/ / Αλλαντικά / / / Αλλαντικά / Η κρέας, μια νόστιμη λιχουδιά, πρωταγωνιστής καθημερινά στα τραπέζια μας και πλούσιο και εντυπωσιακό πιάτο για τις ειδικές περιστάσεις. Για αιώνες, θεωρείται πιάτο για πλούσιους, σήμερα καταναλώνεται και καθημερινά, αν και ορισμένες προετοιμασίες ποιότητας, όπως για παράδειγμα το πόδι χοιρινού, διατηρούν στις σκέψεις μας μια αίσθηση πολυτέλειας και πιάτου για μεγάλες περιστάσεις, αυτό πιθανώς επειδή καταναλώνονται κυρίως κατά τη διάρκεια των εορτών. Στην πραγματικότητα, οι ψητές σάρκες ή ένα μπάρμπεκιου μπορεί να είναι ιδανικές και για πιο ανεπίσημες και διασκεδαστικές περιστάσεις.
Εμείς από το Spaghetti & Mandolino έχουμε επιλέξει για εσένα το καλύτερο κρέας που, ψημένο ή ωμό, είναι έτοιμο να γίνει μέρος των ειδικών σου στιγμών ή ενός κανονικού χορταστικού γεύματος. Επιπλέον, χάρη στην γρήγορη αποστολή και τη συσκευασία σύμφωνα με τους κανονισμούς για τη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων, θα μπορέσεις να απολαύσεις το κρέας μας άνετα στο σπίτι σου στις καλύτερες συνθήκες.
Δείξε φίλτρα
Σε αυτή την ενότητα θα βρεις το καλύτερο ιταλικό κρέας. Για εσένα που αγαπάς να προσφέρεις στο τραπέζι σου την ποιότητα πραγματικά μοναδικών προϊόντων, εμπιστεύσου μας της Spaghetti & Mandolino που, χάρη στην πάθος μας για το Made in Italy και την εμπειρία μας στον τομέα της τροφίμων, μπορούμε να σου προσφέρουμε πάντα και μόνο το καλύτερο. Επίλεξε το καλύτερο κρέας, είτε βοδινό είτε από άλογο (γνωρίζεις τα σφιχτά κρέατα από άλογο;) και ανακάλυψε έναν κόσμο που έχει δημιουργηθεί από την πάθος, την προσοχή στην πρώτη ύλη, τη φροντίδα των διαφόρων σταδίων παραγωγής και την επιθυμία για καινοτομία των καλύτερων Ιταλών τεχνιτών παραγωγών.
Είτε είναι βοδινό είτε χοιρινό, το ροστ είναι ένα μεγάλο πιάτο, εξαιρετικό για ένα δείπνο με παρέα ή κατά τη διάρκεια των εορτών. Στο ροστ που γίνεται με κρέας βοδινού είναι πολύ κατάλληλο το μπροστινό τέταρτο στην περιοχή του ώμου, το οποίο λέγεται ροστ της φλέβας στην Πιενότ και ονομάζεται επίσης καπέλο του ιερέα στην Λομβαρδία.
Το κομμάτι ανάμεσα στο κεφάλι και την πλευρά, που λέγεται τενερόνε ή ρεάλε, είναι άλλο ένα πολύ εκλεπτυσμένο μέρος που προορίζεται για αυτό το είδος μαγειρέματος. Ο καρπός και το σκαμνό, ακόμα, είναι άλλα από τα κλασικά κομμάτια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ροστ.
Το χοιρινό κρέας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ζουμερά και τρυφερά ροστ. Υπάρχουν πολλές μεριές του χοίρου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, ειδικότερα το καρρέ, που είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα, το φιλέτο, το οποίο έχει όμως πολύ πιο άπαχο κρέας και πρέπει συνεπώς να περιχυθεί με λίπος για να μην ξεραθεί, τον λαιμό, πολύ λιπαρό, τον ώμο. Ακόμα και το αριστερό, παρόλο που είναι ένα αρκετά άπαχο κομμάτι, είναι ένα πολύ κατάλληλο κομμάτι για αργό ψήσιμο στο φούρνο, όπως στην περίπτωση της προετοιμασίας του ροστ με μήλα που γίνεται στον φούρνο.
