Η βιβλική αναφορά της Έξοδος "μανά από τον ουρανό" αναφέρεται στην μακρά περίοδο νομαδισμού του εβραϊκού λαού στην έρημο, φυγάς από τη δουλεία που επιβλήθηκε από τον Αιγύπτιο φαραώ Ραμσής II.
Η μανά είναι μια τροφή που ιστορικά έχει καθοριστεί ως θεία και ανακοινώθηκε από τον Θεό με την υπόσχεση που έγινε στον Μωυσή, για να διατηρηθούν ζωντανοί οι εξόριστοι για σαράντα χρόνια. Η έκφραση "μανά που κατεβαίνει από τον ουρανό" στην εικαστική τέχνη υποδηλώνει μια σύνδεση μεταξύ του Θεού και του ανθρώπου.
Στις Ιερές Γραφές αυτή η γλυκιά τροφή που λιώνει στον ήλιο με γεύση μέλι από ψωμί, έχει μια μυστική θρεπτική ποιότητα, που συνδέεται με το θεϊκό και αλλάζει γεύση ανάλογα με την κατανάλωσή της.
Η μανά είναι ο χυμός που εξάγεται από το φλοιό ορισμένων ειδών φυτών του είδους φράξου. Χάρη στην ιδιαιτερότητα και σπανιότητά της, η μανά έχει γίνει ένα προϊόν Slow Food, και η συλλογή της διέπεται από κανονισμούς για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η πιστοποιημένη προέλευση.
Η μανά είναι μια αρχαία βιβλική τροφή και σύμφωνα με το 16ο βιβλίο της Έξοδου, το όνομά της προέρχεται από το "Μάν Χου" που σημαίνει "τι είναι αυτό;". Αυτή η έκφραση αντιπροσωπεύει την έκπληξη των εβραίων όταν είδαν να πέφτει από τον ουρανό μια άγνωστη τροφή, που στάλθηκε από τον Θεό τους στην έρημο για να τους θρέψει.
Οι Έλληνες και Ρωμαίοι την γνώριζαν με το όνομα "μέλι της δρόσου" ή "έκκριση των αστεριών" λόγω του θαυματουργού χαρακτήρα της. Η μανά είναι ένα παρασκεύασμα από το φυτό φράξο και παλαιότερα ήταν πολύ διαδεδομένο.
Συλλέγονταν σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας όπως η Σικελία, η Καλαβρία, ο Γκαρντίνο, η Μπενεβέντο, το Μολίσε, το Λάτσιο, στα δάση της Τολφά και στην Τοσκάνη Μάρεμα. Ήταν μια οικογενειακή πρακτική που αργότερα αντικαταστάθηκε από την παραγωγή του συνθετικού μαννιτόλης.
Πώς εμφανίζεται η μανά; Η μανά εμφανίζεται με τη μορφή σταλακτιτών ελαφρών και σφουγγώδεις και είναι ένα φυσικό γλυκαντικό με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Σήμερα παράγεται αποκλειστικά σε Σικελία στην περιοχή του Καστελμπούνο, Πολλίνα, όπου βρίσκεται και το Μουσείο της Μανά, στην Τσεφάλι και τα περίχωρα. Η μανά εξάγεται από το δέντρο του φράξου, το οποίο με την κοπή του "κουτίδου â τη μανά", αφήνει να κυλούν νήματα βαμβακιού συνδεδεμένα με ταινίες βιολετί ρητίνης, οι οποίες σε επαφή με τον αέρα και τον ήλιο στερεοποιούνται, δημιουργώντας λευκές σταλακτίτες.
Ο περίοδος συλλογής συμβαίνει κατά την καλοκαιρινή περίοδο, γύρω στα μέσα Ιουλίου, όταν το φράξο φτάνει στη σωστή συγκέντρωση σακχάρων για κρυστάλλωση.
Η μανά είναι ένα ζαχαρούχο έκκριμα που αποτελείται κυρίως από μαννίτη, οργανικά οξέα, νερό, γλυκόζη, φρουκτόζη, γλοιώδη υλικά, ρητίνες και αζωτούχα ενώσεις. Η σύνθεση της είναι πολύπλοκη και επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή προέλευσης, το κλίμα, τις χημικές και φυσικές χαρακτηριστικές του εδάφους, την ηλικία των φυτών και τις εποχικές συνθήκες.
Αυτό το προϊόν έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και στον φαρμακευτικό και καλλυντικό τομέα. Χρησιμοποιείται επίσης για την αντιμετώπιση διαφόρων προβλημάτων όπως, για παράδειγμα, να καταπολεμά προβλήματα δυσκοιλιότητας ή ως καθαρτικό (τόσο στην παιδική όσο και στην ενήλικη ηλικία). Είναι επίσης ιδανικό ως μαλακτικό για ευαίσθητες επιδερμίδες, μειώνοντας τις ρυτίδες της γήρανσης.
Οι χρήσεις στην κουζίνα είναι ποικίλες. Μία από τις κύριες δημιουργίες στην κουζίνα με την μανά είναι το γλυκό ψωμί, γλυκανμένο ακριβώς με την μανά και να παρασκευάζεται με αλεύρι, νερό, λάδι, γάλα και μαγιά. Έτσι προκύπτει μια πολύ απλή τούρτα, αλλά ικανή να συνοψίσει σε αυτήν χιλιάδες χρόνια ιστορίας και συναρπαστικές παραδόσεις.
Περίπου τη δεκαετία του ’80 ανακαλύφθηκε ξανά στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, χάρη σε διάσημα προϊόντα όπως το Μαννέτο, το πανετόνε με μανά και σχεδόν όλα τα γλυκά των Χριστουγέννων, αλλά έχει επίσης ενσωματωθεί σε κρέμες και μπαρφές.
Μπορεί να συνδυαστεί με μαύρη σοκολάτα, εκμεταλλευόμενη την ικανότητά της να στρογγυλεύει την φυσική οξύτητα του κακάου. Σε ορισμένα εστιατόρια του Καστελμπούνο έχει ενσωματωθεί στο μενού ως συνοδευτικό του φιλέτου από μαύρο γουρούνι σε κρούστα μανά, αμυγδάλων και φιστικιών.
Ένας άλλος τρόπος για να καταναλωθεί με έναν τρόπο που να αναδείξει τις γεύσεις και τα οφέλη της είναι η δημιουργία μιας λύσης καθαρότητας, τόσο ως σιρόπι όσο και ως πικρό λικέρ.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
