Ο Mattarello από το Campo di Giove στην Abruzzo είναι μία από αυτές τις πραγματικότητες που τιμούν την γαστρονομική παράδοση της χώρας μας. Ενα μικρό κόσμημα από γεύση που διατηρεί ζωντανή την παράδοση και τις αρχαίες χειρονομίες που μεταδίδονται από μητέρα σε κόρη. Ενα ιταλικό κληροδότημα που μας ξεχωρίζει και ενισχύει την προστιθέμενη αξία των τυπικών ιταλικών προϊόντων μας. Η τυπικότητα είναι μία ανθρώπινη αξία πρώτα απ' όλα, πριν από οποιαδήποτε οικονομική αξία. Είναι η γλυκιά αφήγηση της γιαγιάς προς την εγγονή, η χειρονομία του χεριού στο χέρι για να γίνει μια ζύμη. Η αξία της επιλογής πρώτων υλών, η αναγνώριση της ποιότητας που προέρχεται από την εμπειρία. Είναι όλα στοιχεία που αποτελούν μέρος ενός άυλου αγαθού που, γενικά, καλούμε παράδοση. Αλλά είναι όλα αυτά που θεμελιώνουν τη ρίζα ενός πολιτισμού ενός λαού και των ανθρώπων που κατοικούν στους μικρούς αρχαίους οικισμούς μας, στις γειτονιές, στους δρόμους και στις μικρές κατοικίες θεμελιωμένες στη πέτρα.
Μαρία και Μπαρμπάρα είναι αδελφές και η γνώση τους προέρχεται ακριβώς από τις γιαγιάδες. Ο μικρός φούρνος και η ζαχαροπλαστική που βρίσκονται στο Campo di Giove, στην επαρχία της L’Aquila, στους πρόποδες του Majella, αντιπροσωπεύουν ένα κόσμημα ευχαρίστησης και γεύσης καταπληκτικά ενσωματωμένο μέσα στο Εθνικό Πάρκο. Ένας χώρος που συνεχίζει να προσφέρει μεθυστικά αρώματα που χάνονται κατά μήκος της οδού San Matteo που οδηγεί στο ιστορικό κέντρο του μικρού οικισμού από πέτρα. Σε αυτό το μικρό εργαστήριο μολυβιού παραμένουν οι χειρονομίες και τεχνικές επεξεργασίας που χρονολογούνται από την αυγή των εποχών. Ζυμαρικά με αυγό που ακόμα και σήμερα διατηρούν τις ιδιαιτερότητες μιας εποχής και τις συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Spaghetti & Mandolino έχει επιλέξει αυτό το μικρό γαστρονομικό κόσμημα από την Abruzzo ακριβώς για όλες αυτές τις αξίες που ενσωματώνονται τέλεια σε αυτό που γενικά καλούμε ενίσχυση της αυθεντικότητας και της ιταλικής τυπικότητας. Η παραγωγή των γλυκισμάτων τους δεν περιλαμβάνει κανένα τέχνασμα των σύγχρονων γαστρονομικών εξελίξεων. Τα προϊόντα τους έχουν την ίδια μορφή, τα ίδια αρώματα και την ίδια εκδοχή της εποχής. Αυτή είναι η δύναμη του Il Mattarello.
Ο Biscottone Abruzzese και ο Dolce del Vescovo είναι ένα παράδειγμα. Τα υλικά επιλέγονται από εκείνα που προσφέρει η περιοχή, οι προμηθευτές είναι πάντα οι ίδιοι εδώ και γενιές. Μερικοί από αυτούς είναι βιολογικοί, όχι μόνο γιατί φέρουν την ευρωπαϊκή ετικέτα, αλλά γιατί εδώ ο καθαρός αέρας της Majela και οι αρχαίες τεχνικές παραγωγής αλεύρων, μαρμελάδων, αυγών ζουν από την καθαρότητα ενός περιβάλλοντος που δεν περιλαμβάνει τη χρήση ουσιών που καταστρέφουν το περιβάλλον στο οποίο ζούμε.
Η προστιθέμενη βιολογική αξία εδώ τη βρίσκουμε σε μία μόνο λέξη: αγάπη. Σύνδεση με τις αξίες της γης. Σεβασμός προς το περιβάλλον για την υγεία του και εκείνη των ανθρώπων που ζουν εδώ. Πάθος και αγάπη για την καλοσύνη. Είναι όλα συστατικά που δεν μπορούν να επαναληφθούν και προέρχονται από την καρδιά της Μαρίας και της Μπαρμπάρας, από την απλότητά τους και την αυθεντική γνησιότητα. Η χειροποίητη συσκευασία είναι μια άλλη από αυτές τις χειρονομίες που θα έπρεπε πλέον να θεωρούνται μοναδικές και θεμελιώδεις για την αναγνώριση της ποιότητας.
Σήμερα μιλάμε τόσο πολύ για τη συσκευασία, αλλά θυμάστε τα μπισκότα που μας έδινε η γιαγιά και που έβαζε σε ένα μικρό πετσέτα κλεισμένη με ένα πολύχρωμο κορδόνι; Μπορούν ποτέ να ξεχαστούν ορισμένα συναισθήματα και κάποιες απλές χειρονομίες που προσέφεραν την ερωτική προστιθέμενη αξία του δώρου; Σε μια συσκευασία fagottini του Mattarello θα έχετε αυτήν την αίσθηση του χειροποίητου.
Όλα συσκευασμένα μόνο για εσάς: αυθεντικότητα σε καθαρή μορφή. Όλα αυτά είναι μια ζωή που πηδάει γενιές. Άνοιγμα της συσκευασίας και μεθυσμένος από την καλή μυρωδιά, αφεθείτε να σας μαγέψει η φρεσκάδα ενός προϊόντος και η ανωμαλία του που αντιπροσωπεύει την πραγματική του μοναδικότητα και σπανιότητα.
Il Mattarello είναι μέρος της ιταλικής κληρονομιάς της καλής κουζίνας. Μια ζαχαροπλαστική που απευθύνεται σε όσους αγαπούν την αλήθεια και την ιστορία. Για να μην πεθάνει κανείς από ομοιομορφία, από τηλεοπτικούς γλυκάδες και από άκριτο μοντερνισμό που, δυστυχώς, αφαιρεί πάρα πολύ χώρο από την ουσία των πραγμάτων.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
