Η στήθος κοτόπουλου με κάρυ είναι μια απολύτως νόστιμη συνταγή από την Ινδία, τόσο αγαπητή και εκτιμημένη που πλέον πολλοί, ακόμα και στην Δύση, προσπαθούν να ετοιμάσουν αυτό το πικάντικο πιάτο. Απλή στην προετοιμασία, η στήθος κοτόπουλου με κάρυ έχει πολλές παραλλαγές όλες για να δοκιμάσετε, αν και τα κύρια συστατικά είναι δύο: το κοτόπουλο και το κάρι. Συνήθως αυτό το πιάτο, του οποίου το αρχικό όνομα είναι tikka masala, σερβίρεται με ρύζι πιλάφι, δημιουργώντας έτσι ένα ουσιαστικό και πραγματικά νόστιμο πιάτο. Ας δούμε λοιπόν ποια είναι η ιστορία του tikka masala και ας γνωρίσουμε τα συστατικά και τις παραλλαγές αυτού του εξωτικού πιάτου!
Αν πάλι έχετε βιασύνη αλλά θα θέλατε ένα στήθος κοτόπουλου με κάρυ ήδη έτοιμο για να ζεσταθεί σε λίγα λεπτά, τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό, τότε πρέπει να επιλέξετε το στήθος κοτόπουλου με Κάρυ και Πορτοκάλι από το Salumificio Freoni Danzi ή αν σας αρέσει μια λιγότερο πικάντικη αλλά πιο εκλεπτυσμένη στην γεύση συνταγή, το στήθος κοτόπουλου με βότανα (που είναι μία από τις λύσεις που υιοθετώ για εκείνα τα βράδια που χρειάζομαι ένα έτοιμο πιάτο για 2 άτομα, νόστιμο και υγιεινό).
Το κοτόπουλο με κάρυ είναι ένα πιάτο που σερβίρεται πλέον σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Πολύ αγαπητό και εκτιμημένο για το μείγμα γεύσεων του, το κοτόπουλο με κάρυ είναι σήμερα αντικείμενο διαφωνίας. Στην πραγματικότητα, οι ρίζες του είναι μάλλον αβέβαιες. Φαίνεται ότι είναι πιάτο προερχόμενο από τους 'Μογγόλους, επομένως συνδεδεμένο με την μεγαλύτερη ινδική αυτοκρατορική δυναστεία, αλλά σύμφωνα με ορισμένους, θα μπορούσε στην πραγματικότητα να προέρχεται από το Γλασκώβη, στη Σκωτία, όπου ένας σεφ ινδικής καταγωγής θα είχε αυτοσχεδιάσει μια σάλτσα για το κοτόπουλο με γιαούρτι και μπαχαρικά, επαναφέροντας στη συνέχεια το πιάτο στους τοπικούς πελάτες και περνώντας το ως χαρακτηριστική ινδική κουζίνα. Αυτό που σίγουρα γνωρίζουμε είναι ότι υπάρχουν πολλές ερμηνείες, τόσες πολλές που τα μόνα σταθερά συστατικά από τις πάνω από 50 αναγνωρισμένες παραλλαγές είναι το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά, για τα οποία πάντως υπάρχουν διαφορετικές μείξεις, γι' αυτό και η συσχέτιση του με το tikka masala δεν στηρίζεται πάντα σε στέρεες βάσεις.
Γενικά, πρόκειται για ένα κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και γιαούρτι βυθισμένο σε σάλτσα με βάση το κάρυ, που παρασκευάζεται επίσης με ντομάτα και κόλιανδρο ή με γάλα καρύδας. Αλλά τώρα, ας έρθουμε στο κάρυ: τι εννοούμε με αυτή τη λέξη;
Ο όρος κάρυ, στην πραγματικότητα, είναι παραπλανητικός. Στην Ινδία, για να υποδείξει ένα μείγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται η λέξη masala, ενώ το κάρυ δεν είναι τίποτα άλλο από ένα αυτοφυές φυτό των φύλλων του οποίου χρησιμοποιούνται πολύ στην ινδική κουζίνα για να προσδώσουν γεύση σε διάφορα πιάτα. Συνοπτικά, το κάρυ και η masala είναι δύο διαφορετικά πράγματα για την ινδική κουζίνα.
