Η κατανάλωση του αφρώδους κρασιού συνεχίζει να αυξάνεται σταθερά. Οι φυσαλίδες αποτελούν όλο και περισσότερο την επιλογή για να διασκεδάσετε τους φίλους σας, είτε πρόκειται για ένα aperitivo, ένα δείπνο είτε για ένα lounge time δίπλα στην πισίνα. Οι φυσαλίδες, άλλωστε, είναι πολλές και διαφόρων τύπων, και αυτό μας επιτρέπει να εξερευνήσουμε από κλασικές μεθόδους έως μεθόδους Charmat όλων των κατηγοριών και ποιοτήτων. Αλλά τα κρασιά με φυσαλίδες είναι όλα τα ίδια;
Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι που επιτρέπουν στο ήσυχο κρασί να γίνει αφρώδες. Η πιο απλή μέθοδος είναι αυτή της Martinotti-Charmat. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί προστίθεται με ζάχαρη, ζυμομύκητες και ενεργοποιητές της ζύμωσης, και αφήνεται σε μεγάλες δεξαμενές από ατσάλι μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρης δεύτερη ζύμωση. Αυτό το βιοχημικό βήμα επιτρέπει στους σακχάρες να μετατραπούν σε διοξείδιο του άνθρακα και επομένως να παράγουν την χαρακτηριστική effervescence. Ο τυραντός ή η περίοδος δεύτερης ζύμωσης μπορεί να είναι αργή ή γρήγορη. Στην δεύτερη περίπτωση, οι φυσαλίδες είναι μεγάλες και απελευθερώνονται εύκολα στον αέρα σχεδόν ακαριαία. Στην πρώτη περίπτωση, όμως, αυξάνεται η ποιότητα των φυσαλίδων και η κρεμώδης αίσθηση στο στόμα.
Εκτός από τη δεύτερη ζύμωση σε δεξαμενές, υπάρχει και η δεύτερη ζύμωση σε μπουκάλια που επινοήθηκε από έναν Γάλλο κιστερσιανό μοναχό, Dom Perignon. Δεδομένου ότι το κρασί που παρήγαγε από τους νέους αμπελώνες του στη Σαμπάνια δεν ήταν καλό αν καταναλωνόταν ήσυχο, ανέπτυξε μια τεχνική για να το κάνει πιο ευχάριστο και λιγότερο ξινό. Έβαλε ζάχαρη από καστανή ζάχαρη και ζυμομύκητες στα μπουκάλια και μετά τα ξανακάλυψε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι ζυμομύκητες άρχισαν να αναπαράγονται μέσα στο μπουκάλι και να χρησιμοποιούν τη ζάχαρη μετατρέποντάς την σε οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα. Η αύξηση πίεσης ήταν τέτοια που προκαλούσε την έκρηξη των μπουκαλιών. Μετά από πολλούς πειραματισμούς, παρήγαγε ένα κρασί που θα γίνει εμβληματικό ενός κόσμου που συνεχίζεται ακόμη και σήμερα: το Champagne. Αυτή η κλασική μέθοδος είναι η δεύτερη, πιο πολύτιμη, για την παραγωγή αφρώδους κρασιού υψηλής ποιότητας.
Όταν επιλέξετε και αγοράσετε μια φιάλη αφρώδους κρασιού, αν δεν την καταναλώνετε αμέσως, πρέπει να τη διατηρήσετε. Πρέπει να θυμάστε ότι δεν διατηρείται ξαπλωμένη οριζόντια αλλά πρέπει να διατηρείται στα ράφια κάθετα. Το αέριο, στην πραγματικότητα, μέσα στη φιάλη είναι περίπου 6 ατμόσφαιρες, και αν την ξαπλώσετε, λίγο από αυτό θα φύγει μέσω του πώματος και όταν την ανοίξετε, μπορεί να έχει χάσει την effervescence της. Μέση θερμοκρασία της κάβας περίπου 10-15°C και υγρασία 60-70%.
