Η όμορφη εποχή είναι σχεδόν προ των πυλών και εμείς από το Spaghetti&Mandolino δεν μπορούμε να μην προτείνουμε συνταγές με κολοκυθάκια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για το καλοκαιρινό λαχανικό par excellence. Μπορείτε να τα φτιάξετε γεμιστά, τηγανιτά ή ως απλό συνοδευτικό, το κολοκυθάκι είναι η βασίλισσα των καλοκαιρινών πιάτων. Ας δούμε μερικές νόστιμες, αυθεντικές και εύκολες συνταγές. Ρίξτε μια ματιά στις προτάσεις μας!
Πριν ξεκινήσουμε, ας διευκρινίσουμε μια βασική έννοια: πώς να επιλέξετε τα κολοκυθάκια; Στο σούπερ μάρκετ ή από τον μανάβη δεν είναι πάντα εύκολο να πλοηγηθείτε. Η πρώτη συμβουλή που πρέπει να ακολουθήσετε, γενικά και όχι μόνο για το κολοκυθάκι, είναι να αγοράσετε φρούτα και λαχανικά εποχής. Εκτός από το ότι κάνει καλό στο περιβάλλον (η επιλογή εποχιακών λαχανικών σημαίνει επίσης μεγάλη εξοικονόμηση και μείωση της ρύπανσης που προκύπτει από τις μεταφορές), τα λαχανικά που επιλέγονται με βάση την εποχή είναι πιο νόστιμα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που διαφορετικά, με την εντατική καλλιέργεια σε θερμοκήπια, χάνονται σε μεγάλο βαθμό. Αγοράστε λοιπόν τοπικά και βιολογικά λαχανικά επιλέγοντας ανάμεσα σε αυτά που προσφέρει η γη κατά αυτή την εποχή του χρόνου.
Στον ιστότοπό μας, στην ενότητα Φρέσκα Λαχανικά, μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα ιταλικά λαχανικά. Προμηθευόμαστε από ιδιαίτερα επιλεγμένους καλλιεργητές, προτιμώντας την σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού. Με αυτόν τον τρόπο, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, καλλιεργημένα από τοπικούς αγρότες, είναι εύκολα διαθέσιμα για αγορά online.
Προχωράμε τώρα στις προτάσεις μας για κολοκυθάκια, τα τυπικά λαχανικά της όμορφης εποχής και εξαιρετικά νόστιμα. Για να τα επιλέξετε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τρεις παράγοντες: το χρώμα, το σχήμα και την υφή. Αν θέλετε γλυκά κολοκυθάκια, θα πρέπει να είναι μικρά και ανοιχτόχρωμα. Όσον αφορά την υφή, προτιμήστε σφιχτά και όχι μαλακά κολοκυθάκια. Εάν λυγίζουν εύκολα, είναι προφανώς παλιά!
Στην κουζίνα μας, οι συνταγές με κολοκυθάκια είναι πραγματικά πολλές και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει λόγος να εκπλαγείτε. Πρόκειται για ένα φρέσκο και ευέλικτο λαχανικό, πολύ ευαίσθητο, πλούσιο σε νερό και μεταλλικά άλατα και περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Ιδανικά στον ατμό αλλά και βραστά, ψητά ή τηγανιτά, είναι η τέλεια επιλογή για να νοστιμίζουν σάλτσες, κυρίως πιάτα και σαλάτες, προσθέτοντας φρέσκα υλικά ή ξηρούς καρπούς.
Έτσι, δεδομένης της ευελιξίας αυτού του συστατικού, δεν είναι περίεργο που υπάρχουν πολλές συνταγές με κολοκυθάκια για να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα. Ρίξτε μια ματιά!
Οι συνταγές με κολοκυθάκια ψημένα στο φούρνο είναι πραγματικά πολλές και επίσης αρκετά απλές (και πραγματικά νόστιμες!).
Πρώτη συνταγή, για περίπου τέσσερα άτομα, είναι τα γρατίνια κολοκυθάκια. Θα χρειαστείτε τέσσερα κολοκυθάκια, 40g παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο (προσπαθήστε να ρίξετε μια ματιά στον ιστότοπο στην ενότητα που είναι αφιερωμένη στα τυριά, όπου μπορείτε να βρείτε νόστιμα παραδείγματα από παλαιωμένα τυριά μεταξύ των οποίων πεκορίνο και Vaccini), 50g φρυγανιά, μια χούφτα ντοματίνια, αλάτι, λάδι, πιπέρι και βασιλικό. Καθαρίστε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί που έχει ελαφρώς λιπανθεί ή με ένα φύλλο λαδόκολλας. Πασπαλίστε με τυρί και φρυγανιά και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε τέσσερα κομμάτια και προσθέστε τις. Στη συνέχεια, ψήστε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Προσθέστε μερικά φύλλα βασιλικού πριν να σερβίρετε, θα δείτε πόσο υπέροχη μυρωδιά.
