Ερίκα είναι μια πανέμορφη κοπέλα, με υπέροχα μπλε μάτια, πολύ ευχάριστη και διαθέσιμη για συνέντευξη. Είναι απασχολημένη στην οικογενειακή επιχείρηση που παράγει βιολογικά προϊόντα. Η επιχείρηση
Fontana BIO γεννήθηκε από την αλληλεπίδραση ολόκληρης της οικογένειας Φοντάνα. Η εταιρεία είναι τοποθετημένη στο
Άρκε, ένα μικρό χωριό στον δήμο
Πεσκαντίνα στην επαρχία
Βερόνα. Η αφοσίωση στην καλλιέργεια της γης είναι μοναδική. Η Ερίκα είναι το νέο πρόσωπο αυτής της επιχείρησης. Σας την παρουσιάζουμε.
Γεια σου Ερίκα!
Σου ζητάμε γιατί ως αρχιτέκτονας επέλεξες να αφιερωθείς ψυχή και σώμα στην επεξεργασία βιολογικών προϊόντων;
Γεια σας, θα σας πω ότι ήταν μια φυσική διαδικασία, ασχολούμουν με τον πολεοδομικό σχεδιασμό στο κέντρο της Βερόνας. Η οικογένειά μου είχε μια αγροτική επιχείρηση που πουλούσε φρέσκα προϊόντα. Η δική μου ήταν επιστροφή στη φύση, σε ένα ρυθμό πιο κοντά στη γη. Τώρα ασχολούμαι με τον εμπορικό τομέα αυτής της μικρής μας επιχείρησης. Η ταχύτητα είναι διαφορετική αλλά όχι πιο αργή γιατί παρακολουθώ μια πραγματικότητα σε συνεχή κίνηση και εξέλιξη. Ασχολούμαι με τους μεταποιημένους από το 2011. Άρχισα με τους
χυμούς μήλου και μετά με άλλα προϊόντα.
Γιατί Βιο; Ήταν μια οικονομική επιλογή, μια επιλογή ζωής ή απλώς αγάπη;
Δεν ήταν καθόλου οικονομική επιλογή. Η επιχείρηση είναι Βιο από το 1995, δηλαδή πολύ πριν ξεσπάσει η μόδα. Είναι μια φιλοσοφία ζωής, ιδιαίτερα ήταν στην αρχή και τίποτα περισσότερο. Σε αυτή την επιλογή υπάρχει πάθος, σεβασμός προς το περιβάλλον και επιθυμία να συνεχίσουμε μια οικογενειακή παράδοση. Ο παππούς είχε αφήσει τη γη και τις παραδοσιακές γνώσεις για τις μεθόδους καλλιέργειας, που στη συνέχεια αναλήφθηκαν και οργανώθηκαν από τον μπαμπά και τον θείο. Ανέλαβαν την ευθύνη της μετάβασης σε βιολογική καλλιέργεια και από τότε δεν έχουμε σταματήσει.
Οι εγκαταστάσεις και οι καλλιέργειες έχουν τροποποιηθεί με εμπιστοσύνη σε έμπειρους πρωτοπόρους της βιολογικής καλλιέργειας. Δεσμευτήκαμε να προσφέρουμε στους καταναλωτές το καλύτερο από τα προϊόντα, ξεκινώντας από τη γη, με φροντίδα και σεβασμό για το περιβάλλον. Εκτός από την προστασία των φυτών, η επεξεργασία με φυσικά προϊόντα, είναι πολύ σημαντική για τον έλεγχο της εκμετάλλευσης της γης και για τη διατήρηση της φυτολογικής ποικιλίας. Τα φυτά πρέπει να εμβολιάζονται σε απόσταση που να επιτρέπει την διέλευση των μηχανημάτων κατά τη συγκομιδή, χωρίς να βλάπτουν τα φυτά ή κάποια όργανά τους. Συχνά χρησιμοποιούνται συνεργασίες μεταξύ φυτών ώστε να προστατεύονται αμοιβαία από βλαβερά έντομα και ζώα.
