Ριζότο με ζαφορά, ένας συνδυασμός με αρχαίες ρίζες: χρονολογείται στην δεύτερη μισή του 1700, χάρη στον μάγειρα Αντόνιο Νέμπια, ο οποίος άφησε μαρτυρία στο βιβλίο του "Ο μάγειρας του Μάτσερα", που εκδόθηκε το 1779. Το ριζότο με ζαφορά είναι ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο, χαρακτηριστικό της ιταλικής κουλτούρας διατροφής, και ειδικότερα της περιοχής της Λομβαρδίας. Πρόκειται για ένα απλό και νόστιμο πιάτο με το χρώμα του ήλιου, χρυσό κίτρινο, και με ευχάριστο άρωμα, μυρωδικό και αναγνωρίσιμο, όπως και η γεύση. Είναι ένα πιάτο που αναδεικνύει τέλεια τις ποιότητες και τα αρωματικά χαρακτηριστικά του μπαχαρικού, της ζαφοράς.
Το ριζότο με ζαφορά απελευθερώνει στο μέγιστο όλα τα αρώματα και τις γεύσεις του χάρη στην τελική επιμέλεια με βούτυρο και παρμεζάνα, ιδανικό για να δημιουργήσει μια νόστιμη κρεμώδη υφή που κάνει αυτό το πιάτο πραγματικά ακαταμάχητο.
Το ριζότο με ζαφορά έχει αρχαίες ρίζες, όπως και το ρύζι, που μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Μαυριτανούς και τους Σαρακηνούς τον 13ο αιώνα, βρίσκοντας εύφορη περιοχή για καλλιέργειες στην πεδιάδα του Πάδου και στο Βερτσέλι.
Η ένωση του ρυζιού και της ζαφοράς χρονολογείται πιθανόν στον μακρινό Μεσαίωνα, όταν ετοιμάζονταν το "ρύζι με ζαφορά", αλλά στην Ιταλία, όπως έχει ήδη αναφερθεί, οι σίγουρες ρίζες βρίσκονται στην δεύτερη μισή του 1700, όταν ο μάγειρας Αντόνιο Νέμπια έγραψε τη συνταγή στο έργο του "Ο μάγειρας του Μάτσερα" το 1779.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΖΑΦΟΡΑ «
Υπάρχει μύθος που σχετίζεται με τη ζαφορά: λέγεται ότι το 1754 χρησιμοποιήθηκε για να ετοιμάσει ένα κίτρινο ριζότο για έναν γάμο. Σε ένα χειρόγραφο της βιβλιοθήκης Τριβουλτσιάνης του Κάστρου Σφόρτζεσκο του Μιλάνου αναφέρεται ότι εκείνη την περίοδο ο Μάστερ Βαλέριο από τη Φλάνδρα δούλευε στα διακοσμητικά των βιτρό της Καθεδρικού Ναού του Μιλάνου, βοηθούμενος από έναν βοηθό με το παρατσούκλι Ζαφορά, επειδή είχε την συνήθεια να κάνει τα χρώματα πιο ζωντανά προσθέτοντας το μπαχαρικό. Μια μέρα ο μάστερ του είπε ότι με την εμμονή του θα κατέληγε να προσθέτει το μπαχαρικό και στο φαγητό. Ο Ζαφορά το πήρε στα σοβαρά και την ημέρα του γάμου της κόρης του Βαλέριο από τη Φλάνδρα πείσε τον μάγειρα να προσθέσει το μπαχαρικό στο ριζότο που θα σερβίρει. Το πιάτο ήταν επιτυχία!
Το ριζότο με ζαφορά είναι ένα νόστιμο και ελκυστικό πιάτο. Για την παρασκευή του, προτείνεται να χρησιμοποιείτε το ρύζι Carnaroli, το καλύτερο για το μαγείρεμα ριζότων. Ορίστε πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ριζότο με ζαφορά.
Κόψτε το κρεμμύδι και σωτάρετε το με βούτυρο. Προσθέστε το ρύζι και το καβουρντίστε για δύο λεπτά. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, μία κουτάλα τη φορά, και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζαφορά, την οποία θα πρέπει να διαλύσετε σε μία κουτάλα ζεστού ζωμού. Οι στίχοι πρέπει να έχουν αφεθεί να εμποτιστούν και να φιλτραριστούν. Στη μέση του μαγειρέματος του ρυζιού, προσθέστε τη ζαφορά στο ρύζι. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο και παρμεζάνα, ανακατεύοντας προσεκτικά. Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για δύο λεπτά με το καπάκι για να πάρει γεύση, και σερβίρετε.
