Η καλοκαιρία έχει πια τελειώσει και μαζί της έχει περάσει και η όρεξη για καρπούζι και σλάι. Με την άφιξη του φθινοπώρου, ψάχνουμε γεύσεις που θερμαίνουν, όπως η τούρτα με καρύδια, αφράτη και αρωματική, ιδανική για πρωινό αλλά εξαιρετική και ως επιδόρπιο μετά το δείπνο. Η τούρτα με καρύδια είναι ένα γλυκό που σίγουρα θα σε κατακτήσει, ελαφρύ και νόστιμο, τέλειο για όσους αγαπούν τους ξηρούς καρπούς. Η τούρτα με καρύδια ανήκει στην κλασική ιταλική ζαχαροπλαστική, αλλά μπορεί να ανανεωθεί και με πρωτότυπες συνταγές. Ανακάλυψε πώς να την φτιάξεις μαζί μας.
Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστείς για να φτιάξεις μια τούρτα με καρύδια είναι φυσικά τα καρύδια, ιδανικά υψηλής ποιότητας. Όπως τα καρύδια Λάρα από την Εράκλειο, που μπορείς να βρεις στο Spaghetti e Mandolino. Τα καρύδια προέρχονται από τη Sa.Ma. και προέρχονται από τη Βενετία, πιο συγκεκριμένα από την Εράκλειο και συλλέγονται από τη Tenuta La Spiga. Σε αυτή την γωνιά της υπαίθρου της ανατολικής Βενετίας κοντά στη θάλασσα, σε ένα ακόμα ανέγγιχτο τοπίο κοντά στη λιμνοθάλασσα του Καόρλε, η έπαυλη παράγει και συλλέγει καρύδια πρώτης ποιότητας. Πρόκειται για μια πολύ ιδιαίτερη ποικιλία: το όνομά της είναι Λάρα και έχουν πιο λεπτή και γλυκιά γεύση σε σύγκριση με άλλους τύπους καρυδιού.
Ακολουθούν τα συστατικά:
130 γρ. καρυδιών
80 γρ. αλεύρι 00
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 μεσαία αυγά
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις για να προετοιμάσεις την αφράτη τούρτα με καρύδια είναι να καθαρίσεις τα καρύδια και να τα ψιλοκόψεις προσθέτοντας 30 γραμμάρια ζάχαρης. Τώρα, πάρε την υπόλοιπη ζάχαρη και ζυμώνοντάς την με το βούτυρο μέχρι να δημιουργήσεις μια κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τα αυγά και το ψιλοκομμένο μείγμα και στο τέλος το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, δουλεύοντάς τα όλα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και χωρίς σβόλους. Ρίξε το παρασκεύασμα σε μια φόρμα τουλάχιστον 20 εκατοστών σε διάμετρο που έχεις βουτυρώσει καλά και ψήνετε στους 180°C για τουλάχιστον 40 λεπτά. Όταν η τούρτα με καρύδια πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα θα είναι έτοιμη, τώρα το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι να την βγάλεις από τον φούρνο και να την πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη.
Τώρα που ξέρεις πώς να φτιάξεις την τούρτα με καρύδια, ήρθε η στιγμή να δώσεις ελεύθερη φαντασία. Ξεκινώντας από αυτό το απλό αλλά νόστιμο γλυκό μπορείς να φτιάξεις πολλές νόστιμες παραλλαγές. Για παράδειγμα, γιατί να μην απολαύσεις μια υπέροχη τούρτα με καρύδια και σοκολάτα; Ίσως αυτή από την Μόντικα που μπορείς να βρεις στην πύλη του Spaghetti e Mandolino, όπως επίσης και η λιωμένη σοκολάτα που παράγεται από τη Domori.
Αν ψάχνεις κάτι πιο ελαφρύ, τότε μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις την τούρτα με καρύδια χωρίς βούτυρο, χρησιμοποιώντας στη θέση του λάδι. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά εξίσου νόστιμη.
Μια άλλη πολύ αγαπητή τούρτα με καρύδια είναι αυτή της γιαγιάς, αφράτη και νόστιμη όπως αυτές που μας ετοίμαζε η γιαγιά όταν ήμασταν μικροί!
Αλλά οι παραλλαγές δεν τελειώνουν εδώ: υπάρχουν επίσης η τούρτα με καρύδια και ricotta ή με μέλι ή γιατί όχι, μήλα και αμύγδαλα. Με άλλα λόγια, υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσεις για να ανακαλύψεις ποια είναι η αγαπημένη σου!
Μεταξύ των πολλές τύπους τούρτας με καρύδια υπάρχουν μερικές πολύ γνωστές. Είναι η περίπτωση της τούρτας με καρύδια από την Εγκαντίνα, γλυκό τυπικό του καντονιού Γκρικόν. Ένα υπέροχο κουτί από ζύμη που περιέχει γέμιση από καρύδια και καραμέλα με κρέμα. Απλώς τέλεια για ένα απογευματινό διάλειμμα με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, αυτή η τούρτα με καρύδια είναι ιδανική για να σερβιριστεί ως επιδόρπιο. Ένα άλλο γνωστό γλυκό είναι η λαχταριστή τάρτα της Γκρενόμπλ, ένας πραγματικός παράδεισος για τους λάτρεις των ξηρών καρπών. Αυτό το γλυκό είναι πολύ απλό: μια φλούδα ζύμης περιέχει μια νόστιμη γέμιση από καρύδια και καραμέλα. Τέλειο για τις πρώτες ημέρες του φθινοπώρου, εξαιρετικό το χειμώνα, ειδικά αν το απολαύσεις μετά από μια μακρά βόλτα ή σε μια στιγμή που χρειάζεσαι να ανακτήσεις τις δυνάμεις σου.
Αυτή τη στιγμή δεν μένει παρά να διαλέξεις τη συνταγή της τούρτας με καρύδια που σου ταιριάζει και να πιάσεις δουλειά!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