Μια άλλη νόστιμη συνταγή είναι η παρμεζάνα, σίγουρα μία από τις αγαπημένες μας συνταγές με κολοκυθάκια. Λοιπόν, η παρμεζάνα είναι η παρμεζάνα! Η συνταγή, για τέσσερα άτομα, προβλέπει 700g κολοκυθάκια, 60g παρμεζάνα, δύο μοτσαρέλες, λίγη αλεύρι 00 για πανάρισμα, 700g σάλτσα ντομάτας, μισό κρεμμύδι, λάδι EVO, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκος βασιλικός. Η συνταγή είναι μια αλυσίδα παραγωγής: πρώτα ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίξτε λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήνοντάς το να ροδίσει για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μισό ποτήρι νερού. Ρυθμίστε το αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά.
Από την άλλη πλευρά, πλύνετε τα κολοκυθάκια, σκουπίστε τα, στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες περίπου μισού εκατοστού. Ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και στο μεταξύ, περάστε τα κολοκυθάκια από το αλεύρι. Έτσι, τηγανίστε σε ζεστό λάδι και αφαιρέστε τις φέτες μόλις ροδίζουν. Μάζεψτε τις με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί, ώστε να αφαιρεθεί το πλεονάζων λάδι. Μόλις τηγανιστούν όλες οι φέτες, κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους. Τώρα, συναρμολογήστε την παρμεζάνα: πάρτε ένα ταψί και βάλτε δύο κουταλιές σάλτσα ντομάτας στον πάτο, απλώνοντας τη σάλτσα με την πίσω πλευρά του κουταλιού.
Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο και καλύψτε τα με μια στρώση σάλτσας ντομάτας, μια πασπαλίτσα τριμμένης παρμεζάνας, μερικούς κύβους μοτσαρέλας και πιπέρι. Δημιουργήστε άλλη μια στρώση κολοκυθιών και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τα τελειώσετε. Τοποθετήστε στο προθερμασμένο, στατικό φούρνο στους 180° για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε και αφήστε το να κρυώσει, προσθέτοντας μερικά φύλλα βασιλικού. Η παρμεζάνα με κολοκυθάκια θα είναι υπέροχη τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κολοκυθιών, γι' αυτό είναι σωστό να αναφέρουμε και συνταγές με στρογγυλά κολοκυθάκια. Και ποιος είναι καλύτερος τρόπος να τα γιορτάσουμε αν όχι γεμιστά; Για τα γεμιστά στρογγυλά κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε τέσσερα στρογγυλά κολοκυθάκια, μια μοτσαρέλα, ένα αυγό, 60g παρμεζάνα ή πεκορίνο, 80g mortadella ή μαγειρεμένο ζαμπόν, τρία κουταλιές φρυγανιά, παρθένο ελαιόλαδο q.b., μισό κρεμμύδι και αλάτι. Για τα συστατικά, ρίξτε μια ματιά στην επιλογή μας από φρέσκα προϊόντα, θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και διάφορες ποικιλίες φρέσκων αλλαντικών. Πρώτα απ' όλα, βράστε τα κολοκυθάκια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά.
Στραγγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και κόψτε το πάνω μέρος. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αδειάστε το εσωτερικό και μαζέψτε τη σάρκα.
Σε ένα αντικολλήστικό τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και θερμαίνετε ελαφρώς. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το εσωτερικό των κολοκυθιών που έχετε προηγουμένως ψιλοκόψει και σοτάρετε το μείγμα για λίγα λεπτά. Αφού κρυώσει, προσθέστε το τριμμένο τυρί, τη φρυγανιά, το αυγό και ανακατέψτε το μείγμα. Προσθέστε τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους και το ψιλοκομμένο αλλαντικό και ανακατέψτε.
Γεμίστε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με φρυγανιά και ελαιόλαδο και ψήστε τα κολοκυθάκια για τριάντα λεπτά στους 180/200° για 30 λεπτά. Και να που είναι έτοιμα! Είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. Δοκιμάστε τα!
