Όταν ακούμε να μιλούν για κρασί και φούσκες, σε όλο τον κόσμο η σκέψη πηγαίνει αμέσως σε ένα ειδικό προϊόν, σύμβολο πολυτελείας και γιορτής: το μπουκάλι σαμπάνια. Μοσχάτο κλασικής μεθόδου που προέρχεται από την Γαλλία, το ιστορικό του όνομα προέρχεται από την επαρχία της Σαμπάνιας, που βρίσκεται στην γαλλική περιοχή του Grande Est, όπου παράγεται το κρασί. Ανακαλύψτε μαζί μας στο Spaghetti & Mandolino, την ιστορία της σαμπάνιας, ποιος είναι ο εφευρέτης της, πώς φτιάχνεται, με τι να την συνδυάσετε και πώς να την εκτιμήσετε καλύτερα σε συνταγές μαγειρικής.
Η σαμπάνια είναι ένα από τα λίγα κρασιά που μπορεί να καυχηθεί για έναν αναγνωρισμένο εφευρέτη. Πρόκειται για τον βενεδικτίνο αββά Dom Pierre Pérignon. Αν η σιγουριά είναι ότι αυτός ο μοναχός ήταν αυτός που έδωσε ζωή στη σαμπάνια, είναι πιο περίπλοκο να κατανοήσουμε πώς το έκανε. Υπάρχουν μάλιστα διαφορετικές εκδοχές για το πώς κατάφερε να δημιουργήσει τις πιο διάσημες και αγαπημένες φούσκες παγκοσμίως.
Και έτσι πώς ξεκίνησε αυτή η ιστορία φούσκες; Η ιστορία της σαμπάνιας και των αφρωδών κρασιών ξεκινά στο Αββαείο του Hautvillers, μία από τις πιο παλιές βενεδικτίνες αββαείες στον κόσμο. Η περιοχή της Σαμπάνιας ήταν στο παρελθόν, και είναι σήμερα, μία από τις επιλεγμένες τοποθεσίες σε υψηλά υψόμετρα όπου καλλιεργούνται οι πολύτιμες σταφίδες για την παραγωγή κρασιού.
Τα κρασιά που παράγονται στην περιοχή της σαμπάνιας ήταν για πολύ καιρό τα αγαπημένα των βασιλέων του Παρισιού. Σκεφτείτε ότι μέχρι το 1500, τα κρασιά της σαμπάνιας ήταν χωρίς φούσκες και ανταγωνίζονταν αυτά της Βουργουνδίας, άλλης περιοχής διάσημης για τα κρασιά της.
Μέχρι το τέλος του 1500, οι κλιματικές αλλαγές φέρνουν σημαντικές εξελίξεις και με αυτές, χωρίς να το συνειδητοποιούν, γεννήθηκε η σαμπάνια, ένα προϊόν που προήλθε από πολλές ζυμώσεις και με ελαφρά αφριστικότητα.
Σκεφτείτε ότι η αριστοκρατία την περιφρονούσε, αποδίδοντας στις φούσκες σημείο κακής παραγωγής κρασιού. Και έτσι, ήταν δύσκολοι αιώνες για τη σαμπάνια μέχρι το 1668 όταν, αποσταλμένος από την καθολική εκκλησία, έφθασε ο Don Pierre Pérignon. Είχε την αποστολή να επιλύσει το πρόβλημα των φούσκων και να παράγει σταθερά κρασιά (όχι αφρώδη) όπως αυτά που οι αμπελουργοί της σαμπάνιας επιτύγχαναν με επιτυχία στο παρελθόν.
Ο βενεδικτίνος μοναχός, ως νέος αρχινοικοκύρης του Αββαείου του Hautvillers, άρχισε έτσι να αναπτύσσει διάφορες μεθόδους για να μειώσει την αφριστικότητα.
Αλλά ενώ ο Dom Pérignon προσπαθούσε να εξαλείψει τις φούσκες, η γεύση άρχισε να αλλάζει και το “αφρώδες κρασί” έγινε μόδα. Ακόμα και τα μέλη της βασιλικής αυλής του Βερσαλλιών άρχισαν να εκτιμούν τις φούσκες στο κρασί τους. Στο τέλος του 17ου αιώνα, λοιπόν, δόθηκε εντολή στον Dom Pérignon να αντιστρέψει τις προσπάθειές του και να αναπτύξει μεθόδους για να αυξήσει τον αφρισμό στο κρασί για να καταλήξει στη δημιουργία της σαμπάνιας όπως την γνωρίζουμε σήμερα.
Δύσκολο ή σχεδόν αδύνατο να απαντηθεί σε μια τέτοια ερώτηση. Οι γεύσεις είναι διαφορετικές από άτομο σε άτομο και έτσι αυτό που μπορεί να περιοριστεί κανείς να πει είναι ποια είναι τα πιο διάσημα! Σε αυτή την κατεύθυνση για τα πιο ακριβά σαμπάνια μπορεί να αναφερθούμε για παράδειγμα σε: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug και Ruinart.
