Όλο και πιο συχνά, όταν συναντιούνται φίλοι για να μιλήσουν για μπίρες, πολλοί αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά μεταξύ μίας χειροποίητης μπύρας και μίας βιομηχανικής μπύρας.
Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, μπορούμε να ξεκινήσουμε με μία παρομοίωση: η διαφορά είναι συγκρίσιμη με αυτή που υπάρχει ανάμεσα στο να παρακολουθούμε μία ταινία στο σπίτι ή στο σινεμά. Μία χειροποίητη μπύρα προσφέρει σε αυτόν που την πίνει μία σειρά από αισθήσεις (στην όραση, στην οσμή, στη γεύση) που είναι αδύνατο να αναπαραχθούν από μία βιομηχανική μπύρα, ακριβώς όπως μία ταινία στο σινεμά είναι πιο συναρπαστική και ευχάριστη από μία ταινία που βλέπουμε στο σπίτι, ανεξάρτητα από το πόσο σύγχρονη τηλεόραση ή ηχοσύστημα έχουμε.
Η χειροποίητη μπύρα προέρχεται από το πάθος του τεχνίτη, ο οποίος την παρασκευάζει χρησιμοποιώντας φρέσκα πρώτες ύλες που ενισχύουν την ποιότητα και τη φρεσκάδα του τελικού προϊόντος, απελευθερώνοντας αρώματα που κάνουν μοναδική τη γεύση της. Αλλά για να κατανοήσουμε καλύτερα τις διαφορές που μας προσφέρουν οι χειροποίητες μπύρες, είναι απαραίτητο πρώτα να γνωρίσουμε τα χαρακτηριστικά των βιομηχανικών μπυρών.
Το πρώτο πράγμα που χαρακτηρίζει τις βιομηχανικές μπύρες είναι ότι αυτές είναι πάντα φιλτραρισμένες και παστεριωμένες: μία διαδικασία που εξυπηρετεί στη διασφάλιση της μέγιστης συντήρησης του προϊόντος και στην εξάλειψη τυχόν διακυμάνσεων γεύσης σε σχέση με το “μοντέλο” πρωτότυπο. Για τις πολυεθνικές είναι σημαντικό να ομογενοποιήσουν τη γεύση των προϊόντων τους: απομακρύνοντας τις διαφορές, αποκτούν μία μπύρα αναγνωρίσιμη παντού από οποιονδήποτε καταναλωτή.
Αλλά τι είναι η παστερίωση; Είναι μία θερμική διαδικασία που, μέσω του ατμού, φέρνει την μπύρα στην θερμοκρασία των 60 βαθμών για 20-30 λεπτά. Μαζί με το μικροφιλτράρισμα συμμετέχει στη καθαρισμό του ροφήματος από ενδεχόμενους μικροοργανισμούς. Με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, ο μηχανισμός μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ σταματά, στερώντας έτσι την μπύρα από πολλές από τις ιδιαιτερότητές της, όπως είναι τα αρώματα και οι μυρωδιές που δημιουργούνται σε μία χειροποίητη μπύρα.
Οι βιομηχανικές μπύρες, επιπλέον, συχνά παράγονται με χημικά πρόσθετα, συντηρητικά και με υποκατάστατα του κριθαριού (όπως το ρύζι και το καλαμπόκι), που επιτρέπουν τη μείωση του κόστους παραγωγής αλλά σε μεγάλο βαθμό υπονομεύουν την γευστική εμπειρία.
Η χειροποίητη μπύρα, από την άλλη πλευρά, δεν υφίσταται χημικές διαδικασίες, είναι άθικτη και μη παστεριωμένη. Πρέπει να διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα, δεδομένου ότι δεν περιέχει τα συντηρητικά που συχνά προστίθενται στις βιομηχανικές μπύρες. Η χειροποίητη μπύρα διατηρεί έτσι όλα τα αρχικά αρώματα και οι γευστικές διακυμάνσεις καθορίζουν τις διαφορές της.
Οι παραγωγοί χειροποίητης μπύρας επικεντρώνονται στην υψηλή ποιότητα των συστατικών και, δεδομένης της “τοπικής” φύσης τους, πειραματίζονται με νέες φόρμουλες αναδεικνύοντας τα τυπικά προϊόντα της περιοχής. Οι χειροποίητες μπύρες είναι έτσι συχνά ο καρπός συγκεκριμένων περιοχών. Επιπλέον, ο παραγωγός της μπύρας είναι προσηλωμένος στην αγάπη για το προϊόν του να αναζητά συνεχώς νέες γεύσεις, πειραματιζόμενος με νέα μπαχαρικά και νέα συστατικά, ώστε να εντυπωσιάσει τον ουρανίσκο του αγοραστή του.
Ένα από τα κύρια κριτήρια που διαφοροποιεί τις δύο κατηγορίες μπύρας είναι σίγουρα η τιμή: μία ιταλική χειροποίητη μπύρα κοστίζει περισσότερο από μία βιομηχανική μπύρα. Πολλοί αναρωτιούνται γιατί, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη μια μακρά σειρά παραγόντων που αναπόφευκτα οδηγούν στην αύξηση του κόστους παραγωγής της χειροποίητης μπύρας σε σχέση με τη βιομηχανική μπύρα.
Καταρχάς, τα συστατικά: είναι πρώτης ποιότητας και αγοράζονται σε περιορισμένες ποσότητες σε σύγκριση με τις βιομηχανικές ζυθοποιίες. Ο χρόνος πριν από την ημερομηνία λήξης είναι τότε αναπόφευκτα μικρότερος, δεδομένου ότι μιλάμε για ένα προϊόν που μπορεί να χαρακτηριστεί “ζωντανό” και μη παστεριωμένο. Αυτό σημαίνει ότι οι χειροποίητες μπύρες πλήττονται επίσης από τις μακρινές μεταφορές, σε αντίθεση με τις παστεριωμένες βιομηχανικές μπύρες που, αν καταναλωθούν οπουδήποτε στον κόσμο, θα εμφανίζουν πάντα τυποποιημένα οργανωτικά χαρακτηριστικά.
Οι παραγωγοί χειροποίητων μπυρών στην Ιταλία έχουν αυξηθεί εκθετικά τα τελευταία χρόνια: αυτή τη στιγμή υπολογίζονται περίπου 700 μεταξύ μικρών παραγωγών και brewpub, με τουλάχιστον μία εταιρεία σε κάθε επαρχία. Πρωτοπόρος είναι η Λομβαρδία, ακολουθούμενη από το Πιεμόντε, την Εμίλια-Ρομάνια, τη Τοσκάνη και τη Βενετία. Πρόκειται για μικρές επιχειρήσεις, κυρίως αποτελούμενες από άτομα κάτω των 40, που είναι σε θέση να απασχολούν κατά μέσο όρο από 2 έως 5 άτομα και με μία ετήσια μέση παραγωγή ανά εταιρεία που ανέρχεται σε 411 εικοστές.
Από καιρό, οι λάτρεις προτιμούν τη γεύση και την μυρωδιά των χειροποίητων μπυρών, αλλά πια και μεταξύ των περιστασιακών καταναλωτών το δίδυμο “χειροποίητη μπύρα και ποιότητα” είναι μια αλήθεια που δεν μπορεί να αμφισβητηθεί: η επιτυχία της χειροποίητης μπύρας συνεχώς αυξάνεται και φαίνεται ότι είναι προορισμένη να αυξηθεί και τα επόμενα χρόνια.
Φεντερίκο Ρίζι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
