Η πάστα με 4 τυριά είναι ένα τυπικό πρώτο πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας της χώρας μας, συνήθως φτιαγμένη με ένα μεσαίο/μικρό τύπο ζυμαρικών αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους, ειδικά όταν, στη ραφιέρα της κουζίνας αφιερωμένη στα αλεύρια, βρίσκεσαι για παράδειγμα με τουλάχιστον 5 ανοιγμένες σακούλες ζυμαρικών!
Για έναν Ιταλό, η προετοιμασία μιας πάστας με τέσσερα τυριά είναι σχεδόν παιχνίδι γιατί είναι μέσα στις γαστρονομικές μας ικανότητες. Είναι αλήθεια, οι Ηνωμένες Πολιτείες μας προκαλούν φιλικά με τα macaroni and cheese, που ονομάζονται επίσης mac’n’cheese, αλλά αν έχεις γεννηθεί στην Ιταλία και πας σε μια ντόπια ταβέρνα νιώθεις υπερηφάνεια όταν διαβάζεις στο μενού “πάστα με 4 τυριά”, σαν να εννοείς ότι η κουζίνα μας δεν απογοητεύει ποτέ. Και μετά θέλουμε να το πούμε όλο; Μήπως κάποιος Αμερικάνος ήθελε να μας διδάξει πώς να προετοιμάσουμε καλά μακαρόνια, με το μέγιστο σεβασμό και μια δόση ειρωνείας, θα μπορούσαμε να του υπενθυμίσουμε ότι - λέγεται - ο πρόεδρος Thomas Jefferson έφερε τα Macaroni and cheese στις Η.Π.Α. γύρω στο 1780, αλλά μετά από ένα ταξίδι στη χερσόνησο μας!
Η πάστα με τέσσερα τυριά είναι ένα πιάτο εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί ακόμα και όταν έχεις λίγο χρόνο, ειδικά όταν μετράς τα λεπτά. Πρέπει να σερβίρεται αμέσως έτσι ώστε να μπορείς να εκτιμήσεις τα λιωμένα και κρεμώδη τυριά που περιτυλίγουν την πάστα, διαφορετικά αυτά θα σκληρύνουν.
Πριν αρχίσουμε να νιώθουμε ενοχές, ίσως να σκεφτούμε ότι κάποιες λιχουδιές στο τραπέζι δεν βλάπτουν ούτε τις πιο αυστηρές δίαιτες και ότι η γαστρονομική ικανοποίηση, χωρίς υπερβολές, μπορεί να μας ανακουφίσει ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές της ημέρας μας.
Γενικά, η πάστα με τέσσερα τυριά παρουσιάζεται ως ένα νόστιμο πιάτο που αρέσει στα παιδιά και στους λάτρεις των γαλακτοκομικών, αλλά που πια μπορεί να δοκιμαστεί και σε vegan έκδοση με φυτικά τυριά ή vegetariana με τρόφιμα eventualmente anche lactose free. Σήμερα λοιπόν, ακόμη και ένα άτομο με συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες μπορεί εύκολα να απολαύσει μια νόστιμη συνταγή ζυμαρικών με τυρί και δεν θα νιώθει πια “διαφορετικός” ή “μοναχικός” ζητώντας μια πάστα χωρίς λακτόζη: πρώτον επειδή σήμερα είναι πραγματικά αισθητή η κοινή ευαισθησία απέναντι σε αυτές τις διατροφικές προτιμήσεις και δεύτερον επειδή αναπνέουμε πραγματικά την επιθυμία να προστατέψουμε με κάποιον τρόπο το περιβάλλον και όλα όσα το περιβάλλουν.
Η συνταγή για πάσα με 4 τυριά είναι για ένα πρώτο πιάτο πραγματικά εύκολο να γίνει, απαιτεί πολύ λίγο κόπο και σώζει σε όλες αυτές τις καταστάσεις αμηχανίας που προκύπτουν σε περίπτωση απροσδόκητων επισκεπτών.
Είναι ένα "ειρηνικό" πιάτο που είναι βολικό όταν έχεις όρεξη για ένα καλό πιάτο σπιτικής πάστας και ταυτόχρονα "ειδικό" και χορταστικό σε ορισμένες περιπτώσεις γιορτής όπως το μεσημεριανό της Κυριακής ή ένα πάρτι ανάμεσα σε εφήβους. Σημασία έχει ότι η πάστα με τέσσερα τυριά, ανεξαρτήτως περίστασης, είναι ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και θρέψη ακριβώς λόγω της παρουσίας μιας σημαντικής μερίδας τυριού.