Το Cristal, ειδικότερα, είναι το διαμάντι της maison Louis Roederer, που δημιουργήθηκε το 1876 για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις του Τσάρου Αλέξανδρου Β'. Σκεφτείτε ότι ζει μόνο σε μεγάλες χρονιές όταν οι σταφίδες chardonnay και pinot noir που το απαρτίζουν είναι τέλεια ώριμες.
Στην περίπτωση αυτών των μεγάλων οινοποιείων μιλάμε για σαμπάνια της οποίας η τιμή ανά μπουκάλι περνάει τα 200 ευρώ και φτάνει ακόμη και σε χιλιάδες ευρώ σε ορισμένες περιπτώσεις.
Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι δεν μπορούν να βρεθούν εξαιρετικές φούσκες σαμπάνιας, διαθέσιμες και online, σε πιο προσιτές τιμές, ακόμη και κάτω από 50 ευρώ.
Κάποιος θα μπορούσε να αναρωτηθεί αδίκως ή δικαίως, αλλά υπάρχει ιταλική σαμπάνια; Η απάντηση είναι όχι. Όχι μόνο με το όνομα σαμπάνια, που συνδέεται όπως ήδη είπαμε με την γαλλική περιοχή προέλευσης και είναι προστατευόμενο όνομα. Με ιταλική σαμπάνια εννοούμε συνήθως το αφρώδες κρασί που παράγεται από την αφρωδών κρασιών, με τρόπο λιγότερο ή περισσότερο παρόμοιο με το διάσημο αφρώδες κρασί της απέναντι πλευράς των Άλπεων.
Είναι η περίπτωση του Prosecco και του Franciacorta, πια αναγνωρισμένα διεθνώς ως εξαιρετικά προϊόντα, αλλά κυρίως ιταλικά. Αν για την Asti spumante η διασημότητα είχε φτάσει ήδη από τη δεκαετία του 50, για την Λομβαρδία και την Βενετία, η ταυτότητα μεταξύ ονόματος και προϊόντος που αναγνωρίζονται από την ορολογία τους έφτασε αργότερα, αλλά σήμερα αποτελεί μέρος της εθνικής κληρονομιάς και της παγκόσμιας φήμης. Μεταξύ των φούσκες που απολαμβάνουν μεγάλη φήμη τα τελευταία χρόνια υπάρχει επίσης το Durello που γεννιέται ανάμεσα στους λόφους του Βιτσιέντι και της Βερόνα, φτιαγμένο με την σταφίδα Durella.
Παρά το γεγονός ότι θεωρείται ένα αποκλειστικό και πολύ ακριβό κρασί, η σαμπάνια χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες συνταγές. Η σαμπάνια είναι καλή για να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική όταν περισσεύει από ιδιαίτερες περιπτώσεις και δεν μπορεί να διατηρηθεί, σε αυτές τις περιπτώσεις είναι πολύ χρήσιμο και έξυπνο να τη χρησιμοποιείτε για κάποια νόστιμη συνταγή.
Το πιο κλασικό πιάτο είναι αναμφισβήτητα το ριζότο με σαμπάνια που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα πραγματικά κοινό πιάτο. Οι παραλλαγές είναι πολλές, αλλά όλες έχουν κοινό τη χρήση άφθονης σαμπάνιας για την παρασκευή του ζωμού μαγειρέματος του ρυζιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις το πιάτο εμπλουτίζεται με γαρίδες. Άλλος διάσημος συνδυασμός είναι οι στρείδια και η σαμπάνια, αν και πρέπει να σημειωθεί ότι με το ψάρι, είτε ψητό είτε ωμό, η σαμπάνια πάντα τα πάει καλά.
Έχουμε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από σαμπάνια παλαιωμένα δηλαδή παραγόμενα μόνο από σταφίδες μιας συγκεκριμένης χρονιάς και που μπορούν να χαρακτηρίζονται από καλή δομή. Αυτή η χαρακτηριστική τους καθιστά κατάλληλους για συνδυασμούς με δεύτερα πιάτα με βάση το κρέας, όπως το αρνί, και ακόμη και με την θηρασία.
Με τα γλυκά η σαμπάνια ταιριάζει πραγματικά. Σε αυτή την περίπτωση η πιο κατάλληλη σαμπάνια είναι σίγουρα η Demi Sec, τυπικό κρασί για το τέλος του γεύματος. Τα επιδόρπια και η ζαχαροπλαστική είναι ιδανικά για να απολαύσετε αυτό το κρασί. Για παράδειγμα, τα μπισκότα όπως οι cantucci είναι τέλεια.
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
