Μια αρχαία τεχνική για τη συντήρηση των φρούτων ήταν πάντα αυτή της κοπής τους σε μικρά κομμάτια και της τοποθέτησής τους σε ένα σιρόπι νερού, ζάχαρης και λεμονιού. Η άλλη λύση: να τα μαγειρέψουμε και στη συνέχεια να τα βάλουμε σε βάζο για να αποκτήσουμε μαρμελάδα.
Η συμπυκνωμένη φρούτα είναι ένα προϊόν που έχει σημειώσει τα τελευταία χρόνια μια σημαντική αύξηση πωλήσεων (και διαδικτυακά), όχι μόνο, όπως θα μπορούσε να σκεφτεί κανείς, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά και κατά τη διάρκεια του πιο θερμού καλοκαιριού. Αυτό οφείλεται στην ευχρηστία της χρήσης της, ακόμα και με άλλα φρέσκα προϊόντα που είναι χαρακτηριστικά των ενδιάμεσων μηνών του χρόνου: παγωτό, φρουτομερίδες, smoothies, και άλλες καλοκαιρινές συνταγές είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για να γαρνίρονται και να αναδεικνύονται με τη συμπυκνωμένη φρούτα.
Αλλά ποια θα μπορούσε να είναι η φρούτα που προσαρμόζεται καλύτερα στην τεχνική της συντήρησης σε βάζο με σιρόπι; Καταρχάς αυτό το φρούτο πρέπει να έχει μια συμπαγή σάρκα και, τη στιγμή που κόβεται, πρέπει να έχει μια ωραία υφή. Δεν μπορεί ποτέ να είναι πολύ ώριμο και δεν πρέπει, φυσικά, να παρουσιάζει ατέλειες οποιουδήποτε τύπου. Οι ίνες του πρέπει να είναι ιδιαίτερα συμπαγείς και όχι ιδιαίτερα εύθρυπτες. Ένα συμπυκνωμένο μήλο φρέσκο δεν μπορεί να είναι μια ιδανική λύση, καλύτερα αν έχει προηγουμένως αφυδατωθεί όπως γίνεται, για παράδειγμα, με τα ροζ μήλα των Μοντι Σιμπιλλίνι της προμηθευτικής μας εταιρείας Le Spiazzette. Ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια, αχλάδια, είναι οι κύριοι τύποι φρούτων που μπορούν να διατηρηθούν σε σιρόπι.
Τα καλύτερα ροδάκινα που μπορούν να διατηρηθούν σε σιρόπι ζάχαρης είναι σίγουρα τα ροδάκινα percoche που έχουν πάντα μια μεγαλύτερη συνοχή, συμπαγή, μια καλύτερη ίνα πιο ανθεκτική και μια γεύση που παραμένει πάντα ιδιαίτερα έντονη με γεύση ροδάκινου και γλυκού αμύγδαλου στο τέλος.
Τα κεράσια amarene είναι ένα άλλο προϊόν που προσαρμόζεται εξαιρετικά στη διαδικασία διατήρησης σε σιρόπι. Ιδιαίτερα τα visciole έχουν την χαρακτηριστική, ακριβώς επειδή είναι ιδιαίτερα ξινά, να διατηρούν μια ωραία φρεσκάδα ακόμη και μετά την σιροποίηση.
Η συμπυκνωμένη φρούτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα για πολλές παρασκευές εκτός από τις αντίστοιχες γαρνιτούρες και διακοσμήσεις συνταγών για να σερβιριστούν στο τραπέζι. Συνήθως η συμπυκνωμένη φρούτα χρησιμοποιείται στο τέλος του γεύματος σε συνδυασμό με παγωτό, συνήθως με κρέμες, ανάλογα με τον τύπο του φρούτου που χρησιμοποιείται. Συνήθως καλύτερα οι κρέμες, αν και τα σιροπιασμένα κεράσια μπορούν να συνδυαστούν πολύ καλά με παγωτά φρούτων, ιδιαίτερα με φράουλα και κεράσι. Η συμπυκνωμένη φρούτα είναι εξαιρετική για να συνδυάζεται στο τέλος του γεύματος με ένα καλό γλυκό κρασί από λευκά σταφύλια. Ευχάριστο να καταναλώνεται μαζί με κάποιο ξηρό φρούτο ή με φλούδες μαύρης σοκολάτας.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