Στην Ευρώπη, ο όρος κάρυ χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει τα μίγματα μπαχαρικών που είναι τυπικά της Ασίας, χωρίς να τους δίνουν συγκεκριμένο όνομα, το οποίο είναι πραγματικά κρίμα γιατί υπάρχουν πραγματικά πάρα πολλά και είναι όλα πολύ διαφορετικά για υφή και προορισμό χρήσης. Για να κατανοήσουμε πόσες δεκάδες μίξεις μπαχαρικών υπάρχουν, αρκεί να σκεφτούμε ότι μόνο στην Ινδία οι πλούσιοι Ινδοί είχαν ειδικούς να επιλέγουν και να προετοιμάζουν τις καλύτερες και πιο υγιεινές μίξεις για τους αφέντες τους.
Ο όρος κάρυ, όπως έχει φτάσει σε εμάς, προέρχεται από τα αγγλικά και είναι η φωνητική μεταγραφή της λέξης "cari", όρος μιας από τις πολλές ινδικές γλώσσες για να υποδείξει τις σάλτσες και τις σούπες.
Ούτως ή άλλως, ανάλογα με την προετοιμασία και την προέλευση του πιάτου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ένα διαφορετικό μείγμα. Στην ινδική και πακιστανική κουζίνα είναι πολύ διαδεδομένα το garam masala, ένα μείγμα που βασίζεται σε κύμινο, κανέλα, κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και κουρκουμά, αλλά και το tandoori masala, που έχει ως πρωταγωνιστές το φινόκιο, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το τσίλι και το κόλιανδρο.
Στην Ταϊλάνδη, από την άλλη, τα κάρυ διακρίνονται σε πράσινα, κίτρινα, κόκκινα και πορτοκαλί και δεν είναι σε σκόνη, αλλά σε πάστα. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται κυρίως βότανα και συμπυκνωμένη πάστα γαρίδας και ψαριού.
Και μην νομίζεις ότι τελείωσαν εδώ! Ακόμα και η Κίνα και η Ιαπωνία έχουν διάφορα μίγματα κάρυ όλα προς ανακάλυψη! Τζίντζερ, κόλιαντρο, κουρκουμάς και λεμονόχορτο είναι μόνο μερικά από τα πιο διαδεδομένα συστατικά.
Στην Ιταλία, το κάρυ βρίσκεται με τη μορφή έτοιμων μιγμάτων που βασίζονται σε κουρκουμά, μαύρο πιπέρι, κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο και τζίντζερ, αν και δεν λείπουν οι παραλλαγές. Για την προετοιμασία της στήθους κοτόπουλου με κάρυ μπορείτε απλά να στραφείτε σε μίγματα σούπερ μάρκετ, πηγαίνουν πολύ καλά!
Όπως προαναφέρθηκε, δεν υπάρχει μια μόνο συνταγή για το στήθος κοτόπουλου με κάρυ, αλλά υπάρχουν 48 παραλλαγές!
Ας πούμε όμως ότι αυτή είναι η πιο διαδεδομένη συνταγή, και είναι στα αλήθεια πολύ καλή. Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:
• 500g στήθος κοτόπουλου
• 20g κάρυ
• 100g γάλα καρύδας
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο q.b.
• φρέσκο τζίντζερ
• 1 ολόκληρη κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλάκι καλαμποκάλευρο
• 1 κουταλάκι βούτυρο ή ghee
• αλάτι q.b.
• φρέσκο κόλιανδρο
Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Λιώστε ένα κουταλάκι από το ghee (το έχουμε και εμείς μέσα στην ενότητα βούτυρο και είναι ένα ειδικό ινδικό βούτυρο, αλλά αν δεν το βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο ή μια κουταλιά λάδι) σε ένα τηγάνι, μετά σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το κάρυ. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους, ρίξτε τη σάλτσα του κάρυ, αλάτι και ένα κουταλάκι καλαμποκάλευρο, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να μαριναριστεί για 24 ώρες.
Μόλις ολοκληρωθεί η μαρινάδα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέστε το τζίντζερ τριμμένο, το σκόρδο και την πιπεριά, αφήνοντας να σοταριστεί για ένα λεπτό. Προσθέστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε το κάρυ ζεστό, με μια πασπαλίζοντας από κόλιανδρο και πιπέρι συνοδευόμενο από ρύζι μπασμάτι.
Η στήθος κοτόπουλου με κάρυ light είναι μία από τις πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου και πιθανότατα είναι επίσης αυτή που έχει την πιο απλή εκτέλεση, χωρίς γιαούρτι και σάλτσες οποιουδήποτε τύπου. Απλά, το κοτόπουλο αφήνεται να μαριναριστεί ελαφρώς. Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:
• 500g στήθος κοτόπουλου
• 1 χοντρή κουταλιά κάρυ
• 1 κουτάλι ζωμό λαχανικών
• αλεύρι 00 q.b.
