Όταν σκέφτεσαι την εικόνα του σομελιέ, το πρώτο πράγμα που φανταζόμαστε είναι μια σημαντική φιγούρα στον κόσμος του κρασιού παρούσα σε οινοποιεία και εστιατόρια. Συχνά συνδέεται με εστιατόρια υψηλής ποιότητας, αλλά στην πραγματικότητα οι ρίζες αυτού του επαγγέλματος είναι πολύ ταπεινές. Και το να είσαι σομελιέ σήμερα, ξεπερνά κατά πολύ το να βρίσκεσαι σε εστιατόρια ή οινοποιεία και να δοκιμάζεις κρασιά.
Ο ρόλος του σομελιέ είναι αυτός ενός επικοινωνητή και διαδόχου σε τριακόσιες εξήντα μοίρες, ενός ατόμου ικανό να αφηγείται για το κρασί, μια μορφή του τροβαδούρου 2.0 του καλού ποτού. Ανακαλύψτε μαζί μας τις ρίζες αυτού του επαγγέλματος και τι σημαίνει σήμερα να εκτελείς το καθήκον του σομελιέ.
Όταν μιλάμε για κρασί, είναι αδύνατο να μην συναντήσουμε τη Γαλλία. Ξεκινάμε ακριβώς από εδώ για να σας πούμε την ετυμολογία του ονόματος σομελιέ. Αυτή η λέξη προέρχεται από το saumalier. Αποσυνθέτοντας τη λέξη βρίσκουμε το sauma (ζώα μεταφοράς) και lier (δέσιμο); η μετάφραση σήμαινε πράγματι: οδηγός ζώων μεταφοράς.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΣΠΟΥΜΑΝΤΙ ΚΑΙ ΦΟΥΣΚΑΛΙΑ«
Η σύνδεση με τον κόσμο του κρασιού δεν είναι καθόλου άμεση και επίσης η σκέψη μιας κάπως σνομπ φιγούρας μας εγκαταλείπει. Στα χρόνια, η λέξη υπήρξε πολλές μεταμορφώσεις, αρχικά ως υπεύθυνος για το τρόφιμο και στη συνέχεια ως οινοποιός. Ο πρώτος σημασία, όμως, μπορεί να συνδεθεί με τον καιρό του Ναπολέοντα, όταν οι στρατιώτες συνήθιζαν να δένουν τα βαρέλια κρασιού σε ζώα μεταφοράς για να τα μεταφέρουν σε πολεμικά ταξίδια.
Ο σομελιέ, όπως τον κατανοούσαν τότε, ήταν η φιγούρα που ασχολούνταν με αυτή τη μεταφορά και ακολουθούσε το κρασί γίνοντας και γευστροφή; από τότε αυτή η ταπεινή φιγούρα μεταφοράς κρασιού έχει εξελιχθεί σε μεγάλο ειδικό που γνωρίζουμε σήμερα.
Ο σομελιέ δεν είναι απλώς ένας γευσιγνώστης κρασιού. Ο γευσιγνώστης είναι εκείνος που ασχολείται με την τεχνική αξιολόγηση και την ποιότητα ενός κρασιού, ειδικότερα ασχολείται με την αναγνώριση πιθανών ελαττωμάτων ή την συμμόρφωση με συγκεκριμένα πρότυπα ή μοντέλα παραγωγής.
Ο σομελιέ, αντίθετα, ενσωματώνει την γευστική δοκιμή με την παρουσίαση, την εξυπηρέτηση και την συνδυαστική ανάλυση του κρασιού. Πρέπει κυρίως να έχει μεγάλες επικοινωνιακές ικανότητες για να μπορεί να "αφηγείται" το κρασί, να το περιγράφει με ποιητικό τρόπο καθώς και με τους κατάλληλους τεχνικούς όρους.
Ο σομελιέ είναι μια φιγούρα ικανή να αφηγηθεί τον κόσμο του κρασιού σε 360°, ξέροντας να αποκομίζει τις οργανωλεπτικές χαρακτηριστικές και ταυτόχρονα ικανός να προσθέσει μια αφηγηματική και εμπειρική διάσταση σε ένα προϊόν που είναι τόσο διαδεδομένο όσο και λίγο γνωστό από τεχνική άποψη.
Στην εποχή της έκρηξης της οινογαστρονομικής επικοινωνίας, πολλές είναι οι άνθρωποι που αποφάσισαν αυτά τα χρόνια να πλησιάσουν το επάγγελμα του σομελιέ.
Κάποιοι για παιχνίδι ή για περιέργεια, άλλοι για να το κάνουν αληθινή δουλειά. Συχνά οι συμμετέχοντες στα μαθήματα είναι ελεύθεροι επαγγελματίες που επιθυμούν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους για τον κόσμο του κρασιού ή επαγγελματίες της εστίασης που θέλουν να εξειδικευτούν στον τομέα του κρασιού. Δεν είναι πια έτσι, πολλοί νέοι αποφασίζουν να επενδύσουν στην εκπαίδευσή τους παρακολουθώντας αυτά τα μαθήματα με στόχο να βρουν μια πραγματική δουλειά.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΣΠΟΥΜΑΝΤΙ ΚΑΙ ΦΟΥΣΚΑΛΙΑ«
Για να αποκτήσετε την πιστοποίηση του σομελιέ, πρέπει πρώτα απ' όλα να παρακολουθήσετε τα μαθήματα που διεξάγονται από τις διάφορες ενώσεις του κλάδου στην Ιταλία που ασχολούνται με την εκπαίδευση. Η πιο διάσημη είναι η Ιταλική Ένωση Σομελιέ (Ais). Το μάθημα για να γίνεις σομελιέ περιλαμβάνει τρία επίπεδα και μια τελική εξέταση. Άλλες γνωστές ενώσεις είναι οι Fis, Fisar, Aspi και Onav. Κάθε φορέας στο τέλος των προτεινόμενων μαθημάτων και της τελικής εξέτασης πιστοποιεί την πιστοποίηση του σομελιέ.
Αν νομίζεις ότι ο σομελιέ περιορίζεται στο κρασί, κάνεις μεγάλο λάθος. Η απάντηση στην ερώτηση είναι: απολύτως όχι! Βεβαίως, θα είναι ειδικός σε λευκά, κόκκινα, ροζέ και φουσκάλες κρασιά, αλλά η εκπαίδευση του σομελιέ περιλαμβάνει με τις κατάλληλες πληροφορίες να μπορεί να πάει καλά και με πολλές άλλες ποτά, συμπεριλαμβανομένων μπίρες και λικέρ.
Το να γίνεις σομελιέ είναι κάτι που ξεπερνά την ευχαρίστηση του κρασιού. Το να είσαι σομελιέ πρώτα απ' όλα σημαίνει να αναπτύσσεις επικοινωνιακές και πολιτιστικές ικανότητες στον κόσμο της οινογαστρονομίας. Να μαθαίνεις να πίνεις και να τρως καλά είναι σημαντικό πρώτα απ' όλα για τον εαυτό σου.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
