Γράφεται Ρόστιμπφ ή Ρόστ Μπιφ;

Γράφεται ροσμπίφ ή ροστιμπίφ; Οι πιο έμπειροι ήδη θα χαμογελούν σίγουροι ότι γνωρίζουν την ακριβή απάντηση. Η απάντηση όμως δεν είναι τόσο προφανής όσο φαίνεται. Από τα αποτελέσματα της αναζήτησης στο Google, υπάρχουν 6600 μηνιαίες αναζητήσεις για το «ροσμπίφ». Αυτό που λίγοι ξέρουν είναι ότι η χρήση του ροσμπίφ είναι επίσης σωστή! Αυτό μας το λέει το έγκριτο διαδικτυακό λεξικό της Treccani, η πιο σημαντική εγκυκλοπαίδεια της Ιταλίας.

Ο ορισμός του Ροσμπίφ είναι: Ρόσμπιφ (τοσκ. ρόσμπιφ ή ροσμπίφα): αρσενικό ουσιαστικό [ιταλική προσαρμογή του αγγλικού roast beef, δηλαδή «ψητό βοδινό κρέας»]. – Κομμάτι κρέατος άπαχου και τρυφερού βοοειδούς μεγάλων διαστάσεων (γενικά το εσωτερικό μέρος του μηρού κοντά στο μηρό και το αντίστροφο) ψημένο ολόκληρο στη σούβλα ή στο φούρνο, ή και σε τηγάνι, με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι καλά ψημένο εξωτερικά και ελάχιστα ψημένο, ανοιχτόχρωμο, εσωτερικά.

Και να λοιπόν αποκαλύπτεται μια περιέργεια που πιθανώς λίγοι γνώριζαν. Στα ιταλικά μπορεί να πει κανείς Ροσμπίφ, στα τοσκάνικα λέγεται επίσης Ροσμπίφα και κανείς δεν θα πρέπει πια να σας κοροϊδεύει όταν το λέτε! Ωστόσο, μια συμβουλή είναι απαραίτητη: αν στον μηχανισμό αναζήτησης που χρησιμοποιείτε γράψετε ροστιμπίφ αντί για ροσμπίφ, τα αποτελέσματα θα είναι πολύ πιο ακριβή. Αυτό γιατί σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, είναι συνήθεια να γράφεις ροστιμπίφ και όχι ροσμπίφ.

» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΣ «

Ροστιμπίφ: η ιστορία και οι αγγλοσαξονικές ρίζες

Το ροστιμπίφ μπορεί να γραφεί και ως «ροστιμπίφ» όλο μαζί, είναι ένα πιάτο από ψητό βοδινό κρέας. Σερβίρεται ως κύριο γεύμα και τα υπολείμματα μπορούν να μπουν σε ψωμάκια. Στην Αγγλία, τον Καναδά, την Ιρλανδία και την Αυστραλία, το ροστιμπίφ είναι ένα από τα πιάτα που παραδοσιακά σερβίρονται για δείπνο την Κυριακή (sunday roast, ψητό της Κυριακής), αν και συχνά σερβίρεται ως κρύο κομμάτι σε καταστήματα delicatessen. Στην Ιταλία συνήθως προέρχεται από τις πρώτες πλευρές του λαιμού και σερβίρεται με κέντρο του κομματιού του κρέατος που έχει ζεσταθεί αλλά δεν έχει ψηθεί, ώστε να διατηρεί το χαρακτηριστικό ροζ-κόκκινο χρώμα.

Ο αγγλικός όρος σημαίνει κυριολεκτικά «ψητό βόδι» και αναφέρεται τόσο σε μία συγκεκριμένη ψητή κρέατος όσο και σε κάποιες περιφερειακές κοπές κρέατος. Η έκφραση πέρασε από τα αγγλικά στα ιταλικά μέσω της γαλλικής «ροσμπίφ», που υιοθετήθηκε κυρίως στην Τοσκάνη και σε άλλες κεντρικές περιοχές. Η διάδοσή του στην Ιταλία χρονολογείται από τα μέσα του 1800. Ο όρος χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1837, σε ένα κείμενο που στάλθηκε από το Λονδίνο από τον Μαντζίνι. Στην αγγλοσαξονική παράδοση, το ροστιμπίφ είναι ένα ψητό που γίνεται στη σούβλα με ολόκληρο τον λαιμό βοδιού ή μία καλή του μερίδα: είναι επομένως ένα κομμάτι εορταστικό, σημαντικό, σύμβολο του καλύτερου αυτού συγκεκριμένου φαγητού.

