Τα τελευταία χρόνια η πίτσα ζει μια πραγματική Αναγέννηση. Είναι πραγματικά μια χρυσή εποχή για αυτό που αντιπροσωπεύει ένα από τα πιο διάσημα σήματα της ιταλικής γαστρονομίας. Αναδύονται πιτσαρίες παντού και καθεμία με την δική της ειδικότητα: από την κλασσική στρογγυλή ή ναπολιτάνικη πίτσα μέχρι αυτή σε παλά και φυσικά την πίτσα ταψιού ή υψηλής υγρασίας. Από ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο, η πίτσα έχει μετατραπεί σε μόδα.
Δύο πράγματα παίζουν θεμελιώδη ρόλο σε αυτήν την εξέλιξη της τέχνης της άσπρης ζύμης: τα ζυμάρια και τα συστατικά. Και αυτό είναι που διαφοροποιεί μια κανονική πίτσα από αυτήν που όλο και πιο συχνά ονομάζεται gourmet πίτσα. Πριν εμβαθύνουμε στο θέμα, καλό είναι να κάνουμε μια ακόμη παρατήρηση: δεν αρκεί να προσθέσουμε τυχαία καλά υλικά για να ορίσουμε την πίτσα gourmet. Πολλοί πιτσαδόροι θεωρούν ότι αρκεί να χρησιμοποιήσουν εξαιρετικές πρώτες ύλες, για να βρουν μια αποδοτική συντόμευση, αλλά δεν είναι έτσι. Και ας διευκρινίσουμε ένα ακόμη σημείο: δεν αρκεί να κόψουμε την πίτσα σε κομμάτια για να γίνει gourmet.
Ο εφευρέτης της πίτσας gourmet είναι ένας Βερονέζος, ονομάζεται Simone Padoan, ιδιοκτήτης της πιτσαρία "I Tigli" στο San Bonifacio. Του αξίζει ο έπαινος για το γεγονός ότι δημιούργησε έναν νέο τρόπο ερμηνείας της πίτσας, αναδεικνύοντάς την σε ποιοτικό πιάτο που παρασκευάζεται ακόμα και από αστέρες της γαστρονομίας όπως ο Carlo Cracco. Νέοι τύποι ζυμαριών, η χρήση μητέρας ζύμης, ημι-εξελιγμένες αλεύρες, αλεσμένες σε πέτρα και ποιοτικά προϊόντα όπως αντσούγιες του Cantabrico, τρούφες, εξαιρετικά τυριά, τονός alalunga, προσούτο crudo Riserva, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και πολλά άλλα, έχουν παίξει θεμελιώδη ρόλο σε αυτή την ανανέωση της λεγόμενης σύγχρονης πίτσας.
Η κατεύθυνση που έθεσε ο Padoan έχει ακολουθηθεί από πολυάριθμους πιτσαδόρους, ανάμεσα στους οποίους αξίζει να αναφερθούν άλλοι δύο Βερονέζοι: ο Renato Bosco με το crunch του και ο Stefano Miozzo, παγκόσμιος πρωταθλητής πίτσας χάρη σε ένα ζυμάρι βασισμένο στο κρασί Amarone της Βερόνα. Φυσικά στην Καμπανία, πατρίδα της πίτσας, δεν κάθονταν με τα χέρια σταυρωμένα. Έτσι και εκεί, στη μυθική ναπολιτάνικη πίτσα, προστέθηκαν ανανεώσεις της gourmet ναπολιτάνικης πίτσας. Μια από αυτές; Η λανθασμένη μαργαρίτα του πιτσαδόρου από την Κασερτάνο, Franco Pepe.
Πριν από τα συστατικά, για να φτιάξεις πίτσα στο σπίτι σου είναι απαραίτητο να έχεις τα κατάλληλα εργαλεία. Χωρίς έναν κατάλληλο φούρνο, έναν χώρο όπου θα ξεκουραστούν τα ζυμάρια σωστά και ίσως ένα μικρό μίξερ για να ζυμώσεις, είναι πραγματικά δύσκολο να πετύχεις ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, παρόλο που δεν είναι αδύνατο. Αν ως καλοί ερασιτέχνες πιτσαδόροι έχετε καταφέρει να αποκτήσετε όλα όσα χρειάζεστε για να τολμήσετε αυτή την πρόκληση, τώρα δεν έχετε παρά να βρείτε τη συνταγή που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Στο διαδίκτυο θα βρείτε εκατοντάδες, πολλές προσφερόμενες δωρεάν από πρώτης τάξεως μάστερ πιτσαδόρους.
Για να πραγματοποιήσετε την gourmet πίτσα σας, φυσικά στο πλευρό σας έρχεται το Spaghetti & Mandolino. Εδώ θα βρείτε πολλά προϊόντα που είναι κατάλληλα για εσάς, να τα παραγγείλετε online και να φτάσουν απευθείας στο σπίτι σας. Για μια σούπερ gourmet πίτσα θέλετε μια υπέροχη prosciutto crudo με τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση; σας προτείνουμε Il Poggio, crudo nero di Parma stagionatura minima di 24 mesi από το Salumificio Pedrazzoli.
Για να εκπλήξετε τους φίλους σας με μια σπιτική πίτσα σε συνδυασμό με προϊόντα πολυτελείας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης το μαύρο σκόρδο από το Voghiera που παράγεται από το Nero Fermento, μια πικάντικη γεύση που θυμίζει λίγο γλυκόριζα. Αντί για τον παραδοσιακό τόνο, γιατί να μην δοκιμάσετε τις φιλέτα Alalunga, ή να διαφοροποιηθείτε με τα διάσημα αντσούγιες του Cantabrico. Και το κρεμμύδι; Σας προτείνουμε μια ασυναγώνιστη μουστάρδα από κόκκινα κρεμμύδια.
Και φυσικά δεν πρέπει να ξεχάσουμε την ντομάτα και την μοτσαρέλα, την ουσία της πίτσας που ονομάζεται Μαργαρίτα. Εδώ θα σας προτείναμε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως οι ντομάτες Piennolo από το Βεζούβιο, ενώ για τη μοτσαρέλα εστιάζουμε σίγουρα στη μοτσαρέλα fiordilatte ή σε μια μοτσαρέλα bufala campana Dop. Τέλος, μην παραλείψετε το ελαιόλαδο. Δεν αρέσει σε όλους, αλλά για τους λάτρεις της ρίψης ελαιολάδου στην πίτσα ένα ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας Dop από την περιοχή Trapanesi ή από το Garda είναι απαραίτητο. Και αν θέλετε να ρισκάρετε, μπορείτε να σας προσφέρετε επίσης ένα ελαιόλαδο αρωματισμένο με θυμάρι αντί για τρούφο ή ροσμαρίνο. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