Αφού κρίνουμε ότι η επιλογή των τύπων τυριού που θα πειραματιστούμε μπορεί να γίνει χωρίς αμφιβολία με βάση τις προτιμήσεις μας, είναι σκόπιμο πρώτον να επιλέξουμε ποιοτικά και όχι τελείως υποβαθμισμένα και, δεύτερον, να δώσουμε προσοχή στην μαλακή pasta των τυριών που θα αγοράσουμε ώστε να πετύχουμε μια αρμονική συγχώνευση των γαλακτοκομικών προϊόντων.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ«
Με το στόμα να νερώσει, ας δούμε τώρα μερικές καλοκαιρινές και χειμωνιάτικες συνταγές για πάστα με 4 τυριά, ανάλογα με την εποχή. Άλλωστε, σε οποιονδήποτε μπορεί να τύχει να ανοίξει το ψυγείο και να παρατηρήσει υπολείμματα τυριών όχι μόνο από αγελάδες αλλά και από κατσίκες, πρόβατα ή μπλε τυριά. Θυμόμαστε ωστόσο ότι αν η πάστα με τυρί στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται λόγω ανάγκης αχρησιμοποίητων προϊόντων, τίποτα δεν εμποδίζει την προετοιμασία της με νέα προϊόντα, ίσως DOP που περιμένουν να ανοιχτούν.
Από τη μία, λοιπόν, η συνταγή με την πάστα με τέσσερα τυριά μπορεί να θεωρηθεί πολύ καλά ως μια συνταγή "αδειάσματος ψυγείου", από την άλλη, προσθέτοντας προϊόντα καλής ποιότητας, θα επιτρέψει στον μάγειρα να επιδείξει τα πιο "in" και νόστιμα τυριά που μέχρι εκείνη τη στιγμή είχε κρατήσει.
Πάστα με 4 τυριά χειμώνα - Συνταγή νούμερο 1
Συστατικά x 4 άτομα
• 320 γρ. ζυμαρικά rigate
• αλάτι θαλασσινό όση ποσότητα χρειάζεται
• λευκό πιπέρι όσο χρειάζεται
• 80 γρ. μαλακό Taleggio
• 80 γρ. Parmigiano
• 100 γρ. γλυκό Gorgonzola
• 80 γρ. τριμμένο Groviera
• 180 γρ. πλήρες γάλα
Βάζουμε περίπου 4 λίτρα νερού να βράσουν και να αλατίσουμε με μια λογική ποσότητα αλατιού, στη συνέχεια προχωράμε με τα τυριά. Τρίβουμε το Groviera χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλα μαλλιά, περνάμε στη συνέχεια στο Taleggio κόβοντάς το σε μικρούς κύβους και στο τέλος μειώνουμε το γλυκό Gorgonzola σε κομμάτια. Μεταφερόμαστε στους φούρνους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα, και το ζεσταίνουμε για λίγη ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το Gorgonzola και το Taleggio. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να διευκολύνουμε τη λιώση και στο τέλος ρίχνουμε το Groviera μαζί με τον τριμμένο Parmigiano. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγο και έπειτα σβήνουμε τη φωτιά.
Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε μέρη του νερού να παραμείνουν στην κατσαρόλα. Τώρα ρίχνουμε όλα στην κρέμα τυριών, προσδιορίζοντας το πιπέρι και αν είναι απαραίτητο το αλάτι, με προσοχή στην αλμυρότητα των τυριών. Ανακατεύουμε ξανά καλά και να η πάστα με 4 τυριά, σερβιρισμένη ζεστή και κρεμώδη.
Penne με τέσσερα τυριά και μανιτάρια χειμώνα – Συνταγή 2
Συστατικά για 4 άτομα
• 320 γρ. paccheri
• 50 γρ. μοτσαρέλα
• 50 γρ. Monte Veronese
• 50 γρ. Fontina
• 50 γρ. γλυκό Provolone
• 80 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια champignon
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 ποτήρι λίγο γάλα
• μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
• τριμμένο Parmigiano
• μαϊντανό
• αλάτι θαλασσινό όσο χρειάζεται
• πιπέρι όσο θέλουμε
Αφού κόψουμε τα τυριά σε λωρίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα μόνο 25 γρ. βούτυρο; μόλις αυτό γίνει αφρώδες προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το γάλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά. Μαγειρεύουμε τις penne αρκετά al dente, τις ρίχνουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, και τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε, επαναφέρουμε την κατσαρόλα με τα τυριά στη φωτιά, και τα ρίχνουμε πάνω από την πάστα, βάζουμε πάνω τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, μαγειρεμένα χωριστά με λίγο λάδι και μαϊντανό.
Πάστα με 4 τυριά με τηγανητά κολοκυθάκια καλοκαίρι – Συνταγή 3
Συστατικά για 4 άτομα
• 320 γρ. rigatoni από καμούτ
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 3 μέσες κολοκύθες
• 10 γρ. Pecorino
• 20 γρ. Grana
• 20 γρ. Caciotta από κατσίκα
• δυο πυκνά μάτσάκια μαϊντανό
• αλάτι θαλασσινό όσο χρειάζεται
• πιπέρι όσο χρειάζεται
• ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας όσο χρειάζεται
Καθαρίζουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 3-4 mm. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδου ξεφλουδισμένη και την αφήνουμε να αρωματιστεί για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τις κολοκύθες. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πολύ συχνά ώστε να μην κολλήσουν στο πάτο. Αφού είναι έτοιμες, σβήνουμε τις κολοκύθες και τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εν τω μεταξύ, αφού βράσουμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε τα rigatoni από καμούτ.
