Το ρύζι είναι ένα έτος ετήσιο φυτό της οικογένειας των Γραμμινικών που προέρχεται από την Ασία και είναι γνωστό και ευρέως καλλιεργούμενο στην Κίνα από το 6ο χιλιετία π.Χ., όπως καταδεικνύεται από διάφορες ανασκαφές από την νεολιθική περίοδο που βρέθηκαν στην ανατολική Κίνα. Αυτό το δημητριακό διαδόθηκε αργότερα στη Μεσοποταμία, την Περσία, την Αίγυπτο και τελικά στην Ευρώπη. Στην Ιταλία το ρύζι είναι ένα από τα πιο παρόντα και καταναλώσιμα τρόφιμα και είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής πολλών περιοχικών συνταγών και ίσως γι' αυτό το προϊόν είναι τόσο οικείο σε εμάς. Όχι τυχαία τα ριζότα είναι μία από τις αμέτρητες εξαιρετικές γεύσεις της όμορφης χώρας μας. Ωστόσο, το ρύζι έχει πίσω του μια πολύ μακρά ιστορία που ξεκινά από πολύ μακριά, από την απομακρυσμένη Ανατολή, τη θρυλική γη που είναι η κοιτίδα ορισμένων από τις πιο σημαντικές πολιτισμούς του παρελθόντος.
Το ρύζι, που καλλιεργείται κυρίως στην ποικιλία Oryza sativa, διαθέτει τρεις υποποικιλίες: την Indica, την Javanica και την Japonica. Η τελευταία είναι η πιο καλλιεργούμενη υποποικιλία στην Ιταλία, η οποία με τη σειρά της χωρίζεται σε τέσσερις τύπους, δηλαδή το κοινό ρύζι, το ημι-λεπτό, το λεπτό και το υπερλεπτό. Αυτή η ονοματολογία εξαρτάται από το σχήμα και τις διαστάσεις του κόκκου. Ο κόκκος του κοινού τύπου είναι μικρός και στρογγυλός, ενώ του ημι-λεπτού τύπου είναι στρογγυλός μέσης μήκους ή ημι-μακρύς. Ο κόκκος του λεπτού τύπου είναι μακρύς και αμβλύς, ενώ του υπερλεπτού τύπου είναι μακρύς.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού και καθεμία από αυτές ταιριάζει τέλεια με διάφορους τύπους παρασκευών. Ανάμεσα στις πολλές υπάρχουσες ποικιλίες ρυζιού, το ρύζι Basmati είναι μία από αυτές που έχει γνωρίσει τα φώτα της δημοσιότητας, τουλάχιστον στην Ιταλία, μόνο τα τελευταία χρόνια, καθώς έχουν προτιμηθεί ποικιλίες αυτοχθόνες όπως το Carnaroli, το Arborio ή το Vialone Nano, η χρήση των οποίων έχει ριζώσει στερεά στην περιφερειακή γαστρονομική παράδοση.
Το ρύζι Basmati είναι το όνομα μίας ποικιλίας ρυζιού με μακρύ κόκκο, διάσημο για το άρωμά του και τη λεπτή γεύση. Το όνομά του προέρχεται από την σανσκριτική λέξη ""vasmati" που κυριολεκτικά σημαίνει "αρωματικό". Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν εδώ και εκατοντάδες χρόνια και σήμερα, σε κάποιες ποικιλίες, και στις Ηνωμένες Πολιτείες; αρκεί να σκεφτούμε ότι τα χρόνια 2011 και 2012 η παραγωγή αυτού του ρυζιού στην Ινδία έφτασε τα 5 εκατομμύρια τόνους.
Το basmati είναι, ανάμεσα στους τύπους ρυζιού, αυτό με τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες: είναι πλούσιο σε αμυλοpectina, πολυμερές της γλυκόζης που είναι για τους ανθρώπους η πιο εύπεπτη και αφομοιώσιμη φράση του αμύλου. Σύμφωνα με την Canadian Diabetes Association, επιπλέον, το βραστό ρύζι basmati παρουσιάζει μία μεσαία γλυκαιμική ένδειξη, που κυμαίνεται μεταξύ τιμών από 56 έως 69 σε μία κλίμακα από 0 έως 100. Αυτή η χαρακτηριστική δυνατότητα το καθιστά ρύζι με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωσή του προσφέρει χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Το ρύζι Basmati είναι επομένως ιδιαίτερα κατάλληλο για τη δίαιτα των διαβητικών, αλλά και των παχύσαρκων.
