Το ριζότο alla pescatora είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Γνωστό επίσης ως ριζότο di mare ή ριζότο alla marinara, παρασκευάζεται σε διάφορες περιοχές και με πολλές παραλλαγές. Λευκό, κόκκινο, «μαρκαρισμένο», δηλαδή ναπολιτάνικο, προσθέτοντας απλώς λίγα τοματίνια στη συνταγή, μπορείς πραγματικά να δημιουργήσεις αυτό το νόστιμο πιάτο. Ανακάλυψε μαζί μας τα χαρακτηριστικά αυτού του ριζότου και τη συνταγή για να προσφέρεις στον εαυτό σου ένα πρώτο πιάτο ψαριού νόστιμο.
Τι διαφοροποιεί ένα ριζότο alla pescatora από ένα ριζότο allo scoglio? Η απάντηση είναι πραγματικά απλή και βρίσκεται ήδη στα ονόματα των δύο πιάτων. Το ριζότο alla pescatora είναι ένα ριζότο με ψάρι, στο οποίο δεν θα πρέπει να προστίθενται μαλάκια, ενώ το ριζότο allo scoglio είναι ένα ριζότο φτιαγμένο με μαλάκια και οστρακόδερμα.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΡΥΖΙ«
Στην πραγματικότητα, ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι κάθε περιοχή έχει τη δική της παραλλαγή και δεδομένου ότι δεν υπάρχει μια πραγματική επίσημη συνταγή, για το ριζότο alla pescatora μπορούμε να αποδεχτούμε οτιδήποτε συνδυάζει ψάρι, μαλάκια και οστρακόδερμα με το ρύζι για να δημιουργήσει ένα κομψό και νόστιμο πιάτο. Μοναδική προϋπόθεση: η ποικιλία. Περισσότερα διαφοροποιημένα προϊόντα και όχι μόνο ένα.
Μια ιστορική συνταγή που να χρησιμοποιείται, όπως έχουμε ήδη πει, δεν υπάρχει. Υπάρχουν αυτοί που αγαπούν το ριζότο alla pescatora λευκό, δηλαδή χωρίς ντομάτα. Άλλοι πάλι το προτιμούν κόκκινο, δηλαδή με ντομάτα και υπάρχει επίσης αυτό που είναι «μαρκαρισμένο», δηλαδή το ναπολιτάνικο ριζότο alla pescatora που απαιτεί τη χρήση τοματινιών για να καταστήσει τη συνταγή πιο νόστιμη.
Αυτή είναι η προτεινόμενη από εμάς:
Συστατικά (για 4 άτομα)
300 γρ ρύζι για ριζότα (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 κιλό φρέσκες αχιβάδες
1/2 κιλό μύδια
300 γρ καλαμάρια
300 γρ μικρά καλαμάρια
300 γρ γαρίδες
5 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
αλάτι, λευκό κρασί και πιπέρι κατά βούληση
Και τώρα η προετοιμασία της φρέσκιας σάλτσας μας. Πρώτα απ' όλα, πάρε τις αχιβάδες και άφησέ τες να καθαρίσουν σε νερό και αλάτι για περίπου δύο ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρεθούν άμμος και υπολείμματα από τις αχιβάδες μας. Πρόσεξε να μην υπερβάλλεις με την απολύμανση, αλλιώς οι αχιβάδες θα γίνουν πολύ αλμυρές!
Καθώς οι αχιβάδες καθαρίζουν, καθάρισε όλα τα υπόλοιπα ψάρια, οστρακοδέρματα και μαλάκια. Στη συνέχεια, προχώρησε στο άνοιγμα των θαλασσινών. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μόνο μέχρι να ανοίξουν τα μαλάκια. Μόλις οι αχιβάδες κρυώσουν, σουρώστε τις και αφαιρέστε τα κελύφη περίπου στη μέση των αχιβάδων, ενώ με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού φιλτράρετε το υγρό που έχει σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΡΥΖΙ«
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο (προαιρετικό, φυσικά). Τώρα προσθέστε τα καλαμάρια κομμένα σε κομμάτια και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
Προσθέστε τις γαρίδες και τις ροδίστε ελαφρά. Αφαιρέστε το σκόρδο αν αποφασίσατε να το βάζετε και μαζέψτε όλα τα ψάρια σε ένα μπολ για να τα κρατήσετε στην άκρη.
Είμαστε έτοιμοι, ήρθε η στιγμή του ρυζιού! Ρίξτε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και το καβουρδίστε ανακατεύοντας συνεχώς, σβήστε με κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε ένα κουτάλι ζωμού κάθε φορά και προχωρήστε στο μαγείρεμα. Ανακατέψτε συχνά.
Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε τα ανοιγμένα θαλασσινά προηγουμένως και βρέξτε τα με το υγρό μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και τελειώστε το μαγείρεμα. Για να ολοκληρώσετε, τελειώστε το πιάτο σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το ριζότο alla pescatora στην κατσαρόλα με κλειστή φωτιά για λίγα λεπτά το πολύ, προσέχοντας να μην ξεραθεί πολύ.
Καλά, το ριζότο alla pescatora σας είναι έτοιμο για κατανάλωση!
Αχ… μια τελευταία λεπτομέρεια: το τυρί. Το απόλυτο κακό για τους καθαρόαιμους σύμφωνα με τους οποίους η προσθήκη τυριού σε πιάτο με βάση το ψάρι ισοδυναμεί με καταδίκη σε θάνατο. Εμείς, δεν θέλουμε να είμαστε τόσο αυστηροί, ειλικρινά δεν το προτείνουμε. Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας επηρεάσει, αν σας αρέσει το τυρί και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό, προσθέστε το στο ριζότο alla pescatora σας και καλή όρεξη!
Φραγκίσκος Σκουντέρ
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