Στον μπλέντερ θα βάλουμε το Pecorino, το Grana, την Caciotta από κατσίκα και το δεντρολίβανο, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό βρασμού των rigatoni και λίγο ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας. Ρίχνουμε μέχρι να γίνουν όλα κρέμα. Στραγγίζουμε την πάστα και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις κολοκύθες, τερματίζουμε με την κρέμα των τυριών που έχουμε αποκτήσει, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Πάστα με 4 τυριά με σπανάκι και βλάχικα τυριά καλοκαίρι – Συνταγή 4
• 320 γρ. rigatoni
• 150 γρ. Fontina
• 150 γρ. πικάντικο Provolone
• 150 γρ. κίτρινο μπλε τυρί
• 100 γρ. Grana 100 γρ.
• 100 γρ. μαγειρεμένο σπανάκι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 70 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 750 ml γάλα
• αλάτι θαλασσινό όσο χρειάζεται
• πιπέρι όσο χρειάζεται
• μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΥΡΙΑ«
Πρώτα απ’ όλα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε 50 γρ. βούτυρο, προσθέτουμε την κοσκινισμένη αλεύρι και ανακατεύουμε για να το απορροφήσει. Ρίχνουμε το κρύο γάλα σταγόνα-σταγόνα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε αφήνοντάς τη αρκετά ρευστή. Κόβουμε σε κύβους τα τυριά και, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε λίγο-λίγοι στην μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να λιώσουν τελείως. Αφού ζεστάνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας και χρυσίσουμε μια σκελίδα σκόρδου, προσθέτουμε το σπανάκι που έχουμε προηγουμένως μαγειρέψει και κοπεί, αφήνοντάς το να αρωματιστεί.
Τώρα είναι δυνατό να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, να τα στραγγίσουμε πολύ al dente και να τα καρυκεύσουμε με τη σάλτσα των τυριών μαζί με το σπανάκι. Ρίξτε τα όλα σε μια πυρίμαχη μορφή, ισιώστε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και πασπαλίστε την επιφάνεια με Parmigiano και μερικά κομμάτια βουτύρου. Ψήστε στους 190° C για 30 λεπτά. Μόλις το χρυσό κρούστα είναι ορατό, βγάλτε το προσεκτικά, αφήστε το να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.
Για τους πιο υγιεινούς, εδώ είναι μια συνταγή για ολικής αλέσεως ζυμαρικά με 4 τυριά χωρίς λακτόζη:
Συστατικά για 4 άτομα:
• 320 γρ. ολικής αλέσεως fusilli
• 50 γρ. Mantuanella
• 80 γρ. Gran Kinara με φυτικό ρεννίν
• 100 γρ. Parmigiano Reggiano 30 μηνών
• μπαχαρικά κατά προτίμηση (ρίγανη, ματζουράνα, κόλιανδρο…)
• μισό πακέτο από κρέμα σόγιας μαγειρικής
• θρεπτική μαγιά κατά προτίμηση
• θαλασσινό αλάτι
Ρίχνουμε την πάστα σε άφθονο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200° και σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα διάφορα συστατικά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα. Στραγγίστε την πάστα al dente και ανακατέψτε τη με το μείγμα από τα τυριά χωρίς λακτόζη.
Βάλτε τα όλα σε μια πυρίμαχη μορφή, πασπαλίστε με λίγο θρεπτική μαγιά σε νιφάδες και μπαχαρικά κατά προτίμηση και ψήστε για 10 λεπτά.
Πάστα με 4 τυριά: ορισμένες συστάσεις
Είναι προφανές ότι θα ήταν προτιμότερο να καταναλώσετε την πάστα με 4 τυριά το συντομότερο δυνατό για να γεύεστε την νοστιμιά ενός πιάτου αναμφίβολα θερμιδικού, και παρόλα αυτά τόσο λαχταριστού και χυμώδους.
Ο χρόνος αναμονής και η επακόλουθη ψύξη του τυριού θα τείνουν, όπως αναφέρθηκε, να το σφίξουν και να το παχύσουν γρήγορα, καθιστώντας περιττή την προσπάθεια και την προσπάθεια που απαιτήθηκε για την προετοιμασία του πιάτου.
Για όποιον θέλει να προετοιμάσει εκ των προτέρων οποιαδήποτε σάλτσα τυριού, είναι αρκετό να καλύψει καλά το μείγμα, να το κρατήσει στο ψυγείο και να το καταναλώσει εντός δύο ημερών. Λιώντας το σε μπεν μαρί ή σε μια κατσαρόλα με λίγες κουταλιές γάλα, η σύστασή της θα φαίνεται βελούδινη και λεία όπως μόλις φτιαγμένη.
Και τότε, τι περιμένουμε; Ας πάμε να διαλέξουμε τα τυριά που μας κάνουν περισσότερο όρεξη!
Άννα Τσέσαρο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