Ιδιαίτερα την άνοιξη ή το καλοκαίρι, δεν λείπουν οι ευκαιρίες να οργανωθούν υπέροχες ψησταριές, στιγμές κοινοποίησης με φίλους και συγγενείς όπου το κύριο πιάτο είναι το κρέας. Έτσι είναι καλύτερα να είμαστε έτοιμοι να προετοιμάσουμε μια ωραία ψησταριά. Και μεταξύ μιας μπριζόλας ή μιας μπριζόλας, σας συμβουλεύουμε να μην χάσετε την ευκαιρία να γευτείτε ωραία λουκάνικα ή μια λουγκανέγα. Και τώρα λίγες περιέργειες σχετικά με αυτή τη διάσημη μέθοδο μαγειρέματος.
Καταρχάς, λίγοι γνωρίζουν ότι οι μηχανές που χρησιμοποιούνται ονομάζονται grill, το μπαμπετού είναι ο τύπος ψησίματος που προβλέπει τη χρήση χαμηλών θερμοκρασιών, ως συνήθως κάτω από 120°C για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να ψηθούν μεγάλα κομμάτια κρέατος με ευγενικό τρόπο, διατηρώντας τους χυμούς και μετατρέποντας τους συνδετικούς ιστούς σε μαλακή ζελέ.
Για να επιτευχθεί ένα ζουμερό και εξαιρετικό προς κατανάλωση κρέας, πρέπει επίσης να προσέχουμε πάντα το κάπνισμα. Για να μην διακινδυνεύσετε να καταστρέψετε την ψησταριά σας, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο ξύλο: η σημύδα, η καρυδιά, η σφενδάμι, η βελανιδιά, η μηλιά και η κερασιά είναι μεταξύ των καλύτερων και δεν πρέπει να είναι πάνω από δύο ετών. Είναι καλύτερα να αποφεύγουμε τα ξύλα από φυτά που είναι πάντα πράσινα, είναι πλούσια σε ρητίνες που καίγονται και δημιουργούν πολύ αιθάλη, υπεύθυνη για το μαύρισμα του φαγητού, εκτός από εκείνα από κέδρο, ευκάλυπτο, πλατάνι και κυπαρίσσι.
Η σφραγίδα είναι συνήθως ένα εκλεκτό κομμάτι κρέατος από μοσχάρι που προέρχεται από το ψηλό μέρος του μηρού, αλλά μπορεί επίσης να προέλθει από χοίρο και γαλοπούλα. Αυτό που προτείνουμε στη Spaghetti e Mandolino είναι μια ειδική σφραγίδα, το αναγνωρίσιμο κρέας σαλάτας. Πρόκειται για μια σφραγίδα από βοδινό κρέας, τυπικό προϊόν του Τρεντίνο Άλτο Άντετζε (έχουμε γράψει για το κρέας σαλάτας από το Τρεντίνο σε αυτή την ει βάθος ανάλυση). Προέρχεται από επιλεγμένες σφραγίδες μεγάλης κόρης βοδιού, οι οποίες καθαρίζονται από λιπαρές και τένοντες περιοχές και μασάζονται για να γίνουν πιο μαλακές και λεπτές. Αυτές σφραγίζονται, δηλαδή βυθίζονται για 15 ημέρες σε μια αλμυρή λύση παρασκευασμένη με ένα πρωτότυπο μίγμα νερού, αλατιού, μαύρου πιπεριού, μούρα κυπαρισσιού, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο και μια πρέζα λεμονιού. Η αρμονία μεταξύ αυτών των νόστιμων μπαχαρικών εγγυάται μια μοναδική γεύση και άρωμα στο κρέας.
Μια άλλη τιμή στη συλλογή μας είναι το roast-beef. Έχουμε επιλέξει διάφορους παραγωγούς, όλοι με διαφορετικά χαρακτηριστικά αλλά την ίδια ποιότητα: (δες επίσης την ει βάθους ανάλυσή μας για τις συνταγές του roast beef).
Τα στιφάδο γίνονται με ένα πολύ γευστικό κρέας, από μοσχάρι ή βοδινό, σε αντίθεση με ένα κομμάτι που μπορεί να είναι από κοτόπουλο, χοιρινό ή μείγμα κρεάτων.
Για να φτιάξετε εξαιρετικά στιφάδο, είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε φτηνά κομμάτια αλλά πλούσια σε συνδετικό ιστό που, όταν λιώσει, καθιστά το κρέας τρυφερό. Τα καλύτερα κομμάτια είναι το καπέλο του ιερέα (ώμος), το γερό (μυς) και το βραχίονα (κρέας του ώμου), αλλά και η κοιλιά και το μάγουλο είναι κατάλληλα. Η ικανότητα του μάγειρα είναι να μαγειρεύει το κρέας έτσι ώστε να γίνει τρυφερό, λιώνοντας τον συνδετικό ιστό, αλλά χωρίς να σκληρύνει πολύ τις μυϊκές ίνες.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