Το μπουμ το κάνουμε μόνο όταν πρέπει να γιορτάσουμε. Για όλες τις άλλες φορές, όταν ανοίγουμε μια φιάλη με φίλους, αποφύγετε οποιαδήποτε ξαφνική απελευθέρωση αερίου. Αν ανοίξετε με έκρηξη, δημιουργείτε ένα σοκ που, ειδικά για τα αφρώδη της κλασικής μεθόδου, μπορεί να προκαλέσει την απώλεια της αξίας και της σταθερότητας του κρασιού. Στην πραγματικότητα, το πίνετε αλλοιωμένο και λιγότερο καλό.
Πλάκα κάνουμε με τα παροιμίες αλλά μέχρι ενός σημείου. Το Prosecco έχει γίνει πλέον το αφρώδες κρασί της Ιταλίας στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, οποιαδήποτε φυσαλίδα, οποιουδήποτε τύπου προέρχεται από τη χώρα μας, για όλους γίνεται prosecco. Στο εξωτερικό είναι δύσκολο να διακρίνουν ένα Prosecco από ένα κλασικό μέθοδο Trento DOC. Πόσο μάλλον ένα Franciacorta. Αλλά αν λέγεται Prosecco σημαίνει χωρίς αμφιβολία ιταλική φυσαλίδα.
Επομένως, θα ήταν σκόπιμο να μην πέσουμε σε αυτήν τη δυσάρεστη παγίδα. Το Prosecco αντιπροσωπεύει μόνο το αφρώδες κρασί μέθοδος Charmat που προέρχεται από τις περιοχές του Βένετο και του Φριούλι-Venezia Giulia. Αν είναι DOCG θα προέρχεται μόνο από τους δήμους του Asolo, Valdobbiadene και Conegliano. Επίσης, αν παραγγείλετε ένα Prosecco μην πείτε: “Ένα prosecchino παρακαλώ…” δεν μπορεί να ακούγεται!
Ένα αφρώδες πλέον δεν μπορεί να λείπει από μια κάβα. Δεν μιλάω για εκείνη του σπιτιού μας: μιλάω για τις κάβες παραγωγής. Πλέον στις γκάμες διαφόρων οινοποιείων, η φυσαλίδα έχει γίνει θεμελιώδης για την ολοκλήρωση μιας λίστας. Για αυτό το λόγο, μπορούμε να βρούμε αφρώδη κρασιά όλων των τύπων και από όλες τις ποικιλίες σταφυλιών. Πριν από μερικές δεκαετίες θα ήταν αδιανόητο να βρείτε αφρώδη βασισμένα σε Negramaro, Molinara, Nebbiolo και άλλες αυτόχθονες ποικιλίες. Σήμερα είναι οι πιο περιζήτητοι από τους λάτρεις του κρασιού.
Ιδανικά για απαιτητικά aperitivi με appetizers, κρέμες λαχανικών, με μπουκιές σπιτικού ψωμιού με Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και Ντομάτα. Ένα όμορφο κλασικό μέθοδο Franciacorta DOCG με θαλασσινά, γαρίδες σε σάλτσα, κόκκινες γαρίδες από το Mazara del Vallo, με γεύση και κρεμώδεις, στρείδια και tartare από κόκκινο τόνο Carloforte. Ένα καλό Prosecco με σπανακόπιτα πιπεράτη και αλμυρή, ένας τυπικός συνδυασμός από το Βένετο. Τυριά με έντονη γεύση με φυσαλίδες κλασικής μεθόδου, Basajo Superior με ένα εξαιρετικό Durello 36 mesi. Ένα Ribolla gialla friulana με γαρίδες. Τέλος, αν θέλετε να τολμήσετε λίγο, ένα εξαιρετικό Pinot Nero langarolo Rosè με τυρί Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
