Αν είσαι λάτρης των υγιεινών και ποιοτικών τροφίμων, σίγουρα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου έχεις ακούσει για το Slow food, το διεθνές πολιτιστικό κίνημα που δραστηριοποιείται υπό τη μορφή μη κερδοσκοπικού σωματείου, που γεννήθηκε στην Ιταλία, στη Μπρά, το 1986, ιδρυτής ο Carlo Petrini. Το σλόγκαν του σωματείου είναι απλό και ελκυστικό ταυτόχρονα: “Καλό, καθαρό, δίκαιο”, τρεις λέξεις που υποδεικνύουν τον δρόμο που πρέπει να ακολουθήσουμε στην αναζήτηση ποιοτικής διατροφής.
Το Slow Food εδώ και χρόνια υπερασπίζεται κυρίως τις μικρές χειροποίητες παραγωγές. Αγωνίζεται σθεναρά ώστε να μην εξαφανιστούν τα προϊόντα νιχ και οι γεύσεις του παρελθόντος, όπως για παράδειγμα, για να αναφέρουμε κάποια που προέρχονται από την περιοχή της Βερόνα, τόπο όπου εδρεύει το Spaghetti & Mandolino, το Stortina veronese, το Broccoletto di Custoza, το τυρί Monte Veronese di Malga, το pero Misso della Lessinia και το mela Decio di Belfiore, όλα τα οποία είναι Προϊόντα Slow Food.
Μάθε μαζί μας όλα όσα χρειάζεσαι να ξέρεις για τη φιλοσοφία του Slow Food, έναν τρόπο κατανόησης του τυπικού ιταλικού φαγητού που εμείς στο Spaghetti & Mandolino προβάλλουμε με εμπιστοσύνη για να φέρουμε το καλύτερο της ιταλικής κουζίνας στα σπίτια σας.
Το Slow Food με την πάροδο του χρόνου έχει γίνει μια μεγάλη διεθνής ένωση που δεσμεύεται να επανεκτιμήσει την αξία του φαγητού, σεβόμενη αυτούς που παράγουν, σε αρμονία με το περιβάλλον και τα οικοσυστήματα. Για να το επιτύχει αυτό συνεργάζεται με πάνω από 1.500 Condotte και περισσότερες από 100 Κοινότητες (τα τοπικά παραρτήματα του Slow Food) παγκοσμίως που προωθούν τις αξίες και τη φιλοσοφία του σωματείου.
Το Slow Food γεννήθηκε για να αντισταθεί στην προώθηση του λεγόμενου «σκουπιδιού φαγητού». Αντίκτυπος μπροστά στην ανάπτυξη βιομηχανικών προϊόντων που κινδύνευαν να εξαφανίσουν οι μικρές παραγωγές, οι γεύσεις του παρελθόντος, όπως για παράδειγμα να αναφέρουμε ορισμένα που προέρχονται από τη Βερόνα, όπου εδρεύει το Spaghetti & Mandolino, το Stortina veronese, το Broccoletto di Custoza, το τυρί Monte Veronese di Malga, το pero Misso della Lessinia και το mela Decio di Belfiore, όλα Προϊόντα Slow Food.
Για να επιδιώξει τους στόχους του, το Slow Food έχει τη δική του φιλοσοφία που μπορεί να συνοψιστεί μέσω αυτών των αρχών:
Το Slow Food, πέρα από τη συμβολή στους τομείς, οργανώνει διάφορες εκδηλώσεις μεγάλης εθνικής και διεθνούς σημασίας. Ανάμεσα στις πιο σημαντικές, υπάρχει το Salone del Gusto του Τορίνο, που σήμερα ονομάζεται Terra Madre – Salone del Gusto, μια διεθνής γαστρονομική εκδήλωση που συγκεντρώνει παραγωγούς και τεχνίτες του αγροδιατροφικού τομέα από όλο τον κόσμο. Η εκδήλωση περιλαμβάνει μια αγορά, την εκθεσιακή πλευρά μαζί με πολλές άλλες παράπλευρες δραστηριότητες: συνέδρια, φόρουμ, εργαστήρια, καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες και μαθήματα μαγειρικής.
Ένα άλλο γνωστό γεγονός είναι το Cheese, η διεθνής διμηνιαία εκδήλωση που γιορτάζει τα καλύτερα τυριά από μη επεξεργασμένο γάλα στον κόσμο και τους παραγωγούς, τους βοσκούς και τους ειδικούς που μας επιτρέπουν να τα γνωρίσουμε και να τα δοκιμάσουμε. Η υπεράσπιση των φυσικών τυριών έχει γίνει η σημαία αυτού του γεγονότος που διεξάγεται στη Μπρά, όπου ιδρύθηκε το Slow Food, στην επαρχία του Cuneo.
Στο εξωτερικό, το πιο διάσημο γεγονός είναι το Slow Food Nations, που θα πραγματοποιηθεί στο Denver του Colorado, Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, από 11 έως 13 Σεπτεμβρίου. Η εκδήλωση έχει φτάσει στην τέταρτη χρονιά και συγκεντρώνει λάτρεις του καλού φαγητού, αγρότες και σεφ, εκπαιδευτικούς και οικογένειες για ένα Σαββατοκύριακο γευσιγνωσιών, περιηγήσεων και συνεδρίων. Τέλος, το Slow Food είναι παρών και στην Ελβετία, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στην Αυστραλία.
Το σχέδιο Προϊόντα Slow Food γεννήθηκε το 1999 και είναι η συνέχεια μιας άλλης πρωτοβουλίας "Αρκός της Γεύσης", που στοχεύει στη διάσωση και προστασία μικρών παραγωγών εξαιρετικών γαστρονομικών προϊόντων που απειλούνται από τη μαζική διανομή, την υποβάθμιση και την ομοιομορφία. Για ένα τυπικό προϊόν, η ένταξη ως Προϊόν είναι μια εξαιρετική αναγνώριση. Αυτή η πιστοποίηση δεν αναγνωρίζεται επίσημα από το κράτος, αλλά απονεμάται από μια ειδική επιτροπή του Slow Food, και τα κριτήρια που ορίζουν την απονομή της είναι παρόμοια με αυτά πιστοποιήσεων όπως IGP και DOP, αλλά με παράγοντες παραγωγής πολύ πιο αυστηρούς.
Ο όρος Προϊόν Slow Food εφαρμόζεται: σε σπάνια και εξαιρετικά προϊόντα που κινδυνεύουν με εξαφάνιση, σε ομάδες αγροτών, κτηνοτρόφων, ψαράδων που τα παράγουν, και σε κανονισμούς παραγωγής που τα χαρακτηρίζουν.
Στο Salone del Gusto του 2000 παρουσιάστηκαν τα πρώτα 90 Προϊόντα, η επιτυχία ήταν άμεση, κυρίως όσον αφορά τις πωλήσεις. Σήμερα τα προϊόντα Προϊόντα Slow Food είναι 585 και περιλαμβάνουν πάνω από 13 χιλιάδες παραγωγούς.
Στην Ιταλία, μεταξύ των πιο διάσημων είναι: το Bagòss di Bagolino, το Castelmagno d’alpeggio, το Cipolla rossa di Acquaviva, το Colatura tradizionale di alici di Cetara, το Culatello di Zibello, το Fagiolo di Controne, το Montèbore, το Morlacco del Grappa di malga, το Pistacchio verde di Bronte, το Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, το Suino nero dei Nebrodi, το Ventricina del vastese και το Zibibbo di Pizzo Calabro.
Φραγκίσκος Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
