καθαρά μέχρι να φτάσουν στα τραπέζια μας. Επίσης δεν είναι κερωμένα ή επεξεργασμένα, επομένως οι φλούδες είναι πολύ καλές για χρήση στη ζαχαροπλαστική, στη μαγειρική και για το candire τους ώστε να συνδυαστούν με μαύρη σοκολάτα.
 

Πέρα από τα πορτοκάλια, στην επιχείρηση Cascio Carmela βρίσκονται επίσης πανέμορφα λεμονόδεντρα, γκρέιπφρουτ και κυδωνόδεντρα. Ένας εσπεριδομηχανή πλούσιος σε φυτά ακόμη και από μανταρίνια που μυρίζουν υπέροχα. Ένα κτήμα στην πλαγιά που κοιτάζει προς το όμορφο χωριό Caltabellotta, σκαρφαλωμένο στο βουνό.
Ένα μαγικό μέρος όπου το κλίμα είναι ιδιαίτερα αεριζόμενο. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και της ωρίμανσης των εσπεριδοειδών, το άρωμα που εκλύεται είναι μεθυστικό και βαλσαμικό. Σε μικρή απόσταση από τον εσπεριδοκηπο, μια τριάδα από κελύφη για μέλισσες για την παραγωγή μιας μέλισσας με έντονα αρώματα και γεύση. 
 

Η Villafranca Sicula βρίσκεται σε ένα λόφο σε περίπου 350 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι η πόλη που έφερε στον κόσμο τον καρακτηριστικό καρδινάλιο Pappalardo της Παλέρμο. Αλλά είναι η κοινότητα των πορτοκαλιών και υπαγορεύει την DOP Ribera.
Βρίσκεται στην επαρχία του Αγκριτζέντο και εδώ οι πράσινες κηλίδες των πορτοκαλεών και των εσπεριδοειδών μοιάζουν με παραδείσιες όασεις που αναδύονται από τις τυπικές σικελιάνικες γκρίζες περιοχές. 
 

Τα πορτοκάλια του Vito Perricone παράγονται μέσα στην περιοχή DOP των πορτοκαλιών Ribera. Μία από τις πιο prestigieuse περιοχές στον κόσμο για την παραγωγή πορτοκαλιών με ομφαλό. Αυτά τα πορτοκάλια έχουν παχιά φλούδα, έναν ομφαλό, έχουν μέσο βάρος 250g. Κανονικά έχουν σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα, έχουν 11 φέτες και άφθονο χυμό ελαφρού πορτοκαλί χρώματος, με αναλογία σακχάρων/οξέων ίση με 12. Τα κουκούτσια απουσιάζουν. Είναι πορτοκάλια εξαιρετικά για το τραπέζι ή για χυμούς. Ο χυμός τους είναι επίσης ιδανικός για την προετοιμασία νόστιμων πορτοκαλιών κέικ. 
 

Για το μέγεθος των φετών και την απουσία κουκούτσια είναι ιδανικά για το τραπέζι. Σας προτείνουμε επίσης μια παραδοσιακή σικελιάνικη απλή συνταγή, που είναι να τις καταναλώσετε σε σαλάτα με φινόκιο, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και μια πρέζα θαλασσινού αλατιού (στη Σικελία χρησιμοποιείται συχνά και το κρεμμύδι και η ελιά). Είναι υπέροχα. Εξαιρετική είναι η φλούδα τους που, αφού δεν είναι επεξεργασμένοι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τους βαθμούς μαγειρέματος για λευκό κρέας, για τρίψιμο σε ζύμες ψημένων κέικ; ιδανικά όπως προαναφέρθηκε για candir και πασπαλισμένα με ζάχαρη στην επιφάνεια. 
 

Οι φλούδες περιέχουν πολύ σημαντικά αιθέρια έλαια που ονομάζονται πορτογαλικό έλαιο και χρησιμοποιούνται κυρίως ως αρωματικές ουσίες στη βιομηχανία αρωμάτων, σαπουνιών κ.λπ… Τα πορτοκάλια είναι μια πολύ σημαντική πηγή βιταμίνης C, A και βιταμινών της ομάδας B, ειδικότερα Θειαμίνης, Ριβοφλαβίνης και Νιασίνης (PP). Με 2 ή 3 πορτοκάλια την ημέρα μπορείτε να καλύψετε την ημερήσια ανάγκη σας σε βιταμίνη C. Επιπλέον, τα κίτρινα πορτοκάλια περιέχουν σημαντική ποσότητα βιοφλαβονοειδών. Αυτές είναι ενώσεις που, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, έχουν ενεργό αναγεννητικό αποτέλεσμα στους συνδετικούς ιστούς, κολλαγόνο. Αυτή η σύμπραξη βιταμίνης C και Βιοφλαβονοειδών έχει επίσης την ικανότητα να διευκολύνει τη φλεβική ροή του αίματος και να ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία περιορίζοντας την ευθραυστότητα και τη ρήξη. Το πορτοκάλι είναι επίσης πλούσιο σε τερενοί που, εάν καταναλώνονται τακτικά, έχουν επιστημονικά αναγνωριστεί ως πολύ αποτελεσματικοί στην πρόληψη καρκίνων στο παχύ έντερο και στο ορθό. 
 

Η βιταμίνη C στο πορτοκάλι, εκτός από τις ιδιότητες που περιγράφηκαν προηγουμένως, έχει μια σημαντική δράση στη απορρόφηση του σιδήρου, χρήσιμη στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στη πρόληψη κρυολογημάτων και ασθενειών από κρυολογήματα. Είναι ιδανικά το χειμώνα για τα παιδιά. 

 

Η βιταμίνη B που περιέχεται στη φλούδα, ειδικότερα, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά της απώλειας όρεξης και για τη βελτίωση της πέψης. Για να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό πεπτικό, παίρνετε τις φλούδες του πορτοκαλιού χωρίς το λευκό ινώδες τμήμα και τις βάζετε σε ένα λίτρο ζεστό νερό χωρίς να το βράσετε. Αφήνετε να εγχυθούν για περίπου 10 - 15 λεπτά διατηρώντας τη θερμοκρασία και το αφέψημα είναι έτοιμο. 

 

Τα πορτοκάλια μπορείτε να τα παραγγείλετε απευθείας στο Spaghetti e Mandolino και η παραγγελία περνάει απευθείας στην Εταιρεία Cascio Carmela. Ο Vito Perricone συλλέγει τα πορτοκάλια σύμφωνα με τις αιτήσεις και τα τοποθετεί σε κουτιά για εσάς με βάση την ποσότητα που έχετε αποφασίσει. Ο Vito μας διαβεβαίωσε επίσης ότι θα σας κάνει μερικές εκπλήξεις… έτσι ώστε να φύγουν από το Villafranca Sicula απευθείας στο σπίτι σας. Καλή όρεξη!

Fabio De Vecchi