Το καλοκαίρι δεν έχουν όλοι διάθεση να μαγειρεύουν, έτσι σας προτείνουμε μερικές γρήγορες συνταγές με κολοκυθάκια. Η πρώτη πρόταση είναι τα ρολά κολοκυθιού με speck και stracchino. Η συνταγή για δύο άτομα προϋποθέτει δύο κολοκυθάκια, περίπου δέκα φέτες speck, 100g stracchino, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, αντικαταστήστε το stracchino με ρικότα.
Για αρχή, κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος: προσέξτε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας γιατί οι φέτες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές αλλά ούτε και πολύ παχιές (ιδανικά, οι φέτες πρέπει να είναι περίπου 5mm). Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έναν λεπτοκόπτη, για να σας διευκολύνει στην εργασία. Έτσι, ψήστε τα κολοκυθάκια. Από την άλλη πλευρά, ετοιμάστε το stracchino και καρυκεύστε με αλάτι, λάδι και πιπέρι και, αν θέλετε ένα φρέσκο άρωμα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μέντα. Αν έχετε speck σε κομμάτια, κόψτε το σε λεπτές φέτες. Αφήστε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν, στη συνέχεια απλώστε το stracchino και τοποθετήστε μια φέτα speck. Έτσι, τυλίξτε και σταθεροποιήστε με μια οδοντογλυφίδα. Και voilà! Μια απλή και φρέσκια ιδέα να σερβίρετε σε ένα κρεβάτι ρόκας με μερικά ντοματίνια αξεσουάρ.
Άλλη επιλογή, αν αναζητάτε συνταγές με κολοκυθάκια που να μπορούν να είναι ένα κύριο πιάτο, μπορεί να είναι μια ωραία σαλάτα με κολοκυθάκια και γαρίδες. Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε 350g γαρίδες, ένα ζευγάρι κολοκυθάκια, δύο καρότα, λίγο σπανάκι, λεμόνι, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε τα λαχανικά σε ζουλιέν και σοτάρετε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, μαζί με τις γαρίδες, σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά και οι γαρίδες να είναι ψημένες. Αφήστε στην άκρη, πλύνετε το σπανάκι και αφού κρυώσουν τα λαχανικά και οι γαρίδες, ανακατέψτε τα όλα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι. Για να δώσετε μια πιο ανατολίτικη γεύση στο πιάτο, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά σόγια σως και να εμπλουτίσετε τη σαλάτα με σουσάμι.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις συνταγές με κολοκυθάκια ως συνοδευτικό και, ιδιαίτερα, το πιο διάσημο από τα συνοδευτικά, που είναι τα κολοκυθάκια alla scapece.
Αυτή η νόστιμη συνταγή, χαρακτηριστική της Νάπολης, απαιτεί μισό κιλό κολοκυθάκια, 70g λάδι, δύο σκορδάκια, 40g λευκό κρασί, φρέσκια μέντα q.b., λάδι για τηγάνισμα, αλάτι q.b. και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Πρώτα πλύνετε τα κολοκυθάκια και στεγνώστε τα. Κόψτε τα σε ροδέλες. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 20g αλατιού, σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα, ώστε να χάσουν τα υγρά τους. Αφήστε τα έτσι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έπειτα, ξεπλύνετε και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Σε μια λεκάνη, ρίξτε λάδι και λευκό ξύδι, στη συνέχεια προσθέστε λίγη αλάτι, τη ψιλοκομμένη μέντα, τα ψιλοκομμένα σκόρδα και το πιπέρι, ανακατέψτε.
Από την άλλη πλευρά, ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα και τηγανίστε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν πλήρως. Ετοιμάστε ένα ρηχό ταψί όπου θα στρώσετε μια σειρά από ντρέσινγκ. Έτσι, στραγγίστε τα κολοκυθάκια και βάλτε τα ζεστά στο ταψί, προσθέτοντας ντρέσινγκ και συνεχίζετε τη διαδικασία με στρώσεις. Αφήστε τα να κρυώσουν τουλάχιστον για δύο ώρες και να που είστε, μια απόλαυση!
Λοιπόν, πόσα από αυτά τα πιάτα έχετε ήδη δοκιμάσει; Εμείς δεν ξέρουμε ποιο είναι το αγαπημένο μας, είναι όλα τόσο νόστιμα! Μία είναι σίγουρη: αυτό που εξασφαλίζει την επιτυχία των συνταγών σας με κολοκυθάκια είναι τα ποιοτικά συστατικά. Ρίξτε μία ματιά στον ιστότοπό μας: θα βρείτε τα καλύτερα ιταλικά προϊόντα που θα παραδοθούν απευθείας στο σπίτι σας. Δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε!
Μαρία Ναρντόνε
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
