Παντζανέλα, γνωστή επίσης ως πανσάνελες, παν μολέ ή ψωμί ‘νζούπο ανάλογα με την περιοχή, είναι ένα φρέσκο και τυπικά καλοκαιρινό πιάτο, χαρακτηριστικό της Τσόσκα, Μάρκε, Ούμπρια και Λατίου, δηλαδή της κεντρικής Ιταλίας.
Υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής από περιοχή σε περιοχή, αλλά ενδεικτικά τα συστατικά (τουλάχιστον της αυθεντικής συνταγής) είναι ψωμί stale, κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικό, όλα καρυκευμένα με ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι.
Παντζανέλα, ένα τυπικό μεσογειακό πιάτο, με μερικές παραλλαγές συνταγής. Νόστιμη και φρέσκια, είναι γρήγορη στην προετοιμασία και είναι υγιεινή και θρεπτική, προκαλεί μεγάλη ικανοποίηση. Αμέσως μόλις γίνει είναι εξαιρετική, αλλά αν την προετοιμάσετε και την αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα, θα είναι εξαιρετική! Τότε το ψωμί θα έχει απορροφήσει τη γεύση των συστατικών και θα είναι εξαιρετικά απαλή και προσκλητική. Δοκιμάστε την και την επόμενη μέρα, είναι υπέροχη!
Η αυθεντική συνταγή παρουσιάζεται με πολλές παραλλαγές, με προσθήκες ή αντικαταστάσεις διαφόρων ειδών: καρότα, μάραθο, καλαμπόκι, σέλινο, κόκκινες πιπεριές με αρωματικά όπως βασιλικός, ρίγανη ή chives.
»ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΗΠΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΤΖΑΝΕΛΑ«
Φυσικά μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα τυριά όπως μοτσαρέλα, λουκάνικα ή τουρσιά όπως σας υποδεικνύει η φαντασία. Οι παραλλαγές είναι ατελείωτες!
Η παντζανέλα της Τοσκάνης είναι μια τυπική παραλλαγή, μια συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, όταν οι αγροτικές οικογένειες την προετοίμαζαν για να ανακτήσουν το stale ψωμί και να το χρησιμοποιήσουν. Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη στιγμή για να την ετοιμάσετε, χάρη στην άφθονη φρέσκια λαχανικά που είναι τυπικά της εποχής.
Για να ετοιμάσετε την παντζανέλα της Τοσκάνης θα χρειαστείτε ψωμί casereccio της Τοσκάνης, ντομάτες σε γκρουπ, αγγούρια, κόκκινα κρεμμύδια, βασιλικό, λευκό ξύδι κρασιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι.
Για να την προετοιμάσετε, κόψτε το ψωμί και αν δεν είναι stale αφήστε το να στεγνώσει. Βάλτε το σε ένα μπολ με νερό και ξύδι για να το υγροποιήσετε, στη συνέχεια στραγγίστε το και να το θρυμματίσετε με το χέρι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα, όπως και τα αγγούρια και οι ντομάτες σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα όλα μαζί και καρυκεύστε με τον βασιλικό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφήστε στο ψυγείο και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Σερβίρετε και καλή όρεξη!
Η αυθεντική συνταγή της Παντζανέλας δεν διαφέρει πολύ από αυτήν της Τοσκάνης, αν δεν υπολογίσετε την απουσία των αγγουριών. Τα υλικά θα είναι το stale ψωμί της Τοσκάνης, ώριμες ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικό, ελαιόλαδο, λευκό ξύδι κρασιού και αλάτι.
Ετοιμάστε καλά το ψωμί αφήνοντάς το να μουλιάσει στο νερό και στο ξύδι, στη συνέχεια στραγγίστε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε φέτες, καρυκεύστε με ελαιόλαδο, βασιλικό και αλάτι και αφήστε να ξεκουραστεί για να αρωματίσει το πιάτο τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Σερβίρετε και απολαύστε το καλοκαίρι στο τραπέζι!