Η εμπορική εκτόξευση του ρυζιού basmati είδε να πραγματοποιείται μία σκληρή μάχη για την απόκτηση του διπλώματος ευρεσιτεχνίας. Τον Σεπτέμβριο του 1997, η RiceTec, μία τεξανή πολυεθνική που αναπτύσσει και παράγει σπόρους υβριδικών ποικιλιών ρυζιού για την αμερικανική και διεθνή αγορά, αποκτά το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αριθμός 5.663.484 που είχε σκοπό να προστατεύσει όλες τις παραγωγικές γραμμές του ρυζιού basmati και τις σχετικές μεθόδους της εταιρείας. Αυτή η απόφαση προκάλεσε αμέσως διεθνή αγανάκτηση και τη συνακόλουθη κατηγορία για βιοπειρατεία, δηλαδή για κατάχρηση ή παράνομη χρήση βιολογικού υλικού, ειδικά ενδημικών φυτικών ειδών χωρών σε ανάπτυξη, για εμπορικούς σκοπούς, σε αυτή την περίπτωση την Ινδία.
Αυτή η περίσταση προκάλεσε μία σύντομη διπλωματική κρίση μεταξύ της Ινδίας και των Ηνωμένων Πολιτειών, με την Ινδία να απειλεί ακόμα και να φέρει το θέμα ενώπιον του ΠΟΕ κατηγορώντας τις ΗΠΑ και την RiceTec για παραβίαση των συμφωνιών σχετικά με τα εμπορικά δικαιώματα και της πνευματικής ιδιοκτησίας. Βλέποντας τη σοβαρότητα των περιστάσεων, η RiceTec αναγκάστηκε να αποσύρει την πλειονότητα των αξιώσεων σχετικά με το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, συμπεριλαμβανομένου, καταρχάς, του δικαιώματος να αποκαλεί τις γραμμές ρυζιού της "Basmati". Αργότερα, ωστόσο, το 2001, τους παραχωρήθηκε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που περιοριζόταν στο προστασία των άλλων ποικιλιών ρυζιού που αναπτύχθηκαν από την εταιρεία και δεν ήταν basmati.
Το ρύζι basmati δεν ψήνεται όπως το ρύζι που όλοι γνωρίζουμε και ακριβώς γι' αυτό θέλουμε να σας δώσουμε τρεις γρήγορες συμβουλές για να το μαγειρέψετε καλύτερα:
Το ρύζι basmati χρησιμοποιείται κυρίως για παρασκευές και τις τυπικές χρήσεις των ανατολικών κουζινών, όπως η ινδική, κινέζικη, ιαπωνική και ταϊλανδέζικη. Είναι στην πραγματικότητα το ιδανικό ρύζι για την παρασκευή εξωτικών και απολαυστικών συνταγών κυρίως με λαχανικά όπως ντομάτες, κολοκυθάκια και όσπρια. Επιπλέον είναι τέλειο για ήπιους συνδυασμούς με ψάρι, θαλασσινά, κυρίως γαρίδες και καραβίδες, ίσως καρυκευμένα με curry, όπως θέλει η ινδική κουζίνα. Μία εξαιρετικά εκτιμημένη και εύκολη συνταγή είναι το ρύζι basmati με κοτόπουλο, γαρίδες και curry ή μία εναλλακτική ρύζι με πάπρικα, αρακά και Parmigiano Reggiano. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει φρέσκιες και γρήγορες σαλάτες ρυζιού με λαχανικά που είναι ελαφρώς πιο μαγειρεμένα ώστε να διατηρούν όλη την τραγανότητά τους. Αν και είναι λίγο ανατολικό, μπορεί να εμπλουτιστεί με μία ραχγίδα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου που, όπως γνωρίζουμε, ποτέ δεν είναι περιττή!
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
