Υπάρχουν τρόφιμα που είναι εξαιρετικά να καταναλώνονται σε κάθε εποχή, είτε ζεστά είτε κρύα, τηγανητά ή ψητά αντί για βραστά. Είναι η περίπτωση της πατάτας, του απόλυτου ρίζας, τέλεια για να δημιουργήσετε μια νόστιμη πίτα πατάτας. Η πίτα πατάτας μπορεί να είναι ένα ωραίο ορεκτικό, μια ιδανική συνοδευτική για ένα κυρίως πιάτο και σε πιο σημαντικές εκδόσεις και ένα μοναδικό πιάτο για να εκτιμήσετε στο τραπέζι. Αυτό που στην Ιταλία ονομάζεται συνήθως πιτάκι πατάτας, αντί για σφουγγάτο πατάτας, είναι επίσης γνωστό με τον γαλλικό όρο Gateau ή Gattò ιταλοποιημένο. Ανακαλύψτε μαζί μας στο Spaghetti e Mandolino την ιστορία της πίτας πατάτας και μερικές νόστιμες συνταγές για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με πιάτα απλά αλλά όχι συνηθισμένα.
Η πίτα πατάτας είναι ένα σφουγγάτο πατάτας ψημένο φούρνο φτιαγμένο από πατάτες, αυγά, ζαμπόν και τυρί, πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Πρόκειται για μια τυπική προετοιμασία της καμπανικής κουζίνας και οι ρίζες του ονόματός της, Gattò, σχετίζονται με την ιστορία της πόλης Νάπολη.
Σύμφωνα με την παράδοση, το γκατό προετοιμάστηκε για πρώτη φορά το 1768, κατά την διάρκεια του γάμου της αρχιδούκισσας Μαρίας Καρολίνας της Αψβούργου και του Φερδινάνδου IV των Βουρβώνων. Η μελλοντική βασίλισσα της Νάπολης ζήτησε για το γαμήλιο δείπνο σεφ από τη Γαλλία: τους λεγόμενους μόνσιυρ – “μονζού” στη ναπολιτάνικη διάλεκτο – στους οποίους ανέθεσε την κουζίνα; αυτοί οι σεφ πρότειναν στους καλεσμένους ένα πιτάκι πατάτας, που δημιουργήθηκε ειδικά για το βασιλικό δείπνο.
Το γκατό είναι λοιπόν, κατά τον τρόπο που ταξινομείται, ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στη Νάπολη, με τυπικά υλικά της καμπανικής κουζίνας.
Το όνομα του πιάτου δόθηκε επαναλαμβάνοντας τον γαλλικό όρο “gâteau”, που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε οποιαδήποτε γλυκιά ή αλμυρή τούρτα, και “προσαρμόζοντάς” το στη ναπολιτάνικη διάλεκτο. Ωστόσο, σε αντίθεση με το γαλλικό “gâteau”, με το “γκατό” εννοείται μόνο το αλμυρό σφουγγάτο πατάτας.
Είναι εύκολο να πεις πίτα πατάτας, αλλά πώς να κάνεις μια καλή πίτα; Ποιες είναι οι μυστικά για να αποκτήσεις ένα εντυπωσιακό πιάτο; Ας προσπαθήσουμε να τα ανακαλύψουμε.
Αρχίζουμε από τις πατάτες: πρέπει να είναι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτό πρέπει να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ξεπλύνετε τις σε κρύο νερό ξανά και ξανά για να αφαιρέσετε το άμυλο.
Σε περίπτωση που μετά από βράσιμο οι πατάτες είναι ακόμα λίγο υδαρείς, βάλτε τις για δέκα λεπτά στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (80°C) για να στεγνώσουν.
Όσον αφορά τα υλικά, εδώ πρέπει να είναι σαφές το αποτέλεσμα που θέλετε να πετύχετε. Αν η ιδέα είναι να κάνετε μια πίτα πατάτας περίεργη και καινοτόμο, τότε δεν χρειάζεται να βάλετε όρια, υπάρχει χώρος για οποιοδήποτε υλικό, αλλά αν η ιδέα είναι να δοκιμάσετε να κάνετε μια πίτα πατάτας όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τη συνταγή της Νάπολης, τότε ας αποκλείσουμε αμέσως λουκάνικα, μοσχαρίσιο κρέας, διάφορα τυριά. Στην πίτα πατάτας χρειάζεται μόνο το σαλάμι Νάπολης, το πολύ και μαγειρεμένο ζαμπόν για να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Και το μόνο γαλακτοκομικό που επιτρέπεται είναι η προβόλα!