Σήμερα η κοινωνική αξία του ροστιμπίφ είναι διαφορετική. Στην οικογένεια, η παράδοση του εορταστικού πιάτου έχει παραμείνει με κάποιον τρόπο, αλλά το κρέας ψήνεται στο φούρνο και οι κοπές δεν είναι πια τόσο εντυπωσιακές. Για τον κόσμο των σάντουιτς, αυτό που περιέχει ροστιμπίφ αποτελεί μία από τις πιο γκουρμέ προτάσεις.

Ροστιμπίφ: πώς να το μαγειρέψεις;

Όπως θα έχετε καταλάβει, ο ροστιμπίφ γίνεται με κρέας βοδινού, οι προτιμώμενες κοπές είναι το λαιμό, το φιλέτο ή το γυρίο, ενώ το τελευταίο είναι λιγότερο χρησιμοποιούμενο και λιγότερο εκλεπτυσμένο. Ωστόσο, τίποτα σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε μία κοπή μοσχαρίσιου ή χοιρινού κρέατος για να δώσετε γεύση στο πιάτο σας.

Μόλις επιλέξετε το κατάλληλο κομμάτι κρέατος, το ροστιμπίφ πρέπει να δεθεί με κουζί ντρί κλωστού, που θα βοηθήσει να δεθεί όλη η σάρκα σχηματίζοντας έναν θησαυρό. Μόλις δημιουργήσετε το δίκτυό σας, μπορείτε να ντύσετε το ροστιμπίφ με αρώματα: ιδανικά είναι η ρίγανη και η δεντρολίβανο.

» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΣ «

Σερβίρεται παραδοσιακά κρύο ή ροζ: το κέντρο του κομματιού κρέατος είναι ζεστό αλλά όχι ψημένο, ώστε να διατηρεί το χαρακτηριστικό ροζ-κόκκινο χρώμα. Οι χρόνοι ψησίματος υπολογίζονται ανά κιλό. Το ροστιμπίφ είναι κρύο αν ψηθεί για 30 λεπτά, μεσαία κρύο για 40 λεπτά, μέτριο για 50 λεπτά και καλό ψημένο για 60 λεπτά. Για ένα τέλειο ροστιμπίφ όπως στην Αγγλία, αφού ολοκληρωθεί η ψησίματα, πρέπει να μείνει στο σβηστό φούρνο για 10 λεπτά, ώστε να είναι πιο μαλακό.

Η κλασσική μέθοδος μαγειρέματος είναι αυτή στο φούρνο. Ψήστε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέθοδο αερισμού στους 220° στη μεσαία ράφα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180° και ψήστε για άλλα 12 λεπτά. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος θα πρέπει να κυμαίνεται από 48-52° ανάλογα με το αν προτιμάται πιο ανοιχτόχρωμο ή ροζ. Συνδυάστε το ροστιμπίφ με ένα ποιοτικό ερυθρό κρασί και θα μείνετε ενθουσιασμένοι.

Ροστιμπίφ: πώς να το σερβίρετε;

Για να σερβίρετε ένα τέλειο ροστιμπίφ, πρέπει να ανακατέψετε το χυμό από 2 λεμόνια, μια κουταλιά μουστάρδα και μία σάλτσα Worcester με μερικές σταγόνες ταμπάσκο. Στη γαλλική παραλλαγή, το ροστιμπίφ σερβίρεται με μία σάλτσα που προκύπτει από την τήξη του τυριού Roquefort, της κρέμας και του κονιάκ. Το μίγμα πρέπει να απλωθεί στις φέτες ροστιμπίφ, στη συνέχεια να τυλιχθεί σε κώνο.

Μόλις ψηθεί, το ροστιμπίφ μπορεί να σερβιριστεί κομμένο σε φέτες σε μεσογειακό στυλ. Μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού πάνω στη σάρκα, να πασπαλίσετε με ώριμες ντομάτες, μαύρες και πράσινες ελιές, καθώς και σέλινο και κρεμμύδι. Συνήθως σερβίρεται και με ράπα ή σάλτσα ράπα, το κρέν.
Και voilà! Καλή όρεξη με το ροστιμπίφ (ή ροσμπίφ) σε όλους!

Φραντσέσκο Σκούντερι

S&M