Κίτρινο ριζότο και ριζότο alla milanese, ή ριζότο με ζαφορά; Ε, υπάρχει μια διαφορά, αν και συχνά χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα. Το ριζότο με ζαφορά δεν πρέπει να συγχέεται με το ριζότο alla milanese, γνωστό και ως κίτρινο ριζότο. Η σύγχυση σχετίζεται με το χρώμα που τα ενώνει, το κίτρινο. Στην πραγματικότητα, στη συνταγή του αυθεντικού ριζότου alla milanese προστίθεται επίσης μυελός βοδινού ή μοσχαρίσιου και σερβίρεται με οσσομπούκο, κάτι που δεν προβλέπεται στη συνταγή του ριζότου με ζαφορά.
Επίσης, το κίτρινο ριζότο ή το alla milanese παρασκευάζεται με ζαφορά, αλλά αυτό, εκτός από το χρώμα, είναι το μόνο πράγμα που τα ενώνει.
Η ζαφορά σε στίχους ήταν γνωστή από τις εποχές των αρχαίων Αιγυπτίων, οι οποίοι την χρησιμοποιούσαν για να χρωματίζουν τα υφάσματα και για την παρασκευή αρωμάτων και κρεμών, πριν ανακαλύψουν τις δυνατότητές της στην κουζίνα. Όταν έγινε ένα πολύτιμο συστατικό για την παρασκευή νόστιμων συνταγών με το τυπικό χρυσό χρώμα, όπως το ριζότο με ζαφορά.
Η ζαφορά είναι πιθανόν το πιο αποκλειστικό μπαχαρικό στον κόσμο. Αυτό που την καθιστά τόσο πολύτιμη είναι η χαμηλή απόδοση του φυτού: για να παραχθεί ένα κιλό στιχείων χρειάζονται περισσότερα από 150.000 λουλούδια του Crocus Sativus, το φυτό από το οποίο προέρχεται, και 600 ώρες εργασίας. Η Ιταλία έχει φτάσει την αριστεία στον κόσμο για την παραγωγή ζαφοράς, αν και η απόδοση φτάνει σε λίγες δεκάδες κιλά το χρόνο.
Για το ριζότο σας με ζαφορά σας προτείνουμε αυτό σε Ολόκληρους στίχους από την Αγροτική Εταιρεία Cleopatra: ένα μπαχαρικό επιλεγμένο εξαιρετικής ποιότητας, επεξεργασμένο εξ ολοκλήρου χειροκίνητα και με βιολογικές μεθόδους για να διατηρηθεί η καθαρότητά του. Η εταιρεία βρίσκεται στο Σαν Γκαβίνο Μονρεάλε, στη Σαρδηνία, και είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ιταλικής ζαφοράς από το 1300. Εδώ, χάρη στις εξαιρετικές κλιματολογικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους και την υπόγεια υγρασία, παράγεται ένα προϊόν καθαρό και άριστης ποιότητας.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΖΑΦΟΡΑ «
Αν θέλετε μια νόστιμη, πλούσια και γευστική παραλλαγή του κλασικού ριζότου με ζαφορά, προσθέστε λουκάνικο που θα σωτάρετε σε κομματάκια στο αρχικό σωτάρισμα, στο οποίο στη συνέχεια θα προσθέσετε το ρύζι και τον ζωμό, όπως σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος. Θα δώσει μια επιπλέον ενέργεια στο ριζότο σας και για την τελική πινελιά μην ξεχάσετε πάντα την επιμέλεια με τον τριμμένο παρμεζάνα. Ένα ανεπανάληπτο πιάτο!
Είναι συνήθεια, και για ευκολία, να χρησιμοποιείται η ζαφορά σε σκόνη που βρίσκεται προς πώληση σε όλα τα σουπερμάρκετ για την παρασκευή του ριζότου με ζαφορά. Σίγουρα η διαδικασία είναι πιο απλή, αλλά για μια πραγματικά γκουρμέ εμπειρία προτείνουμε να χρησιμοποιείτε τους στίχους.
Το ριζότο με ζαφορά σε στίχους έχει πραγματικά μια επιπλέον αξία! Ο λόγος είναι απλός: η ζαφορά απελευθερώνει καλύτερα όλο το χρώμα και το πολύτιμο άρωμά της, εμπλουτίζοντας το πιάτο πολύ περισσότερο από ό,τι θα έκανε η ζαφορά σε σκόνη.
Για να χρησιμοποιήσετε τους στίχους ακολουθήστε τις συμβουλές μας: πάρτε ένα κουταλάκι στίχων και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε ένα ποτήρι γεμάτο νερό. Όταν ετοιμάσετε το ριζότο, δεν θα χρειαστεί να κάνετε τίποτε άλλο από το να το προσθέσετε στο ριζότο στη μέση του μαγειρέματος.
Το ριζότο με ζαφορά είναι ένα πιάτο νόστιμο και χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας: ο χρυσός της γαστρονομίας μας.
Αντονέλα Ιαννό
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