Είδαμε ότι επιλέγεις ιδιαίτερα προϊόντα όπως “σιρόπι λουλουδιών απερίσπαστης”. Πίσω από αυτή την επιλογή υπάρχει μελέτη αγοράς, υπάρχουν αιτήματα από πελάτες ή είναι απλώς προσωπική επιλογή;
Δεν κάναμε έρευνες αγοράς, όλα έγιναν φυσικά. Στην επιχείρησή μας καλλιεργούνταν τα φυτά απερίσπαστης και χάρη στη συμβουλή του συμβούλου μας από το Ροβερέτο, σκεφτήκαμε να παράγουμε ένα
σιρόπι από λουλούδια απερίσπαστης. Χρήσιμο συστατικό για την παραγωγή του διάσημου
Spritz Hugo. Για να αναπτύξουμε ένα νέο προϊόν ξεκινάμε με την ιδέα, τη μετατρέπουμε στο εργαστήριο και μόλις ολοκληρωθεί και δοκιμαστεί, δίνεται στην αγορά. Η
κρέμα τοπιναμπούρ, για παράδειγμα, είναι μια κρέμα που προέρχεται από τη ρίζα άγριων φυτών, πολύ καλή με ριζότι. Στην περιοχή Άρκε αυτή η βοτανική ποικιλία βρίσκεται συνήθως και μαζί με τον αγροδιατροφικό σύμβουλο αποφασίσαμε να αναπτύξουμε το περιεχόμενό της δημιουργώντας ένα νέο προϊόν.
Οι παραγωγές που αναπτύξαμε ήταν πρωτίστως γλυκές, σε συμφωνία με τις φυτείες φρούτων και σταδιακά εισήχθηκαν καλλιέργειες αλμυρών γεύσεων που περιλαμβάνουν τις κρέμες λαχανικών. Είναι και τα δύο προϊόντα που λειτουργούν.
Στην κομπόστα πορτοκάλι, κανέλα υπάρχει επίσης η στέβια. Τι είναι αυτό; Τι ιδιότητες έχει;
Η στέβια είναι ένα αρωματικό φυτό. Ξέρω ότι έχει προέλευση από τη Νότια Αμερική και στην Ιταλία είναι νόμιμη εδώ και περίπου 2 χρόνια. Από τη μία πωλείται ωμή και από την άλλη μετατρέπεται για την παραγωγή γλυκαντικού. Χρησιμοποιείται συχνά από διαβητικούς, δεν αλλ alters τους σακχαραίους αλλά δεν έχει πολύ καλή γεύση. Στην
κομπόστα πορτοκαλιού το ποσοστό σακχαρών είναι στο 10%, χαμηλότερο από το μέσο όρο. Προστέθηκε λίγο κανέλα για να μετριαστεί η γεύση.
Μιλάμε για τις αυξανόμενες διατροφικές δυσανεξίες. Πώς αντιδρά η αγορά σε αυτό το φαινόμενο;
Οι διατροφικές δυσανεξίες αυξάνονται και πολλοί από τους πελάτες μας υποφέρουν από κάποιες ενοχλήσεις. Τα προϊόντα μας είναι καλά για οποιοδήποτε άτομο και ειδικότερα για εκείνους που έχουν συγκεκριμένες ανάγκες όπως χορτοφάγοι, vegan και χωρίς γλουτένη γιατί τα προϊόντα μας είναι
Gluten Free.
Ποιο είναι το προϊόν της Fontana Bio που σου αρέσει πιο πολύ και ποιο λιγότερο;
Οι μαρμελάδες ροδάκινου μου αρέσουν πολύ ενώ δεν αγαπώ τις μουστάρδες.
Η επιχείρησή σας εφαρμόζει ένα αυστηρό βιολογικό πρωτόκολλο, τι σημαίνει αυτό;
Προτού ξεκινήσω, η επιχείρησή μας κατά τη διάρκεια του έτους παρακολουθείται και ελέγχεται από έναν σύμβουλο που καθοδηγεί τις επιλογές μας. Όσον αφορά το βιολογικό πρωτόκολλο, αξίζει να πούμε ότι είναι πολύ αυστηρό. Η ICEA, δηλαδή το Ινστιτούτο για την Ηθική και Περιβαλλοντική Πιστοποίηση, ελέγχει κάθε βήμα της παραγωγής. Οι επιθεωρητές ερευνούν καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ειδικότερα το καλοκαίρι σταματούν μια ολόκληρη ημέρα κάθε μήνα διασφαλίζοντας την καλή λειτουργία του συστήματος. Ελέγχονται ιδιαίτερα το πρόγραμμα των θεραπειών, οι περίοδοι κατά τις οποίες εκτελούνται, η απόσταση μεταξύ των φυτών και ούτω καθεξής… είναι πολύ μεθοδικοί και επαγγελματίες.
Για μια ματιά στο μέλλον... σε ποια προϊόντα θα επενδύσεις; Προβλέπεις κάποιες καινοτομίες;
Υπάρχουν διάφορες ιδέες για το μέλλον συμπεριλαμβανομένης της αύξησης των καλλιεργειών λαχανικών για να παραχθούν περισσότερα αλμυρά προϊόντα και ανάμεσα στα όνειρα στο συρτάρι είναι η παραγωγή μελιού και Κρέμα βιολογικής παραγωγής.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