• 1 εσαλότ
• φρέσκος τσίλι σε σκόνη
• κόλιανδρο
• ελαιόλαδο q.b.
• αλάτι
Πρώτα απ' όλα, ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μια κουταλιά αλευριού με μια πρέζα αλατιού και το κάρυ, έπειτα προσθέτετε μια κουταλιά λάδι και βυθίστε το κοτόπουλο ώστε να είναι καλά καλυμμένο. Αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρώς ένα εσαλότ με ψιλοκομμένο πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο, σοτάρετε πέντε λεπτά και ανακατέψτε. Προσθέστε το ζωμό και απομακρύνετε, στη συνέχεια αφήστε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά και με καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά (το κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ξηρό ούτε πολύ υδαρές), αφήστε το να ξεκουραστεί. Αν θέλετε, για να σερβίρετε ένα πλήρες πιάτο, ετοιμάστε άσπρο ρύζι (μπασμάτι ή ταϊλανδέζικο) και μετά σερβίρετε με μια πασπαλίζοντας από ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγες φλοίδες τσίλι. Νόστιμο και πραγματικά ελαφρύ!
Η στήθος κοτόπουλου με κάρυ και κρέμα είναι μια άλλη από τις πολλές παραλλαγές για την προετοιμασία αυτού του πολύ νόστιμου πιάτου. Η μαρινάδα μπορεί να γίνει με κρέμα, γάλα καρύδας ή ελληνικό γιαούρτι. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε την έκδοση με την ελαφρώς γλυκόξινη κρέμα. Για τέσσερα άτομα χρειάζεστε:
• 500 g στήθος κοτόπουλου
• 1 μεγάλη κρεμμύδι
• 1 μήλο
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ζωμό κρέατος
• 1 κουταλιά σκόνη κάρυ
• 1 φρέσκια κρέμα
• μαύρο πιπέρι
• αλάτι q.b.
Πρώτα ξεπλύνετε το κρέας και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια σοτάρετε ελαφρώς σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου, στη συνέχεια αφήστε το να ροδίσει για λίγα λεπτά. Από την άλλη πλευρά, ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Προσθέστε στο τηγάνι μια κουτάλα ζωμού, ξεθύνετε και προσθέστε το μήλο στο μαγείρεμα με την κουταλιά του κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι. Αν δείτε ότι το υγρό εξαντλείται πολύ, προσθέστε λίγο ζωμό. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να ψηθεί για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ροδίσει σε δυνατή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά, προσθέτοντας ζωμό αν χρειαστεί. Σε αυτό το σημείο σβήστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα, ανακατεύοντας καλά και ρυθμίζοντας το αλάτι αν χρειαστεί. Η παρασκευή πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι υδαρή. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, ιδανικά σε ένα όμορφο μπολ με μια πασπαλίζοντας από τσίλι και μια από ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, με λίγο λευκό ρύζι δίπλα.
Το στήθος κοτόπουλου με κάρυ είναι ένα απλό και γρήγορο πιάτο, αλλά δεν έχετε πάντα τον χρόνο να μαρινάρετε το κρέας ή να μπείτε στην κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν σημαίνει ότι πρέπει απαραίτητα να αποδεχτείτε την γεύση και το μεθυστικό άρωμα αυτού του πιάτου. Στην αγορά υπάρχουν πράγματι πολλές πολύ γρήγορες προετοιμασίες για να έχετε έτοιμο ένα νόστιμο κάρυ σε δέκα λεπτά. Ένα παράδειγμα είναι το στήθος κοτόπουλου με κάρυ και πορτοκάλι από το Salumificio Freoni Danzi, διαθέσιμο στην πλατφόρμα μας, παρασκευασμένο με την καλύτερη επιλεγμένη σάρκα και μαγειρεμένο στον ατμό κλεισμένο στο βάζο, αρωματισμένο με τζούρα πορτοκαλί και κάρυ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με ελαφριά, αλλά νόστιμη και πολύ πρωτότυπη γεύση, ώστε να μην πρέπει να απορρίψετε πιάτα νόστιμα και υγιεινά, ακόμη και όταν έχετε λίγο χρόνο.
Αν και εσείς είστε λάτρης του κάρυ, μην διστάσετε να ρίξετε μια ματιά στην πλατφόρμα μας. Θα βρείτε τα καλύτερα υλικά για την προετοιμασία των πιο εξωτικών και πικάντικων πιάτων.
Από ποια προετοιμασία θα ξεκινήσετε;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
