Πολλοί τύποι μουστάρδας για διάφορους συνδυασμούς στο τραπέζι.

Πώς γίνεται και στην Ιταλία υπάρχουν τόσα πολλά είδη mostarde; Η mostarda είναι μια πολύ νόστιμη μαλακή σάλτσα με κομμάτια φρούτων μικρού, μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, κατά την κρίση του παραγωγού. Και είναι πάντα κατά την κρίση του παραγωγού να προσθέτει μια ποσότητα λιγότερο ή περισσότερο σημαντική από μουστάρδα, για να δώσει στο μείγμα μια γεύση λιγότερο ή περισσότερο πιπεράτη. Καταφέρνει να διεγείρει τον ουρανίσκο σε μια άμεση στιγμή καθαρής νοστιμιάς.

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να αποκτήσετε τους πιο διάσημους τύπους που περιέχουν φυσικά και υγιή συστατικά: η mostarda της οικογένειας Pedrazzoli, σε στυλ Cremona δηλαδή με κομμάτια επιλεγμένων μειγμάτων φρούτων και αυτές που επιλέγονται από την παραγωγή της Fontana 100% Βιολογικών προϊόντων: η mostarda kiwi και μήλα, αυτή με κολοκυθάκι και κρεμμύδι και στην τελευταία θέση, όχι για γεύση αλλά για ευκολία, η mostarda μήλα και αποξηραμένα δαμάσκηνα.

Η σάλτσα είναι με βάση αλεύρι σπόρων μουστάρδας ανακατεμένο με γλεύκος κρασιού και με διάφορες προσθήκες, αρωματισμένη. Βρίσκεται σε πολλές χώρες της εθνικής επικράτειας. Ανάλογα με την τοποθεσία και τον παραγωγό, η συνταγή και τα συστατικά αλλάζουν και τείνουν να εκφράζουν την κουλτούρα της περιοχής, γι' αυτόν τον λόγο υπάρχει σημαντική ποικιλία.

Τι μπορούμε να συνδυάσουμε από γλυκό ή αλμυρό για να ευχαριστήσουμε τον ουρανίσκο μας;

Η παράδοση λέει ότι οι mostarde σερβίρονται στις παύσεις μεταξύ των πιάτων, ή ακόμα και συνοδεύονται από τυριά και κρέατα. Είναι εξαιρετικές με τα κρέατα, καταπληκτικές με τα βραστά, νόστιμες με τα τυριά και τα κρέατα.

Η mostarda Pedrazzoli σε στυλ cremonese (μείγμα φρούτων) έχει μια ευέλικτη ψυχή, απολαμβάνεται με κρέατα όπως Cotechino και Zampone και, γιατί όχι, και η Salama da Sugo ferrarese; με σφιχτά τυριά: τέλεια με το provolone dolce DOP, με το Monte Veronese, το Asiago.

Η mostarda kiwi και μήλα ταιριάζει με σφιχτά τυριά όπως το Monte Veronese, το Caciocavallo και τυριά με θρυμματισμένη πάστα όπως το Castelmagno. Να συνδυαστεί επίσης με μια αφράτη και γλυκιά Sbrisolona mantovana.

Η mostarda κολοκύθα και κρεμμύδια, με γεύση γλυκού-πιπερού, ταιριάζει με ψητά και τυριά Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, τυριά pecorini-caprini όπως Castelmagno, pecorino di Fossa ή Pienza. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ζυμαρικά όπως στη συνταγή μας: ραβιόλια γεμιστά με mostarda κολοκύθας και κρεμμυδιού με φρέσκο pecorino.

Η mostarda μήλα και αποξηραμένα δαμάσκηνα απολαμβάνεται με τυριά πλούσια στο Recioto ή στο Ripasso της Valpollicella και καπνιστά κρέατα όπως το Speck dell’Alto Adige ή τη Salama da Sugo ferrarese. Χάρη στο γλυκό άρωμά της από δαμάσκηνα, σας προσκαλούμε να την δοκιμάσετε με κάποιο παγωτό κρέμας.

Τώρα αποκτήστε και πειραματιστείτε με τις πιο φανταστικές συνδυασμούς τροφών και mostarde και μετά στείλτε μας τις εντυπώσεις σας!

Φάμπιο Ντε Βέκι