Στη Λάτσιο ακολουθείται η κλασική συνταγή, αλλά αντί για κόκκινο κρεμμύδι χρησιμοποιείται το κρεμμυδάκι: η Παντζανέλα Ρωμαϊκή ετοιμάζεται με ψωμί casereccio, ώριμες ντομάτες, ελαιόλαδο, λευκό ξύδι, κρεμμυδάκι, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
Μουλιάστε σε νερό τις φέτες του ψωμιού και ετοιμάστε τις ντομάτες και το κρεμμυδάκι σε φέτες. Καρυκεύστε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, ξύδι, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάστε το ψωμί σε κομμάτια σε ένα μπολ και καρυκεύστε το με τα υλικά. Καλή όρεξη!
Η Παντζανέλα της θάλασσας είναι μια τυπική παραλλαγή της Τοσκάνης και του Λατίου, φρέσκια και νόστιμη, φανταστική με τα υλικά της θάλασσας. Για να ετοιμάσετε την Παντζανέλα της θάλασσας θα χρειαστείτε το stale ψωμί, ένα χταπόδι, γαρίδες, αχιβάδες, ντομάτες, σέλινο, κρεμμύδι Tropea, κόκκινο ξύδι, σκόρδο, πιπεριά, μαϊντανό, βασιλικό, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο.
Πρώτα απ’ όλα θα πρέπει να βράσετε το χταπόδι και να το καρυκεύσετε με αλάτι, ξύδι, πιπέρι και κρεμμύδι. Μόλις είναι έτοιμο, κόψτε το σε κομμάτια, αφαιρώντας την επιδερμίδα. Βάλτε τις γαρίδες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τις. Στραγγίστε τις και αφαιρέστε την μαύρη γραμμή στο πίσω μέρος. Σε ένα τηγάνι βάλτε ελαιόλαδο, μαϊντανό, σκόρδο και πιπεριά. Προσθέστε τις αχιβάδες και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν τελείως. Προσθέστε τον μαϊντανό μόλις είναι έτοιμοι.
Ετοιμάστε το ψωμί όπως συνηθίζετε, και προσθέστε τις αχιβάδες, το χταπόδι και τις γαρίδες. Προσθέστε τις ντομάτες, το σέλινο και το κρεμμύδι. Καρυκεύστε με αλάτι και ελαιόλαδο, θρυμματισμένο βασιλικό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να αρωματιστεί στο ψυγείο για λίγες ώρες και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Η Παντζανέλα της Ούμπρια περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη σαλάτας και ρόκας. Θα χρειαστείτε stale ψωμί, ντομάτες, αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, ρόκα, σαλάτα μαρούλι, κόκκινο ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι.
Ετοιμάστε τα υλικά όπως συνήθως, και ενώστε τα όλα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει φρέσκια σαλάτα, συνιστάται να την καταναλώσετε αμέσως, αλλιώς θα διασπαστεί. Καλή όρεξη!
Η αυθεντική συνταγή της Παντζανέλας είναι απλή, αλλά υπάρχουν μερικά λάθη που πρέπει να αποφευχθούν για να επιτευχθεί η τέλεια εκτέλεση.
Για παράδειγμα, ο καλύτερος τύπος ψωμιού που πρέπει να χρησιμοποιηθεί είναι σίγουρα το ψωμί της Τοσκάνης. Είναι αλήθεια, υπάρχουν ατέλειωτοι τύποι ψωμιού, αλλά το ψωμί της Τοσκάνης είναι διαφορετικό λόγω της υφής της ψίχας, που όταν βραχεί παραμένει κοκκώδης και δεν γίνεται κολλώδης. Ένα άλλο λάθος είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψωμί. Όσο πιο ξηρό είναι το ψωμί, τόσο καλύτερα θα αντιδρά σε επαφή με το νερό, χωρίς να χάσει τη γεύση του. Μιλώντας πάντα για μουλιάσματα ψωμιού, προσέξτε να μην το αφήσετε πολύ στο μπολ: μόλις για να μαλακώσει, όχι περισσότερα.
Για να κλείσουμε, η συμβουλή των συμβουλών: υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγής, αλλά λιγότερα υλικά χρησιμοποιείτε, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η Παντζανέλα σας. Όχι τυχαία, η αυθεντική συνταγή είναι απλή, έχει λίγα υλικά αλλά είναι νόστιμη όσο ένα πιάτο γκουρμέ.
Παντζανέλα: ανακαλύψτε όλες τις γεύσεις του καλοκαιριού με αυτήν τη χαρακτηριστική νόστιμη συνταγή και, πάνω απ’ όλα, καλή όρεξη!
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