Για να επιτευχθεί μια αξιοζήλευτη ψησίματος, με μια νόστιμη κρούστα και μια νόστιμη και πλούσια γέμιση, πρέπει να αφήσετε την πίτα πατάτας να περάσει λίγες ώρες στο ψυγείο πριν τοποθετηθεί στον φούρνο. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες γιατί στο ψυγείο αποκαθίστανται οι ισορροπίες και η ζύμη τείνει να σφίγγει.
Θεμελιώδης είναι επίσης ο τύπος του σκεύους που χρησιμοποιείτε. Συνήθως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από πήλινο ή αντικολλητικό με ψηλά τοιχώματα. Αυτό επιτρέπει να έχετε μια ωραία φέτα πίτας να σερβίρετε στους καλεσμένους. Στη Νάπολη, τοποθετείται στην ξακουστή “ρουότο”, ένα σκεύος κυκλικής μορφής με ψηλά τοιχώματα περίπου 7 εκ.
Προσοχή στη χρήση γάλακτος, πρέπει να μπει σε μικρές δόσεις. Ο τελικός ζυμός πρέπει να είναι μαλακός αλλά όχι λασπώδης. Τέλος, προσοχή στο αλάτι, η προσθήκη του πρέπει να γίνει με προσοχή διότι συχνά τα αλλαντικά και τα τυριά δίνουν μια καλή σπρωξιά.
Ποσότητες για ένα μούλτι 20 – 22 εκ.
1 kg πατάτες
2 αυγά
50 γρ τυρί γραβιέρα
50 γρ πλήρες γάλα
200 γρ φρέσκια καπνιστή προβόλα (ή καπνιστό σκουάρ)
150 γρ μαγειρεμένο ζαμπόν σε κύβους
Αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, τριμμένη ψίχα κατά προτίμηση
Πρώτα απ' όλα ζυγίστε τις πατάτες με τη φλούδα, ξεπλύνετε τις και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βράστε με τη φλούδα περίπου 30 λεπτά ή μόλις να μαλακώσουν. Για να εκτιμήσετε την υφή χρησιμοποιήστε το πιρούνι. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, με τη βοήθεια ενός πιεστηρίου πατάτας προχωρήστε να αποκτήσετε τον πουρέ μέσα σε ένα μπολ. Όταν έχετε λιώσει όλες τις πατάτες, ανακατέψτε τες και αφήστε τες να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
Τώρα προσθέστε τα αυγά και αμέσως μετά τη γραβιέρα, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα λεία και χωρίς σβώλους μείγμα.
Προσθέστε στο μείγμα πατάτας, την προβόλα (ή το σκουάρ) κομμένη σε κύβους και το μαγειρεμένο ζαμπόν. Ανακατέψτε με το ξύλινο κουτάλι και αφήστε τα να ενωθούν. Βουτυρώστε μια πιατέλα και πασπαλίστε με τριμμένη ψίχα.
Αφήστε εσείς αν θέλετε να ξεκουραστεί το μείγμα για λίγες ώρες στο ψυγείο ή να συνεχίσετε ρίχνοντας το όλο στο μούλτι πιέζοντας το με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τέλος, πασπαλίστε την επιφάνεια με κομματάκια βουτύρου και τριμμένη ψίχα.
Ψήστε για 50 λεπτά στους 180°C, δώστε μια τελευταία κρούστα (περίπου 5 λεπτά) για να σχηματίσετε την επάνω κρούστα και είναι έτοιμο. Η ιδανική κατανάλωση είναι όταν η πίτα πατάτας γίνεται χλιαρή, περίπου μια ώρα μετά την προετοιμασία της, αλλά τίποτα δεν απαγορεύει να την φάτε και ζεστή αν πεινάτε!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
